向往的僑鄉(xiāng)生活 | 來潮州，赴一場(chǎng)“盛宴”

　　中國僑網(wǎng)8月27日電 題：向往的僑鄉(xiāng)生活 | 來潮州，赴一場(chǎng)“盛宴”

　　秀嶺如屏耀明珠，一江帶水安北郛。

　　南北船舶舊航道，來往車輿新要樞。

　　征舸高舉云天遠(yuǎn)，玉笛輕揚(yáng)古調(diào)殊。

　　潮人自古重拼搏，鳳城于今展宏圖。

　　在南宋詩人王安中的《泛舟韓江吟詠》中，潮州，這個(gè)坐落在中國南方的古城，風(fēng)景秀麗、車水馬龍。

　　潮州木雕精致；潮州戲曲有韻味；潮州美食揚(yáng)名海內(nèi)外，更曾被美食家蔡瀾贊嘆。許多潮州人還“走出去”，在海外做出一番事業(yè)，正所謂“潮人自古重拼搏，鳳城于今展宏圖”。

　　如今，古老的鳳城已經(jīng)是一座現(xiàn)代化都市，嶄新的廣東潮州飛速發(fā)展，但無論是對(duì)傳統(tǒng)的傳承，還是潮州人“敢闖敢拼”的精神，都從未改變。

　　今天，就讓我們一起走進(jìn)潮州，共赴一場(chǎng)關(guān)于潮州文化的“盛宴”。

　　猛火厚朥香腥湯

　　潮州人熱愛以豬油入菜。潮州話中有一句“猛火厚朥香腥湯”，其中的“厚朥”說的就是豬油。

　　在許多潮州人看來，一道美味的菜肴，一定要滿足三個(gè)條件，第一是猛火，火候足夠，菜肴燒的味道好，有“鍋氣”。第二是厚朥，也就是放豬油，豬油的動(dòng)物油脂比植物油脂更香，爆炒出來的菜更美味。第三是香腥湯，也就是魚露，少量魚露能帶給菜肴鮮甜味。

　　用豬油炒菜油水雖然多，吃起來卻不厚重，還能讓菜葉碧綠。加上東南地區(qū)特有的新鮮食材，做出來的菜極具風(fēng)味。一道簡(jiǎn)單的豬油撈飯，就曾讓美食家蔡瀾先生念念不忘，列入“死前必吃清單”。

　　食在廣州，味在潮汕。吃潮菜要講究，烹飪正宗的潮菜更是十分考驗(yàn)功夫。在許多人的認(rèn)知中，潮菜烹飪講究原汁原味，且十分注重食材的新鮮。在做菜的過程中，也會(huì)盡量保留食材原來的味道。

　　“龍穿虎肚”是一道古早味潮菜，雖然材料不貴，但所花功夫很多，所以逐漸瀕臨失傳。但這道菜卻被新加坡“潮州發(fā)記”傳承了下來。

　　“要先把‘烏耳鰻’用醬油略腌后炸熟去骨切碎，五花腩肉和冬菇、蝦米、蔥姜蒜等一起剁成肉臊。把鰻碎和肉臊一起塞進(jìn)洗凈的豬大腸中，扎緊燜熟，最后淋上原湯勾芡。”介紹起這道菜的做法，店主李長(zhǎng)豪說得頭頭是道。為了這道菜，香港的電視美食節(jié)目《蔡瀾嘆名菜》，還曾經(jīng)邀請(qǐng)他前去表演。

　　多年來，潮州菜伴隨著潮州人走向海外，許多菜館更是經(jīng)歷了幾代傳承。但始終不變的，是傳統(tǒng)潮汕美食的烹飪手法和地道的古早味，還有眾多海外潮人的鄉(xiāng)愁。

　　雕梁畫棟今猶在

　　潮州木雕精致，潮州墊繡華美。潮人跋山涉水而來，求一方安穩(wěn)，又乘風(fēng)破浪出海，以期榮歸故里，心懷感恩于家鄉(xiāng)港灣，造就了作為“工藝美術(shù)之都”的今日潮州。

　　在潮州的工藝美術(shù)業(yè)中，潮州木雕是一大亮點(diǎn)。潮州木雕興于唐宋，明代得到發(fā)展，至清代則為鼎盛，與東陽木雕、福建龍眼木雕、樂清黃楊木雕并稱“中國四大木雕”。因?yàn)槎嘤明燮犸椊?，亦稱“金漆木雕”。

　　潮人有著極為虔誠的宗教信仰，十分重視祭祀活動(dòng)。他們?cè)诩漓胫?，表達(dá)著對(duì)宗族先賢的懷念，也有祈福庇護(hù)等樸素的愿望。學(xué)者楊堅(jiān)平認(rèn)為，潮州木雕的興盛與當(dāng)?shù)嘏d建祠堂廟宇、大宅大厝緊密相關(guān)?！皻v史上，潮州經(jīng)濟(jì)繁榮和仕宦、華僑大量回鄉(xiāng)造祠建宅，促進(jìn)了潮州木雕的發(fā)展?！?/p>

