汕頭水粿：海內(nèi)外潮籍鄉(xiāng)親的一縷家鄉(xiāng)味

　　中新社汕頭4月5日電 題：汕頭水粿：海內(nèi)外潮籍鄉(xiāng)親的一縷家鄉(xiāng)味

　　中新社記者 李怡青

　　“每次回家都要來(lái)嘗嘗家鄉(xiāng)特有的水粿，一口一個(gè)，咸甜恰到好處的結(jié)合，菜脯粒的爽脆口感搭配水粿本身的軟糯質(zhì)感，還是小時(shí)候的味道，總讓人意猶未盡?！鼻迕骷倨谄陂g回鄉(xiāng)祭祖的蔡俊斌5日對(duì)記者說(shuō)。

　　在僑鄉(xiāng)廣東汕頭，說(shuō)起“水粿”，幾乎無(wú)人不知。這種咸甜摻半、又甜又香的傳統(tǒng)潮汕小吃，深受當(dāng)?shù)厝藗兊南矏?ài)。如今水粿不僅是一種地方小吃，更是海內(nèi)外潮籍鄉(xiāng)親掛念的一縷家鄉(xiāng)味。

　　記者5日走訪看到，汕頭水粿從原來(lái)走街串巷的流動(dòng)攤檔，進(jìn)入店面、市場(chǎng)商圈經(jīng)營(yíng)。既有經(jīng)營(yíng)幾十年的傳統(tǒng)老店，也不乏新興品牌，部分商家更成了潮汕特色小吃的網(wǎng)紅打卡點(diǎn)。

　　“外地人一聽水粿，總以為里面有新鮮的水果，其實(shí)我們汕頭水粿是米漿類制品的一種傳統(tǒng)小吃?！鄙穷^老市區(qū)一老牌水粿店老板告訴記者，水粿作為潮汕的一種粿品，特別之處是用潮汕工夫茶杯作為模具制作。為了水粿能有潤(rùn)滑的口感，要選用上好的大米浸泡研磨，再將米漿倒入擺好的工夫茶杯里，猛火蒸15分鐘，出爐時(shí)水粿隨著茶杯的造型呈白色小碗狀，米香味撲面。最后在水粿中間的小凹處加入油炸至金黃的蘿卜干，淋上自制的麥芽糖醬即可。

　　“孫子們很喜歡家鄉(xiāng)的水粿，今天自己在市場(chǎng)買了一斤?！币患乙泼癜拇罄麃喴延?0多年的陳炳欽先生對(duì)記者說(shuō)。

　　業(yè)內(nèi)人士稱，當(dāng)前汕頭水粿攤檔有近百家，除了保留傳統(tǒng)手工做法，有些商家創(chuàng)新在米漿中加入新鮮的紅心火龍果汁、菠菜汁、南瓜汁，讓這道潮汕傳統(tǒng)粿食小吃有了新的生命力。目前市場(chǎng)上水粿價(jià)格每公斤24元人民幣左右。當(dāng)?shù)匾患议_了40多年的水粿攤檔，每日能賣上萬(wàn)個(gè)。還出現(xiàn)不少水粿相關(guān)的視頻號(hào)、朋友圈等，解釋制作水粿，讓更多人可以學(xué)習(xí)、喜歡這獨(dú)具潮汕特色的美食。

　　作為潮汕傳統(tǒng)粿食小吃，汕頭水粿對(duì)眾多海內(nèi)外潮籍鄉(xiāng)親來(lái)說(shuō)，是獨(dú)具特色的家鄉(xiāng)美食，也是潮汕最樸素、親切的印記。(完)