廣東僑鄉(xiāng)臺(tái)山人早春用“五指”烹湯提高免疫力

　　中新網(wǎng)江門3月3日電 題：廣東僑鄉(xiāng)臺(tái)山人早春用“五指”烹湯提高免疫力

　　作者 李曉春 郭軍

　　“以湯養(yǎng)生，已成為老廣日常生活的一部分，篤信藥食同源的老廣，手握無數(shù)湯譜。其中，湯料五指毛桃，因能與多種肉類搭配，健脾補(bǔ)肺，深受老廣喜愛，煲出來的湯有一股牛奶般的清香?！睆V東衛(wèi)視播出的美食節(jié)目《老廣的味道》這鏡頭同時(shí)也是臺(tái)山人日常生活的縮影。春節(jié)過后的廣東臺(tái)山，當(dāng)?shù)厝诉x用五指毛桃、牛大力等食材烹湯為家人提高免疫力，應(yīng)對(duì)早春乍暖還寒的天氣。

　　據(jù)了解，五指毛桃在臺(tái)山被稱為“五指檳榔”，俗稱“五指”，又名裂掌榕、土黃芪、土五加皮、五指牛奶、五爪龍等，因其葉片形狀像五指、果實(shí)外形與毛桃相似而得名，以根入藥具有健脾補(bǔ)肺、行氣利濕、舒筋活絡(luò)等功效。

　　“五指毛桃多數(shù)生長在深山幽谷中，丘陵地、山崗地偶爾會(huì)發(fā)現(xiàn)有。它樹梢上的葉片大多數(shù)呈五指狀，挖開其根部，能聞到淡淡的椰香味，若挖的過程中根須表皮稍有破損，味道更明顯。”臺(tái)山四九鎮(zhèn)東方村的洪叔說，入山采挖山草藥時(shí)，只需稍作留意觀察就知道周邊有沒有五指毛桃，其生長周期越長根須越發(fā)達(dá)，根須中那獨(dú)有的椰香味更濃。

　　在臺(tái)山臺(tái)城菜市場(chǎng)的山草藥攤檔，干、鮮兩類五指毛桃都有銷售?！敖螘r(shí)間，尤其是春節(jié)過后，五指毛桃、牛大力、土茯苓等鮮品都比較暢銷，但價(jià)格波動(dòng)不大。五指毛桃新鮮的每公斤60元，曬干的每公斤100元。鮮品的味道清香些，本地人喜歡買它用來煲湯、燉湯或泡酒。曬干的五指毛桃香味沒那么明顯，但便于存放，本地的比較少，多數(shù)來自云南、廣西、河源等地，在菜市場(chǎng)、超市、藥材店都有售，產(chǎn)地不同而價(jià)格各異?！?月1日臺(tái)城富城市場(chǎng)一攤主介紹，他攤位的五指毛桃鮮品貨源較為固定，多數(shù)是當(dāng)?shù)卮迕癫赏诘模胁铇侵付ㄒ镜氐男迈r五指毛桃，每隔一天或兩天需送貨一次。

　　近年來，隨著臺(tái)山成功入選首批國家全域旅游示范區(qū)，海島度假、濱海風(fēng)光、僑鄉(xiāng)文化、溫泉養(yǎng)生、田園生態(tài)、特色美食等吸引了眾多游客，帶旺了臺(tái)城及鄉(xiāng)鎮(zhèn)的住宿業(yè)和餐飲業(yè)。其中，鄉(xiāng)鎮(zhèn)餐廳和農(nóng)家樂以五指毛桃入湯的鄉(xiāng)味湯品不少，如五指毛桃燉雞、五指毛桃燉老鴿、五指毛桃燉龍骨、五指毛桃煲豬腳、五指毛桃山坑螺煲雞等。

　　“五指毛桃與雞搭配，在粵菜中比較常見，如五指毛桃焗雞、五指毛桃蒸雞、五指毛桃浸雞、五指毛桃煲雞等。我們的師傅嘗試在五指毛桃煲雞的基礎(chǔ)上，加入本地山澗中孕育的山坑螺，煲出的湯汁有香、鮮、甜、甘等特點(diǎn)，入口齒頰留香?！彼木沛?zhèn)禾味農(nóng)家飯餐廳負(fù)責(zé)人伍家富介紹，五指毛桃山坑螺煲雞是該餐廳的新創(chuàng)菜式，喝湯、吃肉、嘬螺皆可，一煲就能品出山中“珍”味。

　　“新鮮五指毛桃的味道，聞起來香，烹湯喝起來更香，在家中燉雞汁(臺(tái)山一道特色愛心湯品)時(shí)，放入少許新鮮五指毛桃，燉出的湯汁入口不油膩且?guī)в械囊阄?，老人小孩都喜歡喝。”臺(tái)山“80后”媽媽黃女士說，為讓現(xiàn)居新西蘭的親屬們品嘗到家鄉(xiāng)臺(tái)山的味道，她會(huì)定期選購一些湯料、干貨食材、家鄉(xiāng)特產(chǎn)等寄出去，曬干的五指毛桃就是其中之一。(完)