廣東僑鄉(xiāng)臺(tái)山秋冬季白菜干成“愛心手禮”

　　中新網(wǎng)江門11月28日電　題：廣東僑鄉(xiāng)臺(tái)山秋冬季白菜干成“愛心手禮”

　　作者 李曉春 郭軍

　　“大姑，這袋白菜干是我爸上個(gè)星期曬的，我媽讓我先拿過來給你帶到深圳煲湯嘗鮮。遲些日子還會(huì)有，等下一批曬好之后，到時(shí)打包裝好寄快遞給您?！边@是11日28日一對(duì)姑侄在廣東江湛鐵路臺(tái)山站上演的一幕。在廣東臺(tái)山，當(dāng)?shù)厝饲锒玖罆竦陌撞烁衫铮N(yùn)藏著濃濃的鄉(xiāng)情，是贈(zèng)予親朋戚友的愛心手禮。

　　據(jù)了解，自農(nóng)歷九月中下旬起，日漸成熟的臺(tái)山晚造水稻陸續(xù)被收割，各鄉(xiāng)鎮(zhèn)自然村的曬場(chǎng)不時(shí)呈現(xiàn)出豐收的景象，金黃色的稻谷在烈日下完成入倉(cāng)前的最后一道工序。與此同時(shí)，大江、水步、四九、沖蔞等鎮(zhèn)部分自然村的房前屋后出現(xiàn)些用長(zhǎng)竹竿搭起的簡(jiǎn)易晾曬架子，已經(jīng)燙煮、浸洗處理的白菜，被村民們掛滿竹竿，在北風(fēng)和陽(yáng)光的作用下，逐漸變成當(dāng)?shù)貗D孺皆知的白菜干。

　　前往水步鎮(zhèn)長(zhǎng)坑村委會(huì)的沿途，有村民在菜田里忙著收割白菜。為方便燙煮、浸洗和晾曬白菜，部分村民在曬場(chǎng)的邊上搭起專用灶臺(tái)，集中加工白菜時(shí)，曬場(chǎng)附近的空氣中不時(shí)飄出葉綠素被燙煮后的味道。從村民們加工處理白菜的現(xiàn)場(chǎng)來看，他們互相配合非常默契，割菜、裝菜、入鍋、燙煮、浸洗、掛竿等工序有條不紊，對(duì)燙煮時(shí)的火候掌握、時(shí)間拿捏和浸洗時(shí)的器皿需求、細(xì)節(jié)處理都有所講究。

　　“我們這邊一直有種植白菜用來曬菜干的傳統(tǒng)，用水口白菜曬出來的菜干口感雖好但賣相欠佳，相對(duì)比之下，用黑葉白菜曬出來的菜干品相更好。我今年種了三畝黑葉白菜，因受疫情影響，大家今年種的普遍比去年少一些。若白菜長(zhǎng)得好，每10公斤白菜，可曬出近1公斤的菜干。近期菜干收購(gòu)價(jià)每公斤為46元（人民幣，下同）左右，比去年同期價(jià)格略低?！遍L(zhǎng)坑蜆坑村的農(nóng)戶劉大爺說，黑葉白菜生長(zhǎng)周期短，適應(yīng)性廣、抗逆性強(qiáng)，易種易管，產(chǎn)量較高。種植用于曬菜干的白菜普遍從每年農(nóng)歷七月開始播種，待長(zhǎng)出三四片真葉后方可移植，每一茬從移植到收割約需20多天，農(nóng)歷九月至十二月為當(dāng)?shù)亓罆癫烁傻淖罴鸭竟?jié)。

　　白菜從燙煮、浸洗、掛起當(dāng)天起，到白菜梗完成從奶白色至牙色的轉(zhuǎn)變，約需4天。待白菜梗全部呈牙色，菜內(nèi)的水分揮發(fā)已接近尾聲，用手觸碰有枯葉感時(shí)，需及時(shí)從竹竿上輕輕取下，放置至簸箕或干凈之處繼續(xù)晾曬。部分農(nóng)戶會(huì)根據(jù)保存習(xí)慣和收購(gòu)商要求，對(duì)白菜干用細(xì)繩按小札綁起，待完全曬干后用袋子密封保存。

　　當(dāng)季晾曬的白菜干，除了被贈(zèng)予親朋戚友之外，也會(huì)出現(xiàn)在臺(tái)山各鄉(xiāng)鎮(zhèn)的墟集、臺(tái)城各大菜市場(chǎng)和大型超市、土特產(chǎn)店等。其并不起眼的賣相，憑借一直以來在廣東大部分地區(qū)家喻戶曉的知名度，吸引眾多臺(tái)山當(dāng)?shù)丶爸苓呏槿堑貐^(qū)城市的顧客前去選購(gòu)，多數(shù)用于煲湯或煮粥。

　　“這些是近期剛從水步、四九等鎮(zhèn)的農(nóng)戶中收購(gòu)回來的白菜干，我們對(duì)其進(jìn)行簡(jiǎn)易包裝，每袋四兩，售價(jià)18元，作為手信特產(chǎn)贈(zèng)送給朋友比較大方得體，自用也可以。這兩個(gè)星期從中山、珠海、廣州、佛山等地方過來游玩的客人比較多，看到有新鮮的本地白菜干上架，都爭(zhēng)著買，有的客人自己一個(gè)人就買了十多袋?！迸_(tái)城一特產(chǎn)店的負(fù)責(zé)人介紹說。

　　近年來，臺(tái)山的白菜干已從“農(nóng)家閨秀”逐步走向“食客需求”，其醇厚鮮美的味道和軟綿甘香的口感，讓背井離鄉(xiāng)的游子們有了舌尖上慰藉鄉(xiāng)愁的“靚湯”“味粥”。（完）