傳承千余年 僑鄉(xiāng)汕頭“潮陽鱟粿”風(fēng)味創(chuàng)新

　　中新社汕頭3月28日電 題：傳承千余年 僑鄉(xiāng)汕頭“潮陽鱟粿”風(fēng)味創(chuàng)新

　　中新社記者 李怡青

　　在廣東僑鄉(xiāng)汕頭有一道久負(fù)盛名的潮汕傳統(tǒng)美食“潮陽鱟粿”，不僅因其獨(dú)具特色，更因其包含著濃濃鄉(xiāng)情，成為眾多海內(nèi)外潮人對家鄉(xiāng)的寄托和思念。

　　鱟粿是以薯粉為主材，形似蟠桃，其歷史可以追溯到唐宋時期，至今已有千余年歷史。據(jù)《潮陽縣志》記載：“潮邑鱟粿乃粉粿中之精品，康熙年間也以奉客。而粉粿則唐乃有之。”可見鱟粿流傳之久遠(yuǎn)。

　　“舊時物資匱乏的時候，鱟粿哪里有這么多配料，可是每次能吃到外皮酥脆、內(nèi)里鮮嫩的鱟粿就很滿足，咬上一口，兼具鮮、香、辣、咸，真是大大滿足了味蕾的多樣感受?！瘪R來西亞歸僑陳愛茹提起潮陽鱟粿時津津樂道，現(xiàn)在鱟粿的種類比以前豐富多了，還能網(wǎng)上點(diǎn)餐。

　　記者28日在汕頭潮陽區(qū)一老字號鱟粿店內(nèi)看到，該店兩名店員正忙碌地趕制鱟粿。她們按比例將薯粉和白粥攪拌成漿，在桃型的模具中倒入三分之二粉漿，然后加入鵪鶉蛋、鮮蝦、魷魚、香菇、干貝、豬肉等，再倒入粉漿加滿模具，大火蒸30分鐘左右。蒸熟后的鱟粿還需放進(jìn)豬油鍋里用文火浸至熱透，最后淋上醬油和辣椒醬、沙茶醬。

　　鱟粿店老板張姨介紹，以前的鱟粿是用鱟肉、鱟汁、白粥、番薯粉等為原料制成，所以才稱為鱟粿。如今的鱟粿與“鱟”已沒有任何聯(lián)系，鱟肉、鱟汁用其他海鮮替代。他們店除了堅持傳統(tǒng)手工做法，還嘗試在原料中添加馬鈴薯粉，較暖胃，更容易消化。

　　業(yè)內(nèi)人士稱，在汕頭潮陽棉城一帶就有近百家鱟粿店，不同的店家對鱟粿有不同的做法和創(chuàng)新，形成不同的風(fēng)味，通過傳承創(chuàng)新的潮陽鱟粿深受大眾的喜愛。當(dāng)?shù)剡€有商家在傳統(tǒng)潮陽鱟粿的做法上，創(chuàng)新使用鐵板燒鱟粿，搭配黑椒醬，更加焦脆爽口?，F(xiàn)時市面上鱟粿每個從8元人民幣到15元人民幣不等。

　　隨著電商的迅速發(fā)展，傳統(tǒng)鱟粿結(jié)合網(wǎng)絡(luò)銷售更成為趨勢。記者在外賣平臺了解到，汕頭一老牌鱟粿店在網(wǎng)上月銷量達(dá)2000多份。

　　一個地方的美食常常承載著當(dāng)?shù)氐娜宋娘L(fēng)情，是當(dāng)?shù)鬲?dú)具特色的文化符號。作為潮汕傳統(tǒng)特色美食，潮陽鱟粿是不少海內(nèi)外潮人念念不忘的鄉(xiāng)愁，更是他們熟悉的家鄉(xiāng)味道。(完)