潮汕傳統(tǒng)糕點甜粿香飄海內(nèi)外

　　中新社汕頭9月20日電 題：潮汕傳統(tǒng)糕點甜粿香飄海內(nèi)外

　　中新社記者 李怡青

　　在僑鄉(xiāng)廣東潮汕地區(qū)，逢年過節(jié)做粿、吃粿的風俗至今仍世代相傳，其中甜粿歷史悠久且風味獨特，深受當?shù)厝藗兊南矏邸３鄙歉鞯刂两駮詴趥鹘y(tǒng)節(jié)日做甜粿，用于祈福、饋贈親友。如今甜甜的粿不僅是一種傳統(tǒng)食品，更是海內(nèi)外潮汕籍鄉(xiāng)親一抹解不了的鄉(xiāng)愁。

　　“舊時每逢蒸甜粿都要一整夜不睡覺，每一兩個小時注意往蒸籠加水，保持蒸籠不會干燒，爐火不停蒸24小時，才能做出美味的甜粿。那經(jīng)歷至今難忘?！睔w僑紀秀田老奶奶20日告訴記者，現(xiàn)在生活條件好了，想吃、想贈送親友，上哪里都能買到甜粿真方便了。

　　潮汕地區(qū)是著名僑鄉(xiāng)，“漂洋過海去南洋，離鄉(xiāng)背井去過番(去東南亞一帶)。無可奈何舂甜粿……”當年潮汕人移居海外創(chuàng)業(yè)，出洋乘坐的紅頭船可容數(shù)百人，載貨幾百噸，每年9、10月間，乘東北信風出發(fā)，順風一個半月即可抵達暹羅(泰國)。甜粿是當年潮汕人背井離鄉(xiāng)出洋謀生，在船上的必備充饑之食品(因甜粿不易變質(zhì))，也因此甜粿更是海外僑胞對家鄉(xiāng)食品的記憶。

　　汕頭笑笑粿品店的老板20日告訴記者，蒸制一籠甜粿，至少需要5公斤以上的糯米粉和適量白砂糖。將糖沖成糖漿水放涼后與糯米粉攪拌成漿糊狀(一般會放置一晚)，然后在蒸籠墊上腐膜，將糯米漿倒入，用旺火蒸10到24個小時，通過長時間蒸煮，讓原本白色的糯米漿變成茶色的甜粿。甜粿可以冷食，也可以熱食。冷食用紗線牽拉切成小片即可食用。熱食沾蛋液煎至金黃色，香酥可口。

　　《本草綱目》中載：“糯米味甘，性溫，食之有益氣止泄，補中益氣，主消渴，暖脾胃之效。”潮汕人用糯米制成的甜粿既是美食，又有助于暖脾胃。

　　目前汕頭各市場的甜粿每公斤40元到50元人民幣不等。通過創(chuàng)新，更多的粿品店將原來直徑60厘米的傳統(tǒng)甜粿，改做成直徑10厘米的小甜粿，既可以縮短蒸粿時間，又方便攜帶和饋贈親友。

　　當?shù)剡€有商家在傳統(tǒng)潮汕甜粿做法的基礎(chǔ)上，創(chuàng)新開發(fā)新品種，加入純鮮橙汁制作，淡淡的橙香味，甜而不膩。正在購買甜粿的陳佳爽女士告訴記者，每年都會買甜粿送親友。

　　隨著互聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展，目前汕頭不少商家也將粿品銷售搬到線上。汕頭一網(wǎng)絡粿品店老板告訴記者，他們網(wǎng)店的甜粿月銷售量達800多筆。

　　海外潮汕籍華僑、華人達1000多萬，甜粿是留存在潮汕人味覺里濃厚的文化印記，成為連結(jié)海內(nèi)外潮汕人的親情紐帶，香飄海內(nèi)外。(完)