廣東僑鄉(xiāng)臺山盛夏“爬蝲”正肥美

　　中新網(wǎng)廣州8月17日電 題：廣東僑鄉(xiāng)臺山盛夏“爬蝲”正肥美

　　作者 李曉春 郭軍

　　8月16日，南海伏季休漁期結(jié)束，廣東臺山歷經(jīng)三個半月休整的2000多艘漁船從橫山漁港、沙堤漁港揚帆起航，意味著以海鮮聞名珠三角的濱海城市臺山即將迎來新一輪的旅游旺季。在人們期待休漁期結(jié)束后的漁獲大量回港之際，有一款叫“爬蝲”的小螃蟹在臺山悄然上市，雖比當(dāng)?shù)氐膬?yōu)質(zhì)青蟹個頭細(xì)小許多，但臺山沿海居民卻深知其并不起眼的細(xì)殼內(nèi)深藏著別具一格的鮮甜味。

　　“今日‘爬蝲’大量到貨，想吃的朋友趕緊微信下單或者電話預(yù)留。近期的‘爬蝲’膏多肉滿，不需怎么挑選，隨手抓來的每一只都很肥美，每公斤20元(人民幣，下同)，全部挑母的要每公斤40元。”記者近日在廣東臺山臺城富城市場聽到一海鮮檔檔主對著一大筐不停爬動的小螃蟹錄視頻發(fā)微信朋友圈時說。

　　據(jù)了解，“爬蝲”在臺山又被稱為扁蟹仔，在珠三角部分城市叫“蝦辣”。其小個頭與廣東水系中的小型螃蟹“江蟹”“蟛蜞”雖形似卻有所區(qū)別，“江蟹”多數(shù)生活在山澗溪流中，因殼硬、肉少而較少出現(xiàn)在餐桌上，“蟛蜞”和“爬蝲”多數(shù)生長在沿海與內(nèi)河連接的咸淡水交匯之處，兩者相對比之下，“蟛蜞”形厚、殼硬、螯壯，而“爬蝲”形扁、殼軟薄、螯幼細(xì)。

　　在臺山，“爬蝲”除了捕撈的途徑可獲得之外，還有老一輩臺山人在岸邊用繩子綁肉的垂釣之法，更有用網(wǎng)籠放肉誘捕可實現(xiàn)。

　　“每到暑假時，‘爬蝲’正是肥美的季節(jié)，我一有時間就想約上朋友們到川島捕‘爬蝲’、品美食。只要遇上下雨天或放渡，一個小時不到就可撈到小半桶的‘爬蝲’，自己參與捕撈的‘爬蝲’吃起來覺得特別鮮甜。許多朋友去體驗之后都會流連忘返，久久回味。”在臺城從事教育工作的錢惠芳說，捕撈“爬蝲”要眼明手快，掌握技巧才能收獲滿滿。

　　在臺城一些經(jīng)營海鮮的茶樓餐廳，“爬蝲”成了盛夏常備的海產(chǎn)食材之一?！斑@段時間本地‘爬蝲’少量上市，今天的‘爬蝲’很肥美，已去爪、去殼收拾干凈放在冰柜，你可透過玻璃看看，幾乎每只都有橙黃色的膏，用紫蘇蒸就很鮮甜?！迸_城德心圓仔炳飯店的服務(wù)員在一樓海鮮池為食客點菜時介紹，“爬蝲”菜式每天限量供應(yīng)，確保食材足夠新鮮。

　　“其實，‘爬蝲’只要夠肥、多膏，無論清蒸或醬炒，都十分鮮美。清蒸菜式，需去爪、去殼，留下精華的部分，搭配去腥提鮮的紫蘇葉，能吃到肉嫩、膏香、味鮮的口感。而醬炒菜式也離不開紫蘇葉的加入，沖洗干凈的‘爬蝲'整只放入鍋中炒熟，然后端上桌再慢慢掰著吃，僅有的醬汁中混著紫蘇葉的清香，讓人食指大動。剛炒熟的‘爬蝲’用手掰著吃甚至比吃麻辣小龍蝦更有幸福感和滿足感?！睂Τ浴芭牢|”頗有心得的臺山人錢雙苗說，媽媽烹制的“爬蝲”菜式能使她吃出童年的味道，每次都是欲罷不能，直到清盤為止。

　　“鮮”是臺山人形容“爬蝲”等海產(chǎn)食材最多的一個字，混著海水鮮味的漁家菜式一年四季以不同的形式呈現(xiàn)給廣大食客。臺山人因循時節(jié)，用淳樸的民風(fēng)，把天時的賜予和海洋的饋贈凝聚在餐桌之上、美味之中，隨著時光的流逝，逐漸將其演變成海內(nèi)外臺山人味覺記憶中獨特的家鄉(xiāng)味道。(完)