海南后安粉距離“網(wǎng)紅”還有多遠(yuǎn)？

　　海南后安粉距離“網(wǎng)紅”還有多遠(yuǎn)？

　　新海南客戶端、南海網(wǎng)、南國(guó)都市報(bào)5月27日消息(記者 張野)過(guò)去，一種地方小吃想要走向全國(guó)，需要數(shù)年甚至更長(zhǎng)的時(shí)間發(fā)育，隨著短視頻平臺(tái)、網(wǎng)絡(luò)直播的興起以及速食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，讓地方小吃“一夜爆紅”成為可能，柳州螺螄粉、武漢熱干面的成功讓很多地方小吃看到了更龐大的消費(fèi)市場(chǎng)。

　　后安粉，起源于海南萬(wàn)寧后安鎮(zhèn)的一種地方小吃，多年的口碑積累讓后安粉在近幾年發(fā)展的風(fēng)生水起，市場(chǎng)在全島擴(kuò)張，形成多家連鎖品牌，大有沖擊“海南粉界C位”之勢(shì)。作為一款“家常小吃”，后安粉是否具備“網(wǎng)紅”潛質(zhì)？螺螄粉的成功能否在后安粉上得到復(fù)制？在“請(qǐng)進(jìn)來(lái)”和“走出去”之間，后安粉未來(lái)的發(fā)展方向又在哪里？

　　什么是后安粉？

　　后安粉，產(chǎn)于萬(wàn)寧后安鎮(zhèn)，因地得名，有史志記載，早在宋代，后安人就已經(jīng)制作出后安粉。

　　關(guān)于后安粉，有一個(gè)傳說(shuō)，相傳后安物產(chǎn)豐富，有一闖蕩江湖的惡徒到后安逞兇作惡，老百姓深受其害。后來(lái)，后安鎮(zhèn)上一名武功超群的青年挺身而出，帶領(lǐng)大伙把這惡徒趕跑了。有位年方16歲的姑娘，愛(ài)上了這位小伙子，就精心挑選了特產(chǎn)海鮮，熬制了粉條湯，答謝這位青年，以示愛(ài)意。由于味道鮮美、獨(dú)特，便流傳至今。

　　后安粉的材料并不復(fù)雜，主料是寬粉條，也就是常見(jiàn)的河粉，燙熟后盛出裝碗，淋上湯汁，配上瘦豬肉、豬肚、豬大腸等配料，再撒上一把蔥花就可以上桌了，本地人吃的時(shí)候喜歡配上一勺黃燈籠辣椒，口味更顯地道。

　　“聽(tīng)?wèi)蚵?tīng)腔，吃面吃湯?！狈勖姹臼菬o(wú)味的，全憑一碗好湯來(lái)調(diào)味。與很多粉的湯底僅豬骨熬制不同，后安粉的湯底除了用豬骨，還要有豬大腸、豬肺、豬肚等內(nèi)臟，熬制出來(lái)的湯汁更加濃郁鮮美。

　　發(fā)于傳統(tǒng)，展于當(dāng)下。后安粉傳承至今，已經(jīng)不再拘泥于條條框框，在傳統(tǒng)之上多了不少“個(gè)性化”的改良。

　　傳統(tǒng)的后安粉粉條取當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的優(yōu)質(zhì)燦米用手工石磨磨成米粉，調(diào)成粉糊后用蒸盤(pán)燙成白嫩晶瑩的粉皮，再切成條狀，現(xiàn)在石磨米粉幾乎找不到了，取而代之的是效率更高的機(jī)器制粉。湯底方面，除了傳統(tǒng)的幾樣底料，一些店會(huì)加入老母雞、老鴨等材料，以提高湯汁的鮮美。配料方面，傳統(tǒng)的后安粉會(huì)加入切碎的炸蝦餅和貝類(lèi)，這兩種食材已大多不常見(jiàn)了，有些店還會(huì)在粉中加入芹菜碎，用以解膩提鮮。

