江門建立“粵菜師傅+旅游”聯(lián)盟

　　江門建立“粵菜師傅+旅游”聯(lián)盟，已發(fā)布8條“粵菜師傅+旅游”鄉(xiāng)村美食旅游線路

　　美食美景相輔相成 鄉(xiāng)村旅游更有魅力

　　文/圖：張泳渝 任龍 李偉良 李碧秀

　　粵菜師傅 僑鄉(xiāng)味道

　　在江門臺山市“粵菜師傅”工程鄉(xiāng)村培訓點三泉灣農(nóng)莊，統(tǒng)一穿著黃色圍裙和袖套的“僑鄉(xiāng)巧廚娘”在餐廳大廚的指導下，將雞肉、水煮蛋等豐富的餡料包進面團里，一個個臺山大包制作完成。

　　“粵菜師傅·僑鄉(xiāng)巧廚娘”項目以特色糕點美食為載體，通過糕點傳遞僑鄉(xiāng)文化的獨特風情，旨在傳承技藝、弘揚家風美德，講述“僑鄉(xiāng)巧廚娘”背后富有濃郁家鄉(xiāng)味道的美食文化故事，助力實現(xiàn)“巧廚娘”的僑鄉(xiāng)夢。

　　今年5月，在江門“粵菜師傅+旅游”聯(lián)盟啟動儀式上，臺山市“粵菜師傅·僑鄉(xiāng)巧廚娘”品牌標志正式發(fā)布。全新的“僑鄉(xiāng)巧廚娘”品牌形象，將沿著“粵菜師傅+旅游”的發(fā)展方向，與當?shù)氐穆糜温肪€相結(jié)合，助力鄉(xiāng)村旅游發(fā)展。

　　特色糕點擦亮“僑鄉(xiāng)巧廚娘”品牌

　　白沙狗仔角、北陡雪麻糍、廣海豬油糕、赤溪糖糊……一系列江門臺山當?shù)赜忻母恻c，均出自“巧廚娘”們的一雙巧手。

　　近年來，臺山市人社部門牽頭積極推進“粵菜師傅”工程助力鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，創(chuàng)新實施“粵菜師傅·僑鄉(xiāng)巧廚娘”項目，不斷推廣臺山美食和糕點，擦亮“粵菜師傅”文化品牌。

　　受疫情影響，今年3月，臺山發(fā)動17個鎮(zhèn)(街道)組織學員參加為期10天的“粵菜師傅·僑鄉(xiāng)巧廚娘”特色糕點線上培訓班。培訓采取僑鄉(xiāng)特色糕點制作專業(yè)理論授課和實踐操作相結(jié)合的方式，設置職業(yè)道德、糕點原材料及工具設備的使用、工藝流程、操作手法等一系列的課程進行教授。

　　通過參加專業(yè)培訓，結(jié)合當?shù)厥巢奶攸c，讓“僑鄉(xiāng)巧廚娘”掌握特色糕點制作的工藝流程、成品質(zhì)量，不斷優(yōu)化升級臺山糕點美食。截至目前，該培訓班已舉辦18期線上培訓班，受益者超過530人。

　　下一步，“粵菜師傅·僑鄉(xiāng)巧廚娘”將持續(xù)發(fā)力延伸品牌內(nèi)涵，以巧廚娘特色糕點為切入點，傳承美食傳統(tǒng)，推動巾幗創(chuàng)業(yè)，以巾幗力量助力臺山鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)興旺。

　　在常態(tài)化疫情防控下，江門鼓勵通過“線上+實操”的方式創(chuàng)新開展“粵菜師傅”培養(yǎng)培訓，打造“粵菜師傅”多元化人才培養(yǎng)模式。截至目前，江門已有24家餐飲企業(yè)組織“粵菜師傅”及員工通過“線上+實操”方式，開展粵菜制作等課程的適崗培訓，培訓達3185人次。

　　“巧廚娘”創(chuàng)業(yè)帶動“姐妹”就業(yè)

　　破開椰殼，取出椰肉，切絲炒制……每天早上，江門臺山市海宴鎮(zhèn)五豐村村民陳芳家里都會飄出陣陣香甜氣味。炒完椰絲，再將新鮮的斑斕葉榨成汁，加上淀粉和成面團備用。

