廣東僑鄉(xiāng)臺(tái)山人炎熱夏日愛(ài)吃黃皮開胃消暑

　　中國(guó)僑網(wǎng)江門6月23日電 題：廣東僑鄉(xiāng)臺(tái)山人炎熱夏日愛(ài)吃黃皮開胃消暑

　　作者 李曉春 郭軍

　　“新鮮黃皮剛剛到貨，雞心黃皮粒粒都好靚，酸酸甜甜好濃黃皮味。大家看這皮色，大部分已轉(zhuǎn)褐黃色，夠熟又大粒！有想吃的，迅速微信下單留貨或來(lái)電送貨咯。”近日，在廣東臺(tái)山臺(tái)城經(jīng)營(yíng)水果生意的陳鳳媚女士把剛到貨的兩箱新鮮黃皮拍成小視頻發(fā)到微信朋友圈時(shí)說(shuō)。炎熱夏日，作為嶺南地區(qū)特有的黃皮在臺(tái)山俏銷，當(dāng)?shù)厝藧?ài)吃黃皮開胃消暑。

　　黃皮是中國(guó)南方果品之一，在廣東、海南等地皆有種植，性喜溫暖、濕潤(rùn)、陽(yáng)光充足的環(huán)境，對(duì)土壤要求不嚴(yán)，以疏松、肥沃的土壤種植為佳。黃皮果實(shí)的成長(zhǎng)，需見(jiàn)證其皮色從綠色、淺綠色、淡黃色、暗黃色到褐黃色的漸變過(guò)程，待皮色轉(zhuǎn)為暗黃色后采摘為宜。

　　“在農(nóng)村，多數(shù)人喜歡在房前屋后的空地處種植龍眼、黃皮等果樹。每到黃皮成熟季，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去就能看到一串串的黃皮迎風(fēng)招展，特別誘人。我外婆村里的菜園有幾棵黃皮樹，小時(shí)候爬上黃皮樹，看到哪個(gè)熟就摘哪個(gè)吃，就像俗話‘黃皮樹鷯哥，唔熟唔食’講的那樣，感覺(jué)特別爽。不過(guò)，我比較喜歡吃那種純甜的冰糖黃皮，皮色淡黃色時(shí)都沒(méi)有酸味，成熟后比較清甜?！币凭酉愀鄣呐_(tái)山人伍羨鋒告訴記者，爬樹摘黃皮是他在臺(tái)山的美好童年回憶。

　　“摘下來(lái)的黃皮，難免有些成熟度不夠的。以前，家中的長(zhǎng)者多數(shù)將成熟度不夠的挑出，剪去果梗，清洗干凈，用開水燙洗后，用竹篩撈起瀝干水分，然后裝入清洗干凈的玻璃瓶，加入適量的粗鹽，蓋上蓋子密封好放入陰涼處存放?！迸_(tái)山人伍國(guó)儀說(shuō)，用鹽腌制的黃皮在當(dāng)?shù)乇环Q為“黃皮咸”，腌制一年以后才取用，年份越陳越珍貴，用法與咸檸檬相似，喉嚨不舒服時(shí)，夾出一兩粒沖水服用有化痰鎮(zhèn)咳的作用。

　　當(dāng)季的黃皮，不僅在臺(tái)山的水果店暢銷，在臺(tái)城菜市場(chǎng)的早市中也能見(jiàn)到有擺賣黃皮的攤檔。“這些本地的雞心黃皮，果形上圓下尖，皮薄多汁，像這種成熟度的，甜度比較高，每公斤30元(人民幣，下同)，一小捆約有1公斤，你可嘗后覺(jué)得滿意再買。那邊的是土黃皮，個(gè)頭不大，口感偏酸，價(jià)格便宜些，每公斤12元，若買多的話，可更優(yōu)惠點(diǎn)?！迸_(tái)城美琴市場(chǎng)一銷售自家黃皮的攤主招攬顧客時(shí)講。

　　黃皮除了鮮吃，還可做成“黃皮干”?！耙郧耙坏近S皮成熟時(shí)，都摘些來(lái)制成黃皮干，需經(jīng)過(guò)洗、擠、蒸、曬等多項(xiàng)工序，然后寄給在外謀生的親人們解饞。現(xiàn)在網(wǎng)購(gòu)方便，網(wǎng)上各種口味的黃皮干都有，她們想吃可直接買?！本幼≡谒木沛?zhèn)五十墟的李奶奶說(shuō)。

　　記者近日在臺(tái)山的中國(guó)農(nóng)業(yè)公園沿線看到，當(dāng)?shù)氐脑缭斓竟仍诙宋缜昂笠验_始收割，春季播種的花生陸續(xù)被采收，鄉(xiāng)村里的曬場(chǎng)暫時(shí)成了稻谷、花生豐收的展示區(qū)。

　　“以前，春豆(春季花生)多數(shù)曬干用來(lái)榨取花生油。現(xiàn)在，剛采收的帶殼花生就有菜販來(lái)收購(gòu)，目前收購(gòu)價(jià)為每公斤7元左右。用黃皮葉煲新鮮帶殼花生，是臺(tái)山農(nóng)村家喻戶曉的做法，剛煲熟的花生帶有黃皮葉獨(dú)有的清香，多吃也不易上火。近期臺(tái)城菜市場(chǎng)上有部分檔口用黃皮葉煲花生零售，聽說(shuō)可賣16元一公斤?！倍飞芥?zhèn)一農(nóng)戶透露。(完)