廣東僑鄉(xiāng)臺(tái)山的番瓜與其蔓、花皆可烹美食
中國(guó)僑網(wǎng)江門(mén)5月4日電 題：廣東僑鄉(xiāng)臺(tái)山的番瓜與其蔓、花皆可烹美食
作者 李曉春
在廣東臺(tái)山，南瓜被稱(chēng)為番瓜，其嫩蔓、雄花、嫩瓜、老瓜在當(dāng)?shù)厝说氖掷锒寄茏兂擅朗场?/p>
據(jù)了解，番瓜在臺(tái)山是與番薯、番茄、番葛等同樣帶番字的農(nóng)作物之一。番，有外國(guó)的或外族的意思，如外國(guó)人在臺(tái)山話(huà)中稱(chēng)為“老番”，將外國(guó)語(yǔ)言與臺(tái)山方言相結(jié)合創(chuàng)新形成的獨(dú)特詞匯叫“半唐番”，后者已構(gòu)成臺(tái)山話(huà)最具特色的部分，是老一輩臺(tái)山華僑長(zhǎng)期在海外居住使他們慢慢學(xué)會(huì)當(dāng)?shù)卣Z(yǔ)言，返鄉(xiāng)后講臺(tái)山話(huà)常夾有外語(yǔ)詞匯，家鄉(xiāng)民眾尤其年輕人感到新奇，跟著老華僑學(xué)講并以此為時(shí)髦，使其逐漸融入臺(tái)山話(huà)之中。
“其實(shí)，帶番字的農(nóng)產(chǎn)品在臺(tái)山還有不少，如番鴨(洋鴨)、番石榴、番荔枝(釋迦果)。雖然不清楚番瓜什么時(shí)候引入臺(tái)山種植，但在糧食緊缺的年代，番瓜曾扮演著重要的角色，是農(nóng)民的救命糧。在臺(tái)山民間，農(nóng)歷六七月有做節(jié)煮肴的習(xí)俗，所需食材就有番瓜，是全年唯一一次煮番瓜祭祀的，所以又將其稱(chēng)為‘番瓜節(jié)’。”臺(tái)山老奶奶李月容告訴記者，每年清明前后當(dāng)?shù)氐姆匣ā⒛酃下?、嫩番瓜開(kāi)始大量上市。
“每年重陽(yáng)節(jié)后，農(nóng)戶(hù)就開(kāi)始著手育番瓜苗，待苗長(zhǎng)出兩片大葉時(shí)，就可考慮移植。番瓜耐旱性強(qiáng)，對(duì)土壤要求不嚴(yán)格，但以肥沃、中性或微酸性沙壤土為好。以前，大家種植番瓜多數(shù)是見(jiàn)縫插針式種植，見(jiàn)到山崗地、山坡地、水渠邊、塘基邊、田基邊等有地方都種上，施足農(nóng)家肥后就任其生長(zhǎng)。現(xiàn)在部分農(nóng)戶(hù)選擇大面積起壟種植，因?yàn)榻陙?lái)上市早的嫩番瓜、番瓜花、嫩瓜蔓價(jià)格比較可觀，比只收一茬的老番瓜經(jīng)濟(jì)價(jià)值要高，大家會(huì)積極加強(qiáng)田間管理，適時(shí)掐蔓、疏瓜、摘花、傳粉和追肥，搶占上市先機(jī)?！迸_(tái)山人伍建忠說(shuō)。
在臺(tái)山的菜市場(chǎng)中，一年四季都有番瓜銷(xiāo)售，每年農(nóng)歷二月起，有青色花皮的嫩番瓜上市，農(nóng)歷六七月后，以賣(mài)橙黃色的老番瓜為主。攤主們多數(shù)將番瓜按種類(lèi)整齊堆放在攤位上銷(xiāo)售，方便顧客前來(lái)選購(gòu)。
“嫩番瓜每公斤5元，番瓜花每公斤12元，嫩瓜蔓每公斤8元。老番瓜每公斤4元，可切塊零售，可整個(gè)稱(chēng)重銷(xiāo)售。木瓜形的、長(zhǎng)筒形的、扁圓形的都有，近期這香芋味口感的番瓜比較多人喜歡，每公斤6元?！迸_(tái)城城北市場(chǎng)中一攤主在與顧客交流時(shí)講到。
用老番瓜制作糕點(diǎn)、小吃、湯羹等在臺(tái)山早已不是什么新鮮事，用番瓜的蔓、花、瓜入菜才是當(dāng)?shù)厝俗钅檬值呐腼兎绞?。嫩瓜蔓與番瓜花一樣，僅需將蔓梗帶絨毛的表層撕去，沖洗干凈后，加入瘦肉絲或皮蛋即可烹成上湯菜式。
筆者近日到端芬鎮(zhèn)梅家大院(汀江墟)旁的華雪飯店用餐時(shí)，老板推薦一道臺(tái)山家常煮法的燜番瓜菜式?！袄戏舷髌とト亢?，洗干凈切成小塊，用油將蒜粒、豆豉爆香后，放入番瓜先炒后加水、黃糖燜煮至熟，上鍋前猛火收汁即可，這樣燜煮出來(lái)的番瓜入口甜軟，老少咸宜，是多數(shù)臺(tái)山人比較喜歡吃的煮法?！睋?jù)店主伍確權(quán)透露，臺(tái)山人燜番瓜的烹飪方式看似簡(jiǎn)單，卻飽含著舌尖上的一抹鄉(xiāng)味記憶。(完)