　　后安粉在“海南粉界”是什么地位？

　　后安人的一天，是被一碗后安粉喚醒的。

　　凌晨五點(diǎn)半，天還未亮，后安鎮(zhèn)上的粉店已經(jīng)熱鬧起來(lái)了，店鋪不算多，但味道絕對(duì)正宗，有些老牌粉店甚至已經(jīng)傳到了第四代，早起去店里吃一碗粉，已經(jīng)成為了很多后安人的生活習(xí)慣。

　　本地粉店留住了后安粉的“根”，更多的后安人則將后安粉帶出萬(wàn)寧，將“枝葉”伸向了更遠(yuǎn)的地方。目前，后安粉基本上形成了以“吳記”和“北樓”為首的兩大連鎖品牌，店面幾乎遍布全省各個(gè)市縣。

　　今年4月，?？诮鸨P(pán)路邊開(kāi)了一家后安粉湯店，加上之前的一家經(jīng)營(yíng)十多年的老店和兩年前開(kāi)的另一家店，百余米的路段上已經(jīng)集中了三家后安粉店，以?？诤腿齺啚橹饕袌?chǎng)，近年來(lái)，后安粉店增長(zhǎng)迅速，不僅出現(xiàn)在大街小巷，一些高端商場(chǎng)內(nèi)也可見(jiàn)到后安粉的店面。

　　海南人愛(ài)食粉，不同地區(qū)也形成了自家的“當(dāng)家粉”，想要在“海南粉界”闖出名堂并不容易，“近幾年后安粉發(fā)展迅速，基本上海南每個(gè)市縣都有后安粉店，除萬(wàn)寧本地外，尤以海口、三亞居多?！焙Ｄ鲜∨腼儏f(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)林凱說(shuō)，后安粉門(mén)店密度大致呈由東向西發(fā)展，東部市縣最多，中部次之。林凱介紹，海南“粉界”基本上呈現(xiàn)海南粉“一家獨(dú)大”，抱羅粉、陵水酸粉和后安粉“三足鼎立”的格局，而后安粉近年來(lái)發(fā)力明顯，大有打破平衡的態(tài)勢(shì)。

　　省酒店與餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)陳剛通過(guò)對(duì)?？诓惋嬓袠I(yè)的觀察發(fā)現(xiàn)，后安粉店鋪數(shù)量近年來(lái)增長(zhǎng)迅速，在海南市縣小吃中算得上是“普及度較高”，雖然沒(méi)有進(jìn)行專(zhuān)門(mén)的調(diào)查，但是基于市場(chǎng)表現(xiàn)，陳剛給出了后安粉“海南湯粉類(lèi)門(mén)店數(shù)量和普及度排名第一”的評(píng)價(jià)。

　　陳剛分析，后安粉能夠快速得到市場(chǎng)認(rèn)可，主要在于兩方面：快和鮮，“后安粉食材基本上都是半成品，而且制作工序簡(jiǎn)單，很快就能上桌，更適合早餐的節(jié)奏。從味道上來(lái)講，相比于其他幾類(lèi)粉，后安粉更保證了食材的鮮味，早餐吃一碗，連粉帶湯，暖心又暖胃?！?/p>

　　后安粉是否具備“網(wǎng)紅”潛質(zhì)？

　　螺螄粉，廣西柳州一種小吃，近兩年來(lái)迅速崛起成為國(guó)民網(wǎng)紅食品，支撐起百億產(chǎn)業(yè)，同樣作為地方小吃的后安粉，是否也具備成為“網(wǎng)紅”的潛質(zhì)呢？

　　在陳剛看來(lái)，后安粉是有成為網(wǎng)紅的條件，“本身味道好，而且通過(guò)多年的經(jīng)營(yíng)已經(jīng)具備一定的市場(chǎng)基礎(chǔ)，將產(chǎn)品精細(xì)化，配合有效的營(yíng)銷(xiāo)手段，打造成‘網(wǎng)紅’完全沒(méi)有問(wèn)題?！彼f(shuō)。