　　多年來，潮州木雕已經(jīng)融入潮州人的日常生活。不少如穿插枋、瓜柱、插角等建筑物上的木雕裝飾，在潮汕民間祠堂或民居建筑里隨處可見。外地人走進(jìn)潮汕，常常感嘆“潮汕村村是木雕博物館，座座祠堂是木雕陳列室”。

　　潮州不僅有向內(nèi)為核心的宗族文化，也有兼容并蓄的包容心態(tài)。學(xué)者曾楚楠認(rèn)為，“潮州文化的一個(gè)重要屬性是圓融、開放。即善于吸納、融通外來文化，為我所用；有開拓精神，且能隨遇而安，扎根創(chuàng)業(yè)。”

　　在民風(fēng)民俗上，由于潮州民間信仰豐富，圍繞祭祀開展的民俗活動(dòng)數(shù)不勝數(shù)，工藝美術(shù)品也成了民俗活動(dòng)中必不可少的重要內(nèi)容。如為了追求禮儀形式，婚喪喜慶活動(dòng)的禮品、供品、祭品必用剪紙裝飾；新年伊始，出丁(原指生育男孩，后比喻家族人丁興旺)人家要備大量的泥塑喜童送人，新婚人家更要向出丁人家討泥塑喜童，以求好兆頭；大多人家為祈禱財(cái)丁興旺，元春、元宵家家戶戶擺燈屏(紗燈屏、泥塑人物屏)，還有將燈屏供奉于宮廟中。

　　在工藝美術(shù)的發(fā)展上，潮人也發(fā)揚(yáng)“為我所用”的精神，吸納外來審美。潮州墊繡受美國、德國、英國等西方刺繡圖案和抽通技藝的影響，融合潮州本地傳統(tǒng)刺繡，形成了獨(dú)特新穎的風(fēng)格，受到喜愛新奇的西方人士欣賞，外商、華資紛紛在潮州設(shè)置洋行及各種抽紗工廠。是時(shí)，“洋行”、“公司”在潮汕遍地林立，抽紗工人遍布粵東，盛極一時(shí)。

　　潮州工藝美術(shù)的璀璨多彩，源于潮人在艱難創(chuàng)業(yè)后不忘對(duì)“鬧熱”生活的追求，更是歷史對(duì)于他們兼容并包、敢為人先的饋贈(zèng)。

　　姚黃瑰紫費(fèi)評(píng)章

　　潮劇是中國最古老的地方劇種之一，距今已有400多年歷史，極具地方特色。多年來，潮劇也隨著潮汕人的足跡漂洋過海，享譽(yù)海內(nèi)外。

　　從藝30多年，潮劇藝術(shù)家張怡凰從潮汕唱到廣東、從廣東唱向全國、從全國唱出海外。2019年，她的《觀燈》登上了央視元宵聯(lián)歡晚會(huì)的舞臺(tái)。

　　堅(jiān)持創(chuàng)新唱法，是張怡凰的自己摸索出的一條潮劇發(fā)展道路。她將獨(dú)特的“咽音”與潮劇唱腔結(jié)合起來，找到了一種既不失潮劇韻味且又字正腔圓的發(fā)音方法。在此后的表演中，改良的唱腔也讓張怡凰收獲了諸多榮耀。

　　隨著時(shí)代的變化，潮劇的發(fā)展也與時(shí)俱進(jìn)。借助網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，新時(shí)代的潮劇走得越來越遠(yuǎn)。

　　越來越多的潮劇愛好者、潮劇工作者投入到潮劇創(chuàng)新工作中，借助多個(gè)直播平臺(tái)和網(wǎng)絡(luò)媒體，將傳統(tǒng)潮劇通過直播或錄播的形式在網(wǎng)上傳播。除了名角們，青年一代潮劇演員和年輕的潮劇戲迷、潮劇愛好者也加入了這個(gè)行列。

　　通過直播潮劇，汕頭的一個(gè)潮劇主播表在短視頻平臺(tái)擁有了幾萬粉絲。她會(huì)不定時(shí)進(jìn)行潮劇唱段直播，也錄播講解一些潮劇知識(shí)、潮劇歷史等，受到網(wǎng)友的歡迎。

　　69歲高齡的楊若英是一位潮劇愛好者。年輕時(shí)她沒有時(shí)間，也沒有機(jī)會(huì)學(xué)潮劇。退休后，她通過老年大學(xué)、網(wǎng)絡(luò)直播和各潮劇公眾號(hào)學(xué)習(xí)潮劇，并常常在朋友圈發(fā)潮劇唱段，和老朋友一起探討潮劇唱法，分享心得，生活十分充實(shí)。

　　近年來，海內(nèi)外潮劇團(tuán)推動(dòng)潮劇創(chuàng)新創(chuàng)作，出現(xiàn)了不少武俠潮劇、音樂潮劇、改編劇。通過海內(nèi)外潮劇藝術(shù)家、愛好者的共同努力，潮劇已經(jīng)成為連結(jié)海內(nèi)外潮籍鄉(xiāng)親的親情紐帶。

　　來潮州，一起赴這場(chǎng)“盛宴”吧！

　　(來源：中國新聞網(wǎng)、南方日?qǐng)?bào)等，文字：劉立琨)