佛山食堂如何推“光盤行動(dòng)”？用廚藝比拼減少浪費(fèi)

　　佛山的食堂如何推“光盤行動(dòng)”？用廚藝比拼減少浪費(fèi)

　　佛山不僅是一個(gè)美食之城，還是一個(gè)制造業(yè)之都，一般員工較多的企業(yè)都會(huì)自建食堂，食堂也成為當(dāng)?shù)赝七M(jìn)“光盤行動(dòng)”又一個(gè)主戰(zhàn)場(chǎng)。24日記者從佛山市總工會(huì)獲悉，佛山將通過(guò)組織職工食堂師傅參加“粵菜師傅”培訓(xùn)課，把課程送至基層，通過(guò)提升飯?zhí)脦煾导寄埽龠M(jìn)職工食堂飯菜口味提升，以此減少食堂飯菜浪費(fèi)。

　　作為順德區(qū)中國(guó)交建環(huán)湖路南段工程項(xiàng)目部的食堂大廚，吳旭明近期都會(huì)手持細(xì)長(zhǎng)木棍，檢查垃圾桶里是否有剩飯剩菜，不過(guò)他已經(jīng)很難發(fā)現(xiàn)剩菜。

　　據(jù)了解，該食堂現(xiàn)在能做到“光盤行動(dòng)”，主要是吳旭明之前發(fā)現(xiàn)在疫情防控形勢(shì)下，項(xiàng)目組用盒飯配餐，為了保證大部分人夠吃，所配飯菜數(shù)量均等，但飯量偏小的員工，則很可能無(wú)法“光盤”。

　　了解到情況后，吳旭明將盒飯按體量設(shè)計(jì)為三種，分別為“少飯區(qū)”“正常飯區(qū)”“加飯區(qū)”，讓飯量大的員工與節(jié)食減肥的員工可根據(jù)自身情況各取所需。

　　不僅設(shè)置了分餐，吳旭明還發(fā)現(xiàn)現(xiàn)場(chǎng)加班的工人飯量較大，于是就特意用加大號(hào)盒飯；有同事外出辦事不回來(lái)用餐，就請(qǐng)辦公室的同事每餐統(tǒng)計(jì)用餐人數(shù)，避免浪費(fèi)；來(lái)自北方的同事愛(ài)吃面條，每餐就準(zhǔn)備一些面條，相應(yīng)地少做些飯菜。

　　此外，吳旭明還通過(guò)對(duì)垃圾桶的“巡查”，總結(jié)出了菜式“黑名單”，然后根據(jù)大家的品味和食量“定人數(shù)”、“定菜式”、定分量”。當(dāng)前除了企業(yè)食堂推動(dòng)“光盤行動(dòng)”，佛山市部分事業(yè)單位也在積極謀劃，佛山市中醫(yī)院已經(jīng)著手在醫(yī)院食堂推動(dòng)相關(guān)工作。

　　對(duì)于下階段如何推進(jìn)全市的“光盤行動(dòng)”，近日佛山市委書記魯毅主持召開市委常委會(huì)會(huì)議，傳達(dá)學(xué)習(xí)中央對(duì)制止餐飲浪費(fèi)行為作出的重要指示精神，提出佛山把“厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)”作為常態(tài)化主題，加強(qiáng)學(xué)校日常管理和引導(dǎo)工作，培養(yǎng)學(xué)生勤儉節(jié)約的良好品德；研究制定全市餐飲服務(wù)地方標(biāo)準(zhǔn)與文明用餐規(guī)范，采取有效手段引導(dǎo)督促餐廳飯館減少餐飲浪費(fèi)，推動(dòng)建立長(zhǎng)效機(jī)制。

　　為此，佛山市總工會(huì)發(fā)出倡議，希望全市職工培養(yǎng)文明用餐習(xí)慣，家庭聚餐、飯店聚餐按需點(diǎn)菜，加入“光盤行動(dòng)”杜絕浪費(fèi)。

　　“我們希望大家摒棄‘愛(ài)面子’‘講排場(chǎng)’的陋習(xí)?！狈鹕绞锌偣?huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，將依托工人文化宮、職工之家、職工書屋、“愛(ài)心驛站”“司機(jī)之家”等工會(huì)陣地，宣傳培育以勤儉節(jié)約為榮，以鋪張浪費(fèi)為恥的良好風(fēng)尚，讓拒絕“剩宴”的風(fēng)氣深入人心。

　　值得關(guān)注的是，佛山將創(chuàng)新食堂服務(wù)，按需點(diǎn)餐定餐，為此市總工會(huì)希望各級(jí)工會(huì)協(xié)助職工飯?zhí)瞄_展“提前點(diǎn)餐”、“智慧點(diǎn)餐”等創(chuàng)新服務(wù)方式，積極推行簡(jiǎn)餐和標(biāo)準(zhǔn)化飲食，科學(xué)合理安排飯菜數(shù)量，按職工實(shí)際需求及喜好制定餐單，以實(shí)際舉措從源頭有效減少糧食浪費(fèi)。

　　同時(shí)全市還會(huì)用“以賽促學(xué)，培養(yǎng)粵菜師傅”的做法進(jìn)一步推動(dòng)“光盤行動(dòng)”，即鼓勵(lì)各級(jí)工會(huì)開展職工飯?zhí)脦煾祻N藝比拼，以賽促學(xué)提高職工飯?zhí)脧N師烹飪水平。同時(shí)，市總工會(huì)將把粵菜師傅課程送至基層，各區(qū)總及有關(guān)基層工會(huì)積極配合參與，以廚藝技能提升，有效減少職工食堂浪費(fèi)。

　　記者 尹輔華