通訊：百年傳承的“鴨母捻” 潮汕傳統(tǒng)小吃中的香餑餑

　　中新社汕頭5月16日電 題：百年傳承的“鴨母捻” 潮汕傳統(tǒng)小吃中的香餑餑

　　中新社記者 李怡青

　　說(shuō)起“鴨母捻”，潮汕地區(qū)的人們幾乎無(wú)人不知這種傳統(tǒng)小吃。外出工作多年的陳斌16日對(duì)記者說(shuō)，“‘鴨母捻’這個(gè)名字雖土氣，可是卻尤為親切。對(duì)我們?cè)谕獯蚱吹挠巫?，哪怕聽到這個(gè)名字都能感受到家鄉(xiāng)的味道?！?/p>

　　“鴨母捻”據(jù)傳源于清代，名字的由來(lái)取自它的形狀，因制作好的成品“鴨母捻”在湯中像極了白色母鴨在水上漂浮戲水。捻字在潮汕話中的意思即是指鴨、鵝等禽類在水中上下游動(dòng)的樣子。

　　潮汕的老一輩的居民對(duì)其更是熟悉，70高齡的陳炳老伯說(shuō)，以前沿街“鴨母捻”叫賣聲就像百聽不厭的鄉(xiāng)曲?！傍喣改怼痹谂f時(shí)可是高級(jí)的食品，不是隨時(shí)都能吃到的，因?yàn)橐郧拔锂a(chǎn)沒這么豐富，哪來(lái)那么多花生、豬油，小時(shí)候只有親戚朋友遠(yuǎn)道而來(lái)，母親才會(huì)用鴨母捻待客，寓意甜甜美美，當(dāng)時(shí)高興得不得了。

　　制作“鴨母捻”的原料是糯米粉，綠豆、花生、紅豆、芋泥、芝麻糖、豬油、蔥。味道精美的“鴨母捻”制作時(shí)講究尊古法制，其中糯米粉的制法，要將糯米浸水一日夜，帶水細(xì)磨，用布盛接，布下加壓去掉渣，取細(xì)粉曬干備用，此法一直流傳至今。

　　汕頭一老牌甜湯店老板李小樂16日告訴記者，他們家的“鴨母捻” 甜品店從爺爺傳到他已經(jīng)是第三代了，一直以來(lái)都是選用優(yōu)質(zhì)糯米來(lái)碾漿制作。這樣口感比較軟，而且有嚼勁，吃起來(lái)更有糯米香，直接用現(xiàn)成的糯米粉就很難做出這樣的口感，也沒這種糯米香味。

　　李小樂說(shuō)，為了更加迎合年輕人的口味，他在“鴨母捻” 原來(lái)的餡料里加入了紅豆、燕麥薏米、菠蘿等食材。即便現(xiàn)今美食品類繁多，他制作的傳統(tǒng)小吃“鴨母捻” 還是深受當(dāng)?shù)啬昵嗄耆说南矏邸?/p>

　　目前，汕頭、潮州、揭陽(yáng)都有著名的“鴨母捻” 甜品店，這些店鋪也成為人們到潮汕旅游的必到打卡點(diǎn)。一碗“鴨母捻” 湯中還配有銀耳、白果、甜鵪鶉蛋，售價(jià)在10元人民幣左右。

　　記者16日走訪潮州市太平路以“鴨母捻” 聞名的胡榮泉甜品店時(shí)看到，當(dāng)日店鋪客人絡(luò)繹不絕，一位正在探店拍視頻的博主對(duì)記者說(shuō)，她這是第一次來(lái)潮汕，專門做了美食探店專輯，其中有幾個(gè)視頻是特別介紹潮汕的傳統(tǒng)小吃。目前她的賬號(hào)有19萬(wàn)粉絲，“鴨母捻” 視頻獲得了400多網(wǎng)友的收藏和500多網(wǎng)友的點(diǎn)贊和評(píng)論，網(wǎng)友們對(duì)這個(gè)帶有特別名字的小吃很感興趣。

　　正和朋友一起品嘗潮汕小吃“鴨母捻” 的鄭阿姨告訴記者，這是她第一次吃“鴨母捻” ，雖然和湯圓同是糯米制作，其實(shí)味道區(qū)別很大，說(shuō)是豆沙餡，可是吃起來(lái)特別香，店家可能加了花生仁、芝麻、蔥油等多種餡料調(diào)和出獨(dú)特的味道。

　　潮州菜已有數(shù)千年的歷史，歷代民間美食家們博眾家之長(zhǎng)，用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)，精心制作，逐步積累形成豐富多彩，獨(dú)具地方特色的菜系。潮汕小吃更以品種多樣、用料講究、制作精細(xì)、配料獨(dú)特、味道可口而聞名中外。如今一碗甜甜的“鴨母捻” 更像是一份情懷，是潮汕傳統(tǒng)文化的傳承，承載著海內(nèi)外潮汕人對(duì)家鄉(xiāng)的思念之情。(完)