潮州市全力打通鄉(xiāng)村廚師培訓“最后一公里”

　　我市全力打通鄉(xiāng)廚培訓“最后一公里”

　　潮州菜開啟舌尖上的鄉(xiāng)村振興路

　　本報記者 梁佳濤

　　“雄兄，這次壽宴菜式和口味都不錯，是不是有去哪里進修??？”近日，鄉(xiāng)廚蔡捷雄承包的一場壽宴，因菜式新穎、口味上佳得到了雇主的連連稱贊。蔡捷雄告訴記者，他廚藝的長進，得益于近年來參加了由人社部門、行業(yè)協(xié)會和村里舉辦的各類培訓班。

　　蔡捷雄口中的“村里”，說的是位于韓江邊上的湘橋區(qū)意溪鎮(zhèn)埔東村，百余年來，這里走出不少“潮菜名廚”。時至今日，人口僅1300多人的埔東村，在外的廚師卻高達200多人，足跡遍布全國各地和東南亞部分國家。

　　不過，盛產(chǎn)大廚的埔東村卻在去年的疫情沖擊下“遇冷”?！笆芤咔橛绊懀ツ?2020年)行業(yè)受到巨大沖擊，有段時間，村里賦閑在家的廚師不在少數(shù)?！逼覗|村黨支部書記蔡鎮(zhèn)豐說。

　　“賦閑在家”并不等于無所事事，勤勞樸實的埔東廚師在村里的組織下，參加了各類廚藝培訓班，蔡捷雄就是其中之一。“我們邀請了潮菜大師到村里為學員作廚藝提升培訓，并邀請專業(yè)老師，講授勞動法、合同法以及安全生產(chǎn)等知識，全面提高村里廚師的廚藝和綜合素質(zhì)?！辈替?zhèn)豐告訴記者。

　　隨著去年下半年疫情好轉(zhuǎn)，消費市場逐漸復蘇，埔東廚師們又紛紛踏進熟悉的廚房里，在各自的崗位上大展拳腳。“目前，村里的廚師已經(jīng)供不應求，還有不少鄰村的年輕人到我們村拜師學藝?！辈替?zhèn)豐說。

　　除了村里自發(fā)組織的培訓，去年以來，市烹調(diào)協(xié)會還結(jié)合實際，著眼于鄉(xiāng)村廚師和潮州菜人才隊伍培養(yǎng)，通過送技下鄉(xiāng)，帶動鄉(xiāng)村就業(yè)和創(chuàng)業(yè)，讓潮州菜成為鄉(xiāng)村振興的“金鑰匙”。如在湘橋區(qū)意溪鎮(zhèn)錫美村舉辦的“全鵝宴”送技下鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)青年培訓活動中，市烹調(diào)協(xié)會副會長方樹光帶領其他師傅，現(xiàn)場將自主開發(fā)的獅頭鵝“全鵝宴”制作方法傳授給學員?；顒赢斕煳隋a美村及周邊40多名創(chuàng)業(yè)青年前來參加，有效地提升了鄉(xiāng)村廚師的技藝，帶動潮州菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

　　在鄉(xiāng)村廚師培訓行動中，市人社局在全市9個鄉(xiāng)村建立“潮州菜烹飪技能人才鄉(xiāng)村培訓基地”，并聯(lián)合市烹調(diào)協(xié)會、市廚師協(xié)會等行業(yè)協(xié)會組織優(yōu)質(zhì)師資力量，通過集中培訓和“送教上門”等方式培養(yǎng)鄉(xiāng)村廚師，全力打通鄉(xiāng)村廚師培訓“最后一公里”。

　　“鄉(xiāng)村廚師的培訓目前已經(jīng)陸續(xù)在潮州各地舉辦，我們希望在各個地方培養(yǎng)出一批能制作特色地方菜肴的廚師。比如像饒平縣依山靠海，可以在海鮮、野菜等原料上下功夫，推出一批特色菜品，帶動高質(zhì)量就業(yè)創(chuàng)業(yè)，助力鄉(xiāng)村振興?！狈綐涔庹f。