　　林凱持同樣的觀點(diǎn)，他認(rèn)為，一款網(wǎng)紅食品，除了本身味道好以外，“有故事”也是一個(gè)重要因素，從這一點(diǎn)出發(fā)，作為頗有文化底蘊(yùn)的后安粉滿足了這一條件，螺螄粉的成功是可以復(fù)制到后安粉上來(lái)。

　　萬(wàn)寧市烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)劉海濤并不否認(rèn)后安粉在理論上成為“網(wǎng)紅”食品的可能性，但是真正地實(shí)現(xiàn)，還需解決一系列的問(wèn)題。

　　第一個(gè)問(wèn)題就是后安粉走不出海南。從店鋪分布來(lái)看，海南省外很少有后安粉店，究其原因，劉海濤認(rèn)為有三點(diǎn)，“第一，當(dāng)?shù)厝说睦砟?，不愿遠(yuǎn)走他鄉(xiāng)，更何況去省外創(chuàng)業(yè)；第二，食材的限制，后安粉的優(yōu)勢(shì)就在于產(chǎn)自當(dāng)?shù)氐男迈r食材，一旦走遠(yuǎn)，產(chǎn)品供應(yīng)是一個(gè)很大的問(wèn)題。第三，省外食客對(duì)后安粉認(rèn)識(shí)不夠，接受度不高，與當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)小吃競(jìng)爭(zhēng)，優(yōu)勢(shì)不明顯?！?/p>

　　萬(wàn)寧商務(wù)局也曾想過(guò)借助展銷(xiāo)活動(dòng)，將后安粉推廣到省外，但是最終沒(méi)有實(shí)現(xiàn)，“后安粉需要現(xiàn)場(chǎng)制作，外出參展，加工器具無(wú)法攜帶，而且食材的新鮮度也得不到保障。”

　　螺螄粉的走紅給了劉海濤啟發(fā)，他曾前往廣西柳州考察，試圖通過(guò)將后安粉加工成袋裝速食品，開(kāi)拓省外市場(chǎng)，但是效果并不理想。

　　“主要是產(chǎn)品本身特性決定，后安粉的美味主要來(lái)源于食材的新鮮，經(jīng)過(guò)封裝后我們發(fā)現(xiàn)，無(wú)論是湯底還是配料，都無(wú)法達(dá)到堂食的口感和味道，而且保質(zhì)期很短，無(wú)法滿足長(zhǎng)時(shí)間的倉(cāng)儲(chǔ)和運(yùn)輸?！眲⒑f(shuō)。

　　“產(chǎn)品速食化后的口味和保質(zhì)期只是其中的一部分，發(fā)展到今天，柳州的螺螄粉已經(jīng)形成了一條完整的產(chǎn)業(yè)鏈，而且工業(yè)化程度很高，相比之下，后安粉還有很長(zhǎng)的路要走?！眲⒑f(shuō)。

　　成為“網(wǎng)紅” 后安粉還有多遠(yuǎn)路要走？

　　廣西螺狀元食品科技股份有限公司董事長(zhǎng)劉清石在接受媒體采訪時(shí)曾指出，螺螄粉的快速發(fā)展是天時(shí)、地利、人和共同作用的結(jié)果，后安粉若想取得長(zhǎng)足發(fā)展，當(dāng)前最需解決的問(wèn)題就是“人和”。

　　近年來(lái)，后安粉在快速發(fā)展過(guò)程中，制作無(wú)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、味道參差不齊甚至從業(yè)者弄虛作假以次充好等問(wèn)題也愈發(fā)明顯，“很多不會(huì)做后安粉的人打著后安粉的名號(hào)開(kāi)店，食客慕名到店里就餐，結(jié)果發(fā)現(xiàn)一點(diǎn)也不好吃，這對(duì)后安粉的口碑是很大的負(fù)面影響?！?/p>

