潮汕粿汁：彌漫在僑鄉(xiāng)汕頭街頭巷尾的煙火氣

　　中新社汕頭3月7日電 題：潮汕粿汁：彌漫在僑鄉(xiāng)汕頭街頭巷尾的煙火氣

　　中新社記者 李怡青

　　在僑鄉(xiāng)廣東潮汕地區(qū)，傳統(tǒng)美食粿汁至今仍特別受當(dāng)?shù)厝撕秃?nèi)外賓客的青睞。

　　周末空暇之時(shí)，記者漫步僑鄉(xiāng)汕頭市區(qū)發(fā)現(xiàn)，大大小小粿汁店人聲鼎沸，顧客盈門，生意紅火。小小的店面，粿汁專用鹵湯在沸騰著，米漿鍋里散發(fā)出特有的清香。粿汁所散發(fā)出的煙火氣彌漫在街頭巷尾，無愧為眾多潮汕美食中最令人難忘的家鄉(xiāng)味道。

　　“以前賣傳統(tǒng)粿汁都是在流動(dòng)小食攤檔，大街小巷隨處可見。”在佛山打拼的丁建鑫說，“粿汁是家鄉(xiāng)特有的美食，小時(shí)候總是早晨走到巷口吃一碗粿汁，越吃越有味，真是令人難忘?！?/p>

　　“早上好，今天要吃粿角還是粿條？”7日，廣東汕頭鎮(zhèn)平路一粿汁店的老板謝姨正熱情地招呼著顧客。她介紹，傳統(tǒng)潮汕粿汁是由粿汁皮加上各式各樣的鹵味組成，其中粿汁皮又分粿角、粿條。

　　粿條是用米漿蒸熟后切成條狀，而粿角則是米漿下平底鍋烙成薄片，再剪成菱形。因制作方式不同，粿角比粿條更有嚼勁。說話間，謝姨將粿汁皮放進(jìn)沸水中煮熟并和以米漿調(diào)成半糊狀，再配上鹵蛋、鹵豆干、腐皮、鹵豬腸、鹵豬肉、臘腸、苦瓜、青菜、黑木耳等配料，撒上蔥末和蒜頭油，淋上特制鹵汁，一碗粿汁便做成了。

　　謝姨說，潮汕粿汁的做法看似簡單，其實(shí)很考究，關(guān)鍵還在于鹵汁。鹵汁里包含了八角、桂皮、茴香、山奈、良姜、砂仁、醬油數(shù)十種調(diào)味料，而且各個(gè)店家的鹵汁都有些許不同，這也是秘方所在。鹵汁經(jīng)過長時(shí)間鹵煮，還會(huì)變得越來越香醇濃厚。為了增加特有的香氣，店家還要不時(shí)地往鹵汁鍋里補(bǔ)充豬油。

　　“以前物資匱乏的時(shí)候，粿汁只有鹵蛋、鹵豆干。若有鹵豬肉、鹵豬腸，那客人就高興得不得了啦?！睔w僑余佩恩奶奶對記者說，現(xiàn)在的生活條件好了，粿汁的配料比以前豐富多了，還能網(wǎng)購，太方便了。

　　業(yè)內(nèi)人士稱，近幾年潮汕傳統(tǒng)粿汁有了很大的發(fā)展，部分粿汁店朝著連鎖經(jīng)營的方向開拓，并推行24小時(shí)營業(yè)。目前市面上粿汁每碗從15元(人民幣)到40元不等。對傳統(tǒng)粿汁的創(chuàng)新也讓這道潮汕美食有了新的生命力。新興的黑米粿汁皮，還有麻辣味、南洋咖喱味鹵汁等等，深受年輕一輩的追捧。

　　現(xiàn)時(shí)，汕頭不少商家已通過互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)拓寬銷售渠道，將傳統(tǒng)粿汁搬到線上出售。記者從外賣平臺(tái)了解到，當(dāng)?shù)匾焕吓萍@汁店在網(wǎng)上月銷售量可達(dá)9000多份。

　　四方食事，不過一碗人間煙火。熱氣騰騰的傳統(tǒng)粿汁，既展現(xiàn)了僑鄉(xiāng)街頭巷尾的尋常生活氣息，也飽含了濃濃的鄉(xiāng)情，承載著海外潮汕人對家鄉(xiāng)美食的回憶。(完)