新一輪疫情下的北京餐飲業(yè) 巨大損失下如何自救？

　　新一輪疫情下的北京餐飲業(yè)

　　6月17日凌晨1點(diǎn)左右，侯軍在抖音平臺上發(fā)布了一條視頻，視頻中是人頭攢動(dòng)的北京市海淀區(qū)雙清路，路燈下人們戴著口罩，正在排隊(duì)等待核酸檢測。侯軍舉著手機(jī)跟著隊(duì)伍向前移動(dòng)，他為這條視頻配了文字：“北京速度太快了，病毒都跑不贏中國速度，加油中國！”

　　在連續(xù)50多天沒有新增本土病例后，6月11日，北京市衛(wèi)健委通報(bào)1例新增本土病例，因此次的聚集性新冠疫情區(qū)關(guān)聯(lián)到北京的菜籃子——新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品中心批發(fā)市場，侯軍經(jīng)營的兩家福臨餃子館也成為重點(diǎn)防控場所。

　　6月16日晚，北京市重大突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急響應(yīng)級別提升到二級。根據(jù)北京市人民政府新聞辦公室發(fā)布的消息，調(diào)至二級響應(yīng)下必須堅(jiān)持的措施包括對北京所有農(nóng)貿(mào)市場、餐飲店、食堂等重點(diǎn)場所進(jìn)行全面防疫檢查、環(huán)境消殺和核酸檢測。

　　目前尚處于營業(yè)狀態(tài)的北京餐飲企業(yè)，已對門店經(jīng)營采取了更為嚴(yán)格的疫情防控標(biāo)準(zhǔn)，包括要求其在京全體員工進(jìn)行核酸檢測，對門店進(jìn)行每天至少早晚兩次的消毒工作，員工實(shí)時(shí)測量體溫等等。

　　早在新一輪疫情襲來之前，北京的部分餐飲店經(jīng)營就出現(xiàn)了困難。3月初，侯軍發(fā)現(xiàn)自家店旁邊的沙縣小吃貼上了出租告示，老鄰居搬走了，新鄰居至今也沒有來。他現(xiàn)在盼著疫情早點(diǎn)結(jié)束，回歸正常的經(jīng)營狀態(tài)。

　　餐飲從業(yè)人員連夜進(jìn)行核酸檢測

　　侯軍經(jīng)營的福臨餃子館在北京市海淀區(qū)，春節(jié)前夕新冠肺炎疫情爆發(fā)后，他的兩家店相繼停業(yè)，一直等到年后疫情逐漸好轉(zhuǎn)，侯軍辦齊了各項(xiàng)手續(xù)，3月底餃子館重新開張。

　　他為此發(fā)了視頻并打趣地說：“餐飲人很快會(huì)迎來報(bào)復(fù)性消費(fèi)，請大家趕緊來報(bào)復(fù)我吧！”

　　6月11日，北京市衛(wèi)健委通報(bào)1例新增本土病例，6月16日晚，北京市重大突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急響應(yīng)級別提升到二級。侯軍的餃子館還沒等來顧客的“報(bào)復(fù)”，就再次按下了暫停鍵。

　　在位于北京市石景山區(qū)的市民冰雪體育中心檢測點(diǎn)，排號做核酸檢測的人員排起了兩條長隊(duì)，許多人員身著工裝，據(jù)介紹，他們多為餐飲從業(yè)者，根據(jù)街道要求，餐飲從業(yè)人員必須進(jìn)行核酸檢測，持檢測報(bào)告才能上崗營業(yè)。

　　侯軍所在的雙清路街道也通知全體餐飲從業(yè)者集中進(jìn)行核酸檢測，侯軍告訴澎湃新聞(www.thepaper.cn)，當(dāng)晚現(xiàn)場做核酸的人員至少有一兩千人，一直排到了凌晨1點(diǎn)多都沒有檢測完。

　　而即便做完核酸檢測，受到防疫措施升級、消費(fèi)者恐慌心理等影響，餐飲企業(yè)仍承受著巨大損失。

　　恒泰廣場將太無二日料店的店主告訴澎湃新聞，6月16日商場組織全體員工進(jìn)行了核酸檢測，21日檢測結(jié)果顯示陰性。他馬上在門外貼上公示，“店內(nèi)全體員工已完成核酸檢測，請您放心就餐！”

　　“貼這個(gè)是為了讓來往的顧客放心，但是這個(gè)時(shí)候，顧客心里還是會(huì)有點(diǎn)(顧慮)?！钡曛髡f。

　　“案板”上的日料店

　　6月12日晚，北京新發(fā)地董事長張玉璽在接受采訪時(shí)表示，相關(guān)部門從切割進(jìn)口三文魚的案板中檢測到了新冠病毒。這一消息讓三文魚一夜之間成為“眾矢之的”，也讓以三文魚為招牌菜的日料店陷入被動(dòng)。

　　報(bào)道顯示，北京市主要商超企業(yè)超市發(fā)、物美、家樂福都已連夜下架全部三文魚，許多日料品牌遇顧客大量退訂，江戶前壽司、和彩放題等日料品牌也緊急下架相關(guān)產(chǎn)品。

　　將太無二日料店的店主告訴澎湃新聞，店內(nèi)不再出售刺身等生肉類。有顧客到店時(shí)詢問進(jìn)貨渠道，他回應(yīng)說，“我們是進(jìn)口到機(jī)場，統(tǒng)一清關(guān)之后進(jìn)到公司，公司再統(tǒng)一配送，相關(guān)的檢驗(yàn)檢疫報(bào)告、資質(zhì)我們都是有的?！?/p>

