廣東僑鄉(xiāng)江門“簕菜”早春嘗鮮正當(dāng)時

　　中新社廣州3月15日電 題：廣東僑鄉(xiāng)江門“簕菜”早春嘗鮮正當(dāng)時

　　作者 李曉春 郭軍

　　“今天有本地的野生簕菜，短短嫩嫩的，只摘取帶嫩葉的芽頭，有五六厘米長。可用皮蛋、瘦肉烹成上湯簕菜，也可用略作煎制的鯽魚烹成上湯菜式，味道甘甘甜甜的，這個季節(jié)吃正好！若喜歡喝簕菜湯，烹制時稍微加多點(diǎn)水?！苯?，廣東臺山市端芬鎮(zhèn)華雪飯店的老板給客人推薦特色時令菜式時講。近年來，隨著江門市全面推進(jìn)全域旅游發(fā)展，越來越多的游客到當(dāng)?shù)伢w驗(yàn)“僑”味風(fēng)情，品嘗特色美食，簕菜美食就是其中之一。

　　據(jù)了解，簕菜屬五加科，學(xué)名白簕，又名苦刺、三葉五加、鵝掌簕等，“簕”在江門五邑地區(qū)是“刺”的意思，其嫩芽尖看著有刺，但烹成菜肴吃起來甘香爽口且不扎嘴，故被當(dāng)?shù)厝朔Q為“簕菜”，是江門恩平市的國家地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品，2015年被評為“嶺南十大養(yǎng)生特產(chǎn)”。野外生長的簕菜多數(shù)分布在山坡路旁、林緣和灌叢中，其嫩枝葉、根皆可入藥，有清熱解毒、祛風(fēng)利濕、活血疏筋等功效。

　　“以前在農(nóng)村，老百姓熟知簕菜的藥性，每逢遇到風(fēng)濕痛或皮膚癢時，會到路邊、山邊或林邊找些簕菜回來，用它煲水洗澡或洗手，有一定的祛風(fēng)除濕、止痛消腫、止癢等作用。老一輩的說，她們會在農(nóng)閑時采摘些簕菜枝葉回去曬成干，存放起來以防不時之需?！倍髌绞卸鞒墙值烂讉}村年逾八旬的李婆婆說，上世紀(jì)糧食緊缺的年代，簕菜曾是當(dāng)?shù)匕傩盏摹熬让Z”，用米糠和簕菜同煮也能暫時解決飽腹問題。

　　江門的早春，綠意盎然，經(jīng)過冬季漫長的蟄伏期，簕菜在春節(jié)后已進(jìn)入抽芽階段。在恩平的簕菜田里，不時有農(nóng)戶忙碌著采摘或收割早春第一茬的嫩簕菜，一把把鮮嫩的簕菜在農(nóng)戶的手中完成上市前的采摘、捆扎、切齊等工序，與野生簕菜采摘要求不一樣的是對嫩枝葉長度和鮮嫩度的把控。

　　“我們采摘的嫩簕菜長度一般控制在10至20厘米之間，比野生簕菜的采摘略長一點(diǎn)。目前已知簕菜品種多達(dá)7個以上，江門五邑地區(qū)的野生簕菜多數(shù)為青梗簕菜，能采摘做菜的部分僅是6厘米左右的嫩芽尖，超過10厘米的，枝梗內(nèi)容易出現(xiàn)纖維化，影響食用口感。這邊種植的是白梗簕菜，枝梗的表皮比青梗簕菜的略淺，梗上的刺少且分散，苦澀味略淡，適合制作各款簕菜美食?！倍髌绞泻{菜文化創(chuàng)意園的李建業(yè)介紹，早春的簕菜最適合烹飪上湯菜式，在湯底充分煮沸后，放入簕菜猛火煮兩三分鐘即可調(diào)味出鍋，入口甘香，湯和菜皆具風(fēng)味。

　　在簕菜文化創(chuàng)意園中，除了成片的簕菜田之外，在入口處的簕菜田中還設(shè)立了簕菜文化長廊，對簕菜的簡介、簕菜的故事、簕菜的特點(diǎn)及種植方式、簕菜的美食及烹飪方法、簕菜茶的制作過程、簕菜人物故事等進(jìn)行了展示，讓游客們更加直接了解當(dāng)?shù)氐暮{菜文化。

　　“秋冬季的簕菜，我們多數(shù)用來制作簕菜茶，而鮮食用的簕菜其實(shí)一年四季都有，但口感上以清明前后的最佳。除了供應(yīng)本地市場之外，目前多數(shù)批售至陽江等地。受疫情影響，今年批售價為16元(人民幣，下同)至20元一公斤(根據(jù)采摘嫩度定價)，線上的零售價每公斤30元，比去年價格略降?！崩罱I(yè)透露，近年來他們推出了一系列的簕菜茶，包括結(jié)合養(yǎng)生功效、飲茶習(xí)慣推出的檸檬簕菜茶、桂花簕菜茶、玄米簕菜茶等款式來滿足各類人群的需求。創(chuàng)意園內(nèi)即將竣工的餐廳也將以簕菜文化為主題，結(jié)合廣府人的飲食習(xí)慣和當(dāng)前人們對養(yǎng)生的追求，推出各種特色糕點(diǎn)、飲品、菜式等，讓簕菜真正成為游客們看得到、摘得到、玩得到、喝得到、吃得到的江門五邑特色。(完)