　　“無(wú)規(guī)矩不成方圓”，劉海濤認(rèn)為，種種市場(chǎng)亂象的根源在于后安粉并沒(méi)有形成規(guī)范的產(chǎn)業(yè)，也沒(méi)有統(tǒng)一的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。在云南考察過(guò)過(guò)橋米線產(chǎn)業(yè)后，劉海濤深感差距，“主管部門(mén)牽頭，行業(yè)協(xié)會(huì)制作規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，打造地方品牌，對(duì)米線大小、口味、配料、制作工藝甚至每碗粉的分量都做統(tǒng)一要求，達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)后才能取得許可證，允許使用‘過(guò)橋米線’的招牌。”

　　柳州螺螄粉在產(chǎn)業(yè)規(guī)范化上則更加細(xì)致，記者查閱資料發(fā)現(xiàn)，僅2018年一年時(shí)間里，柳州市政府就圍繞螺螄粉產(chǎn)業(yè)出臺(tái)了至少七個(gè)相關(guān)政策文件，涵蓋產(chǎn)業(yè)規(guī)劃、市場(chǎng)定價(jià)、電商推廣、專(zhuān)利保護(hù)、原材料供應(yīng)等多個(gè)方面。

　　天貓速食行業(yè)運(yùn)營(yíng)專(zhuān)家黃一迪也曾表示，要想復(fù)制螺螄粉的發(fā)展路徑，商家儲(chǔ)備、供應(yīng)鏈基礎(chǔ)和工業(yè)化程度一定要達(dá)到一定水平，這也是為了螺螄粉能夠從眾多地方小吃脫穎而出的關(guān)鍵所在。

　　“我們希望政府能夠重視后安粉的發(fā)展，主管部門(mén)能夠牽頭制定行業(yè)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)頂層設(shè)計(jì)，健全產(chǎn)業(yè)鏈條，將后安粉引入標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、工業(yè)化的發(fā)展快車(chē)道。”劉海濤說(shuō)。

　　據(jù)了解，在推廣后安粉方面，萬(wàn)寧市政府也并非“毫無(wú)動(dòng)作”，早在2011年，萬(wàn)寧把后安粉帶到當(dāng)年的海南歡樂(lè)節(jié)上，取得了不錯(cuò)的宣傳效果，這也是當(dāng)?shù)卣状螐墓俜綄用嫱平楹蟀卜?，為后安粉后續(xù)的快速發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。

　　而在接受記者采訪時(shí)，萬(wàn)寧商務(wù)局對(duì)后安粉的發(fā)展則表現(xiàn)出一種“迷?！?，“政府想把后安粉做大做強(qiáng)，但是沒(méi)有找到好的想法和可行的措施?！比f(wàn)寧商務(wù)局相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)。

　　協(xié)會(huì)心有余而力不足，企業(yè)似乎對(duì)將后安粉做大做強(qiáng)也沒(méi)有十足的渴望。

　　2020年，后安鎮(zhèn)政府領(lǐng)導(dǎo)找到萬(wàn)寧后安粉“龍頭”吳記后安粉湯經(jīng)營(yíng)者吳海波，希望他能夠在后安鎮(zhèn)找一土地，建立后安粉原料供應(yīng)基地，同時(shí)培訓(xùn)當(dāng)?shù)貜臉I(yè)人員，帶動(dòng)后安粉發(fā)展，但是最終被吳海波拒絕了，有企業(yè)找到吳海波，想就后安粉深加工與他展開(kāi)合作，同樣被拒。

　　圍繞著后安粉的各方參與者，似乎所有人都希望產(chǎn)業(yè)取得長(zhǎng)足的發(fā)展，但似乎又沒(méi)人愿意全身心地投入其中。