　　7時許，五豐商業(yè)街漸漸熱鬧起來，陳芳將準備好的配料送到臨街的蓮芳美食店，準備現(xiàn)場加工，六七個姐妹已在店里等著她。

　　陳芳是小店的老板，她家距離小店不過200米。各種原料上桌后，姐妹們也跟著忙碌起來：揉面，搟皮兒，盛餡兒，卷成條……大約一分鐘，一條大拇指粗、七八厘米長的新鮮斑斕條就成型了。

　　斑斕條是臺山五豐村特色糕點，咬一口，外皮軟糯而不粘牙，斑斕的清香中和了椰肉的香甜，口感恰到好處。

　　“以前只在家做給家人吃，現(xiàn)在不僅開了店，還將斑斕條賣到了各地，這都得益于‘粵菜師傅·僑鄉(xiāng)巧廚娘’項目?！碧崞瓞F(xiàn)在的事業(yè)，陳芳一臉驕傲。2018年，她第一次參加臺山市舉辦的“僑鄉(xiāng)巧廚娘”大賽。通過比賽，她和臺山各地的姐妹比拼交流，既提升了廚藝，也讓家鄉(xiāng)的美食文化得到了推廣。

　　去年，五豐村鄉(xiāng)村旅游迎來爆發(fā)，五豐商業(yè)街開始運營，她便萌生了創(chuàng)業(yè)念頭。去年9月，在臺山市人社局和臺山市婦聯(lián)的支持下，她順利拿下兩間店面，開辦起“僑鄉(xiāng)巧廚娘蓮芳美食店”。

　　“沒想到生意特別火爆，美食常常供不應求?！标惙蓟貞浧饎?chuàng)業(yè)初期的場景。為擴大經(jīng)營，她喊來同村的姐妹一起干，目前已發(fā)展到8人專職做工，店里還做起了簡餐和特色飲品。

　　“粵菜師傅”與鄉(xiāng)村旅游緊密結(jié)合

　　“斑斕條是我們的招牌，也是各地游客的最愛。”陳芳說，如今，來五豐村旅游的游客越來越多，大家都愿意來店里消費?！耙恍┛腿顺酝赀€要打包，不少外地客人回到家鄉(xiāng)還要通過微信下單，經(jīng)常要發(fā)快遞到四川、重慶等地。”

　　今年以來，江門市大力推廣“粵菜師傅+旅游”發(fā)展。5月，“粵菜師傅+旅游”聯(lián)盟正式成立，致力打造美食特色餐飲店，集聚游客人氣，帶動江門美食旅游發(fā)展。目前，江門發(fā)布了8條“粵菜師傅+旅游”鄉(xiāng)村美食旅游線路和5條蓬江特色旅游美食線路，向游客推薦優(yōu)質(zhì)美食旅游線路，助推粵菜餐飲和旅游行業(yè)消費加快回暖。

　　以臺山市光大雅舍民宿為例，負責人戴鳳梅引入“僑鄉(xiāng)巧廚娘”品牌，在民宿內(nèi)設立“僑鄉(xiāng)巧廚娘”美食體驗區(qū)，組織當?shù)?位“巧廚娘”現(xiàn)場教學，指導游客學習制作當?shù)孛朗澈吞厣恻c。

　　戴鳳梅與“僑鄉(xiāng)巧廚娘”項目在2018年結(jié)緣。當年，她報名參加了“僑鄉(xiāng)巧廚娘”大賽，結(jié)識了一批美食愛好者，并加入到當?shù)貗D女組織。去年經(jīng)營的光大雅舍民宿開放后，她第一時間就想到了把“巧廚娘”引進民宿。她認為，臺山市“粵菜師傅·僑鄉(xiāng)巧廚娘”項目以美食為載體，傳遞僑鄉(xiāng)美食文化，尤其對發(fā)展鄉(xiāng)村游有積極促進作用。

　　“近年來，通過打造‘僑鄉(xiāng)巧廚娘’品牌，臺山市為47種特色糕點制定了規(guī)范，我們操作起來很容易，游客學起來也很方便?！贝鼬P梅說，“如今每逢周末或節(jié)假日，許多游客都會帶家人和孩子前來體驗?！?div class="hdvpvjplphdn" id="function_code_page">