福州非遺傳承人林咸樂：把線面作坊做到“全國最大”

　　進超市、通過QS安全認(rèn)證、開網(wǎng)店、做直播……林咸樂：把線面作坊做到“全國最大”

　　記者 江海

　　凌晨3點，閩清縣梅溪鎮(zhèn)，51歲的林咸樂已開始忙碌——半個身子探進大缸里，大手用力攪拌，伴隨著水和食鹽的“交響”，細(xì)散的白面粉逐漸成團。搓條、卷圈、上條、發(fā)酵、拉面……17道工序后，絲細(xì)如發(fā)、柔軟而韌的福州線面呈現(xiàn)出來。

　　這樣的動作、流程，林咸樂家族重復(fù)了130多年。如今，林咸樂和弟弟是福州線面手工制作技藝的福建省、福州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人。在他們手上，福州線面實現(xiàn)了“走向全國”的目標(biāo)。

　　做出好的線面訣竅是肯吃苦

　　線面，是中國面類中最長最細(xì)的面，以“絲細(xì)如發(fā)、柔軟而韌、入湯不糊”聞名。

　　對福州人來說，線面更是最熟悉的傳統(tǒng)食物之一，它幾乎見證了福州人一生中所有的重要時刻：大年初一，人們要吃一碗線面，祝福健康長壽；婦女分娩坐月子，以其為主食，佐以蛋酒、雞湯而稱“誕面”；結(jié)婚定親，男方送女家的叫“喜面”；遠(yuǎn)離家門返歸或遠(yuǎn)客入門，煮線面加兩個蛋，謂之“太平面”。

　　“線面對福州人有著不同尋常的意義，所以，無論盛世或亂世，制作線面的師傅都有一口飯吃?！绷窒虡氛f，他們家族做線面始于清末，屢經(jīng)改進，十分有名。1949年后，祖父林萬居和父親林國樵成為集體糧食加工廠線面制作的技術(shù)骨干。

　　林咸樂出生在閩清縣三溪鄉(xiāng)寶溪村，18歲那年，正式跟著父親學(xué)習(xí)制作線面。

　　“做線面要早起。這樣才能在最熱、最干燥的中午，進行拉面、曬面?！绷窒虡氛f，要做出好的線面，最主要的訣竅是肯吃苦，“17道工序下來，要從凌晨忙碌到晚上”。

　　從家庭小作坊做到“全國最大”

　　林咸樂開始做線面時，是一個家庭小作坊，一天的產(chǎn)量也就200多斤。

　　十幾年前，林咸樂開始思考如何做大做強福州線面?！翱赡菚r候的線面都不易保存，很難賣到福州城外?！绷窒虡氛f，他和家人不斷試驗，終于找到新的工藝。新工藝制作的線面，能袋裝生產(chǎn)、進入超市，銷售渠道一下子寬了。

　　林咸樂還和家人用了整整一年，起草了線面行業(yè)食品QS認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)，得到了專家的認(rèn)可。線面行業(yè)終于有了自己的標(biāo)準(zhǔn)，他們家的工廠也成為行業(yè)首批通過全國食品QS安全認(rèn)證的企業(yè)，產(chǎn)品還銷往新加坡、意大利、澳大利亞、日本和美國等海外市場。

　　如今，林家的小作坊已變成一家占地7000多平方米的現(xiàn)代化標(biāo)準(zhǔn)廠房。因技藝遵循古法，企業(yè)也成為福州線面手工制作技藝非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承基地與保護單位。

　　林咸樂說，他們家族一年生產(chǎn)2000噸線面，是全省乃至全國最大的線面加工企業(yè)。通過網(wǎng)絡(luò)，家族每年賣出線面超過600噸，在拼多多平臺上，他們的小店位列全國暢銷榜線面第1名、掛面第8名。

　　“去年6月，我們嘗試了直播，一天賣出4000斤線面！”林咸樂說，他相信福州線面會受到更多人的歡迎，福州文化也會隨著美食流傳開來。