　　據(jù)店主介紹，3月份復(fù)工以來，店內(nèi)經(jīng)營狀況有些緩和，一天有十幾桌客人，現(xiàn)在一天也就兩三桌?！懊刻斓娜斯?、租金、食材成本至少1萬元，流水才幾百塊，肯定是虧錢的?！?/p>

　　面對高昂的成本，有的日料店選擇閉店歇業(yè)。在距離新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場直線距離不足3公里的花鄉(xiāng)奧萊村，福阪食堂日料店店主在接受澎湃新聞采訪時(shí)表示，該商場的餐飲基本上都關(guān)了，他的店目前也沒有開業(yè)。新發(fā)地出現(xiàn)疫情后，商場組織所有從業(yè)者進(jìn)行了核酸檢測，盡管拿到了檢測結(jié)果許多商家仍選擇閉店。

　　此前中國疾病預(yù)防控制中心流行病學(xué)首席專家吳尊友在接受采訪時(shí)曾表示，不能因?yàn)樵谇懈钸M(jìn)口三文魚的案板中檢測到了新冠病毒，就下結(jié)論說三文魚就是傳染源。北京市豐臺區(qū)副區(qū)長張婕也曾介紹，北京市疾控中心針對京深海鮮市場的海鮮區(qū)特別是三文魚交易攤位以及公共區(qū)域進(jìn)行采樣檢測，合計(jì)采集樣本469件，目前結(jié)果都是陰性。

　　盡管如此，日料店面臨的打擊仍是巨大的。什么時(shí)間能開業(yè)？福阪食堂店主表示不能確定，“現(xiàn)在主要是商場沒有人，開店也沒人來吃?！彼Ｍ咔楸M快控制住，政府層面能更多幫行業(yè)發(fā)聲，打消顧客的疑慮。

　　在自救的海鮮館

　　看到“切割進(jìn)口三文魚的案板中檢測到了新冠病毒”這條新聞時(shí)，周建英的第一反應(yīng)是慶幸，“還好自家店里沒有三文魚。”但很快，“暫時(shí)不要生吃海鮮”的消息在朋友圈里瘋轉(zhuǎn)，周建英就慌了。

　　從賣海鮮到經(jīng)營膠東海鮮餐館，周建英在北京打拼了30年，生意最好的時(shí)候他同時(shí)經(jīng)營著4家門店。原本在魏公村的店面到期后，2019年11月，他看好了雙榆路東里甲9號這家店面。

　　年前裝修完，周建英計(jì)劃著正月初十營業(yè)。但突如其來的新冠肺炎疫情是他萬萬沒想到的，原定的開業(yè)時(shí)間一拖再拖，直到4月17日，他在山東老家待不住了，帶著幾名員工抵京申請主動(dòng)隔離，準(zhǔn)備營業(yè)。

　　4月29日，北京市宣布公共衛(wèi)生應(yīng)急響應(yīng)級別調(diào)至二級，對國內(nèi)低風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)進(jìn)京出差返京人員，不再要求居家隔離觀察14天，正在居家集中觀察的可以解除觀察。隔離中的周建英感到意外驚喜，他趕忙招人、采購做好營業(yè)的前期工作。

　　5月6日開始試營業(yè)，到5月底的時(shí)候，包間都要提前預(yù)定了，營業(yè)額也很快達(dá)到了一天一萬左右。

　　“我都要準(zhǔn)備喝茅臺慶祝了，沒想到疫情突然反彈了?！敝芙ㄓ⒄f疫情反彈給剛剛恢復(fù)的餐飲業(yè)又一次重磅打擊，“我記得特別清楚，(6月11日)第二天是周五，原本那天的包間都訂滿了，結(jié)果新聞一出，周五的包間預(yù)定全部取消?！?/p>

　　身處疫情中的餐飲業(yè)從業(yè)者們紛紛開啟了自救之路。周建英把從山東老家采購海鮮的發(fā)票貼了出來，證明店里的食材供應(yīng)與新發(fā)地?zé)o關(guān)。

　　“只要消除大家的恐慌，客人總會(huì)來的?！敝芙ㄓ⒊謽酚^的態(tài)度，他認(rèn)為，“前段時(shí)間試營業(yè)客源火爆，說明不是咱經(jīng)營上出問題，而確實(shí)是外部的影響，所以我對前途是充滿信心?！?/p>

　　將太無二日料店在過去的三年里添加了不少老顧客的微信，疫情期間店主在朋友圈推出各式各樣優(yōu)惠的套餐，送貨上門。

　　侯軍的餃子館里有十幾名員工，最近采用輪班制，休一天上一天。新發(fā)地市場關(guān)閉后，蔬菜的價(jià)格普遍上漲。負(fù)責(zé)給侯軍供應(yīng)食材的一個(gè)互聯(lián)網(wǎng)公司，也出現(xiàn)了青菜類蔬菜短缺的情況。

　　1月份，因疫情待業(yè)在家的侯軍注冊了抖音賬號，拍起了短視頻。“看別人拍的挺好，我也想試試，沒想用這個(gè)賺錢。”

　　分享菜品、美食教程、和顧客的故事，5個(gè)月以來侯軍收獲了四千多個(gè)粉絲和25萬的點(diǎn)贊量。偶爾有顧客到店，說在抖音看過他的視頻。除此之外，侯軍正在聯(lián)系周邊的公司、單位，開始上門送盒飯。

　　記者 刁凡超 實(shí)習(xí)生 馮建悅