“發(fā)財(cái)添丁”主食材上市 廣東僑鄉(xiāng)臺(tái)山人決不“菇”負(fù)

　　中新網(wǎng)廣州1月27日電 題：“發(fā)財(cái)添丁”主食材上市 廣東僑鄉(xiāng)臺(tái)山人決不“菇”負(fù)

　　作者 李曉春 郭軍

　　“大江茨菇，又大又靚！想嘗鮮的快過(guò)來(lái)買(mǎi)！老一輩的講，吃過(guò)茨菇丁，發(fā)財(cái)又添丁。這些是今年第一批上市的茨菇?！苯?，在廣東臺(tái)山臺(tái)城富城市場(chǎng)一菜檔，老板娘在早市中大聲招攬顧客。臨近春節(jié)，臺(tái)山當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的茨菇開(kāi)始上市，其個(gè)頭飽滿(mǎn)、白皮帶尖的好品相吸引了眾多市民前去幫襯。

　　據(jù)了解，茨菇屬水生蔬菜，是臺(tái)山特色農(nóng)產(chǎn)品之一，也是當(dāng)?shù)厝舜汗?jié)期間烹飪佳肴的常備食材。在臺(tái)山大江、水步、四九、沖蔞、三合、端芬、斗山、海宴等鎮(zhèn)都有種植，但數(shù)大江鎮(zhèn)的種植面積最為集中，大江“斗洞茨菇”在當(dāng)?shù)貥O具名氣。

　　在前往大江鎮(zhèn)沙沖村(原斗洞鄉(xiāng))的沿途，隨處可見(jiàn)連片長(zhǎng)滿(mǎn)約60厘米高、箭形葉的水生植物，個(gè)別村民在水田中一邊拔苗一邊往飄在水面上的膠盆中放入沾滿(mǎn)泥巴的小球莖。村民介紹，那些放入盆中的正是剛采收的茨菇。

　　“今天的茨菇供不應(yīng)求，一早采收的100多公斤非常暢銷(xiāo)。一下子就賣(mài)完了。現(xiàn)在回來(lái)趕著采收些補(bǔ)充貨源。若遇上行情好時(shí)，每天約需采收400公斤。目前批發(fā)價(jià)是每公斤7元左右?！鄙硾_基頭村一農(nóng)戶(hù)在一邊采收一邊介紹道，正在采收的品種在當(dāng)?shù)亟小熬?臺(tái)山話(huà)讀lun)爪”，又稱(chēng)“廣西菇”或“海宴菇”，每棵能結(jié)菇三五個(gè)，個(gè)頭大的單個(gè)就有二三兩重，又粉又香。他今年種茨菇7畝多，每畝產(chǎn)量達(dá)1000多公斤。

　　“以前在沙沖這一帶幾乎每個(gè)村都有種植茨菇，但隨著人口的外遷，留守在村里種植茨菇的多數(shù)是中老年人。基頭村近年僅剩幾戶(hù)堅(jiān)持種植，少的種三四畝，多的種七八畝，總種面積約50畝。”沙沖村黨總支書(shū)記湯素華透露，今年沙沖村種植茨菇面積200多畝，分布在基頭、均和、良村、桑園、新田等村小組，主要種植品種有卷爪、沙菇、糖菇，總產(chǎn)量超200噸。每年中秋節(jié)前后開(kāi)始種植，春節(jié)前20天左右開(kāi)始采收上市，采收期約一個(gè)月。

　　每逢茨菇上市的季節(jié)，臺(tái)山大部分的茶樓飯館都會(huì)適時(shí)推出相應(yīng)菜式，如臘肉燜茨菇、臘味燜茨菇、咸豬肉燜茨菇、豬腳燜茨菇、黃糖燜茨菇等，深受回鄉(xiāng)過(guò)年的臺(tái)山游子和食客的青睞。臺(tái)山人用茨菇烹飪出節(jié)令的味道，已隨著時(shí)間的流逝，演變成臺(tái)山游子們的味覺(jué)記憶。

　　“若想將茨菇烹飪得綿軟又入味，除了講究火候的掌握和食材的搭配之外，老一輩說(shuō)茨菇不能直接用刀切成塊，最好用刀側(cè)或碗底輕拍致裂碎即可。我覺(jué)得必須要放香芹和糖，采用先炒后燜的煮法，將其甜、糯、咸、香等特點(diǎn)發(fā)揮得淋漓盡致，吃起來(lái)才會(huì)有熟悉的家鄉(xiāng)味道，容易令游子們‘胃'識(shí)鄉(xiāng)愁?！爆F(xiàn)居新西蘭從事中餐廚房工作的臺(tái)山鄉(xiāng)親李師傅，近日在與家鄉(xiāng)親友微信聊天時(shí)談起了茨菇這道美味佳肴。

　　“挑選茨菇，除了講求新鮮之外，別只看個(gè)頭，要取決于怎么用。若用于燜或炒，僅需挑個(gè)頭大且易削皮的就行。若用于煲，就挑個(gè)頭勻稱(chēng)、表皮沒(méi)裂痕且?guī)〖獾摹Ｐ禄榛虼汗?jié)祭祀用的，多數(shù)喜歡挑個(gè)頭好看且?guī)Ъ獾??！币凭酉愀鄣呐_(tái)山鄉(xiāng)親黃女士說(shuō)，老一輩臺(tái)山人認(rèn)為，茨菇帶丁(尖)能祈求新人早日添丁，寓意好、意頭好。(完)