通訊：無米粿：廣東僑鄉(xiāng)汕頭的家鄉(xiāng)味道

　　中新社汕頭12月13日電 題：無米粿：廣東僑鄉(xiāng)汕頭的家鄉(xiāng)味道

　　中新社記者 李怡青

　　人們常說，“巧婦難為無米之炊”，然而在粿品繁多的廣東潮汕地區(qū)，卻恰恰有一種叫無米粿的傳統(tǒng)小吃，受到海內外潮汕籍鄉(xiāng)親和賓客熱捧。

　　記者走訪看到，廣東汕頭大街小巷、市場商圈都可以見到傳統(tǒng)小吃無米粿的身影。無米粿銷售從原來走街串巷的流動小攤，進入連鎖店經營模式。既有傳統(tǒng)粿品店，也有新興品牌，部分連鎖店成了網紅傳統(tǒng)小吃打卡點。

　　無米粿按餡料分類的話，品種有上十種，咸餡有韭菜、馬鈴薯、芋頭、竹筍、白菜、南瓜、胡蘿卜、蝦皮和肉末，甜餡主要是芋泥和豆沙?！胺直嫦甜W還是甜餡，可從無米粿包口觀察，尖的是咸餡，甜餡的包口則是圓的。”經營無米粿攤20多年的林師傅告訴記者。

　　他介紹，無米粿確實沒有用大米制作，是將番薯粉加入等量的開水，攪拌均勻，攪拌好的番薯粉需靜置一夜后制皮包餡。蒸熟后的無米粿即可食用，也可油煎后食用。目前汕頭各市場的無米粿每公斤32元到45元人民幣不等。

　　隨著互聯(lián)網的快速發(fā)展，在汕頭從事糕點培訓的薛冬不僅免費在網上開課教人們制作各類潮汕傳統(tǒng)小吃，還通過網絡平臺銷售無米粿。目前，她的網店無米粿月銷售量達500多筆，成了當?shù)匦∮忻麣獾木W紅店。

　　年近80歲的歸僑余佩恩奶奶13日對記者說：“無米粿是以前缺少糧食時的特有食品，以前用竹簽穿一串，蘸點辣椒醬，無比美味?！?/p>

　　“讀中學的時候校門口有很多無米粿小攤，煎好的無米粿總是散發(fā)出陣陣的粿香，想著有一天總要吃個夠，沒想到一下子就在外地工作二十年了?！痹谏钲诖蚱吹牧掷蛘f。

　　作為潮汕特色小吃，無米粿對海內外潮汕籍鄉(xiāng)親來說，是對家鄉(xiāng)味道的記憶與鄉(xiāng)愁，也是潮汕樸素、親切的印記。(完)