陽光斑：廣東僑鄉(xiāng)臺山人烹湯的“水中小霸王”

　　中新網(wǎng)江門5月24日電 題：陽光斑：廣東僑鄉(xiāng)臺山人烹湯的“水中小霸王”

　　作者 李曉春 郭軍

　　“靚姨，早晨！今天有野生陽光斑，每公斤80元(人民幣，下同)，個頭大的有七八兩，小的就二三兩，若拿來烹湯，個頭大小都沒問題，若用于清蒸，就盡量選擇個頭大一點的。這段時間雨水偏少，捕獲的陽光斑不多，近期每天從附近鄉(xiāng)鎮(zhèn)收購回來的，僅有10公斤左右，量少時只有兩三公斤，甚至沒貨。若怕買不到，下次提前打電話或發(fā)微信過來說一聲，幫您預(yù)留些，不怕白跑一趟。”5月24日，廣東臺山臺城富城市場一水產(chǎn)檔主招攬熟客時說，今年南海伏季休漁期開始后，鮮活或冰鮮的海產(chǎn)皆少且價格偏高，導(dǎo)致陽光斑等野生淡水魚十分暢銷。

　　在臺山，因捕食兇猛而被稱為“水中小霸王”的陽光斑是烹湯的上佳食材，當(dāng)?shù)厝擞闷渑氤龅臏兜栗r美，有清熱解毒、拔毒生肌等功效，并因有促進傷口愈合、養(yǎng)血滋陰、益氣強身等作用而被眾多百姓所青睞。

　　據(jù)了解，臺山人所指的陽光斑實為七星鱧，又名月鱧、七星魚、張公魚、山斑魚、山花魚、點秤魚、星光魚等，主要棲息在江河湖泊及溪流、溝塘的較淺水域，以魚、蝦、水生昆蟲為食，有喜陰暗、愛打洞、穴居、夜間覓食、愛跳躍等生活習(xí)性。其頭大而寬扁，吻短而圓鈍，口大，鼻管粗大，向前伸過上唇；體直長而呈棒狀，全身均被中型圓鱗，背鰭和臀鰭發(fā)達，無腹鰭，尾鰭后緣圓形；體呈綠褐色、淡黃色或暗黑色，尾鰭基底有一個明顯的黑色眼斑，全身布滿珠色亮點。

　　“近期雖然天氣炎熱，但來用餐的食客也不少。我們專營本土食材，附近村民捕獲有本地黃鱔、泥鰍、鰍魚、陽光斑、生魚等都會賣給我們，早到或提前電話預(yù)訂的食客就有口福品嘗到?！比湘?zhèn)一餐廳負責(zé)人介紹，部分熟客為節(jié)省侯餐時間多數(shù)會提前電話告知先烹湯，除了生魚四味湯、泥鰍冬瓜湯、黑豆陳皮鰍魚湯頗受歡迎之外，用陽光斑烹出的四味湯亦受追捧，烹出的湯水十分清甜，喝起來有家常的味道。

　　“市場上銷售的野生陽光斑個頭大小不一，個頭超0.5公斤的較為少見。但其肉質(zhì)細嫩，除了胸骨和脊骨之外，沒其他小刺，將魚進行脊部開邊或開膛沿脊骨作深切處理后，可選擇清蒸、蒜蓉姜絲蒸或咸鰢蒸等做法，口感與野生的生魚相似?！迸_山市民黃先生說，目前已有養(yǎng)殖的陽光斑，但體表顏色普遍偏灰黑色，色澤不如野生的鮮艷，個頭大的野生陽光斑可遇不可求，在市場上是搶手貨。

　　“有小部分野生陽光斑的體表花色非常鮮艷，甚至比外面一些水族館內(nèi)銷售的觀賞魚‘雷龍’更好看，尤其是橙黃、綠褐、血紅斑等花色的，魚鰭和體表的星點光澤度較好，完整無損的魚鰭展開非常漂亮，養(yǎng)在有燈光的魚缸里看著賞心悅目。經(jīng)常有人去網(wǎng)羅一些花色漂亮的陽光斑，供有養(yǎng)野采魚興趣的顧客選購，單條入貨價不到20元的小陽光斑，放入水族館魚缸內(nèi)養(yǎng)出花色，就容易被顧客以入貨價幾倍的價格買走?！痹谂_城經(jīng)營水族館生意的伍先生透露，陽光斑從食材的角度來講營養(yǎng)豐富，從魚缸養(yǎng)殖的角度來看顏值也高，近年來頗受魚友們追捧。(完)