閩南大月餅立秋時(shí)節(jié)悄然登場(chǎng) 老手藝煥發(fā)新活力

　　中新網(wǎng)廈門8月7日電 (記者 李思源)8月7日正值立秋時(shí)節(jié)，盡管離中秋還有一個(gè)多月的時(shí)間，作為節(jié)日主角傳承千年的閩南大月餅已在廈門悄然登場(chǎng)。

　　相傳1300多年前的唐朝，“開漳圣王”陳元光來到閩南時(shí)，其妻因未能隨行便精心準(zhǔn)備好干糧，將面團(tuán)裹以麻薯、芋頭和蛋黃等，作為陳元光行軍路上飽腹又美味的糧食。這便是閩南大月餅的雛形。

　　“我們現(xiàn)在制作閩南大月餅是在保留傳統(tǒng)手工制餅技藝的基礎(chǔ)上，融入臺(tái)灣烘焙技術(shù)，全面升級(jí)原料后推出的適合現(xiàn)代人口味的大月餅?！庇兄嗄晁诛炛谱鹘?jīng)驗(yàn)的楊小明告訴記者，手工做餅需經(jīng)過揉面、制餡、分餡、包餡、團(tuán)揉、入模、蓋印和烘烤八大手工序，除烘烤采用臺(tái)灣隧道爐烘烤之外，其余步驟皆由手工完成，機(jī)械無法替代。

　　“匠心做餅說起來容易做起來難，剛開始搓面久了關(guān)節(jié)就受不了，學(xué)了三四個(gè)月我才找到一點(diǎn)竅門，做餅用的是巧勁不能蠻干?！睏钚∶鞯耐降軓埱镅嗵寡?，制作閩南大月餅需要極大的耐心，光揉面一天就達(dá)上萬次。

　　如今，楊小明帶領(lǐng)80多人的團(tuán)隊(duì)在廈門守食和漳州正古早的支持下，每天純手工制作一萬多個(gè)閩南大月餅。他希望這項(xiàng)古老的手藝融入新西蘭安佳黃油、法國(guó)羅蓋特麥芽糖、同安麻鴨咸蛋黃、福鼎檳榔芋泥等新原料，輔以臺(tái)灣烘焙技術(shù)，能夠煥發(fā)出新活力。(完)