潮汕傳統(tǒng)年夜飯“圍爐”的變遷

　　(新春見聞)潮汕傳統(tǒng)年夜飯“圍爐”的變遷

　　中新社汕頭2月11日電 題：潮汕傳統(tǒng)年夜飯“圍爐”的變遷

　　中新社記者 李怡青

　　熱氣騰騰的潮汕傳統(tǒng)“圍爐”多年來陪伴著潮汕人家家家戶戶度過了除夕之夜，給人們帶來溫暖、溫馨和對新年美好的期盼，也是眾多海內(nèi)外潮汕人記憶中最深刻的家鄉(xiāng)味道。

　　11日是農(nóng)歷大年三十，移民澳大利亞30多年的陳炳欽老伯對記者說，今年和孩子們一起在汕頭過年，一家人圍坐一起吃上傳統(tǒng)的“圍爐”，讓孩子們了解潮汕傳統(tǒng)習(xí)俗，非常開心。

　　在潮汕地區(qū)，“圍爐”是指年夜飯一家人圍著吃海鮮火鍋，寓意來年紅紅火火、團(tuán)團(tuán)圓圓。潮汕人家除夕夜吃圍爐的習(xí)俗由來已久，清康熙年間的《潮陽縣志》便有記載：“除夕放爆竹，家人團(tuán)坐而食，謂之圍爐”。

　　陳炳欽說，舊時物資沒有這么豐富，交通也沒有現(xiàn)在這么發(fā)達(dá)，過年菜市場還要休市好幾天，人們在農(nóng)歷十二月二十六就要開始準(zhǔn)備過年食品。小時候圍爐是用燒木炭的爐，一家八人圍著炭爐吃年夜飯的情形至今難忘。

　　“沒想到現(xiàn)在潮汕傳統(tǒng)圍爐餐，商家們已搭配成套餐外賣，只要動動手指上網(wǎng)點(diǎn)餐就送貨上門，而且這些魚肉菜還都切好、擺盤擺得十分漂亮，真是省心省力?！标惐J對記者說，如今圍爐用的是電磁爐或者電陶爐，一點(diǎn)炭煙都沒有，食物也配齊，簡單、便捷、健康又溫馨。

　　從香港回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)的“80后”陳培德告訴記者，改革開放初期，他幾歲的時候和爺爺回鄉(xiāng)過年，除夕夜整個家族70多人一起在老厝圍爐。雖然吃的只是豆腐魚、草魚、青菜、魚丸、肉丸、雞肉等，但用上小煤氣打邊爐吃圍爐，歡聲笑語中一家人其樂融融。在他看來，只有吃了圍爐才有過年的味道。

　　業(yè)內(nèi)人士稱，受疫情影響，今年除夕汕頭餐飲企業(yè)的年夜飯訂餐量較往年有所下降，而圍爐菜品半成品套餐外送成為市民的新寵。不少商家的圍爐套餐中單品菜超過100個。

　　目前，汕頭的圍爐餐人均消費(fèi)大概50至300元人民幣不等。當(dāng)?shù)卮蟛糠植惋嬈髽I(yè)和海鮮攤檔，還把各種菜品拍照在網(wǎng)上向顧客展示，通過線上線下相結(jié)合進(jìn)行銷售。

　　“往年都會和孩子們從美國趕回汕頭和老母親、兄弟姐妹、侄子侄女們圍爐吃年夜飯。”現(xiàn)居美國洛杉磯的朱莉女士大年三十跟汕頭親友進(jìn)行微信語音互送祝福。她說，今年因?yàn)橐咔榈年P(guān)系留在美國過年，但和家鄉(xiāng)的親人微信互相祝福，“云”團(tuán)圓共享圍爐樂趣。

　　汕頭是中國著名僑鄉(xiāng)，目前在海外的華僑、華人和港澳同胞有1000多萬人。潮汕人除夕夜的圍爐，最重要的就是這個“圍”字，一家人溫溫暖暖相互祝福，一起喜迎新春。(完)