僑鄉(xiāng)廣東湛江“鴨乸粽”：編織出來的家鄉(xiāng)惦記

　　中新社湛江6月13日電 題：僑鄉(xiāng)廣東湛江“鴨乸粽”：編織出來的家鄉(xiāng)惦記

　　中新社記者 梁盛

　　每年一度的端午節(jié)將至，在僑鄉(xiāng)廣東湛江市雷州、徐聞、遂溪、麻章等地，當(dāng)?shù)厝丝倫厶崆爸谱饕环N叫“鴨乸粽”的粽子，除了留以自家食用，大多數(shù)都是寄贈外地的親朋好友。

　　據(jù)經(jīng)常往返于湛江、珠海、澳門三地的海味代理商黃生介紹，“鴨乸粽”是別具湛江地方風(fēng)味的傳統(tǒng)食品，也是當(dāng)?shù)厝诉^端午必吃的粽子。湛江人擅長編織蒲席，每到端午節(jié)前兩三天，村里的鄉(xiāng)親就去野外摘回簕古葉，撕掉葉子上的刺后洗凈，用織蒲席的手法，編織出一只只栩栩如生的“鴨乸”，有肥胖渾圓的身體，細(xì)長的脖子，頭、嘴、翅膀、尾巴都具備。待“鴨乸”“長成”后，再往它的屁股、肚子里填充餡料，這種粽子被當(dāng)?shù)厝朔Q作“鴨乸粽”。用新鮮的簕古葉不僅可以保住粽子的原味，吃粽子的時候還能嘗到簕古葉的清香。

　　黃生還說，湛江人喜愛“鴨乸粽”，不僅是因為精美的外觀，奇特的味道，更在于那讓人念念不忘的故土情愫。他每次從湛江返回澳門，一些在工作中認(rèn)識的老鄉(xiāng)，都囑咐要記得帶上一袋“鴨乸粽”給他們，說家鄉(xiāng)的“鴨乸粽”味道最“正”。

　　據(jù)了解，“鴨乸粽”的制作工序復(fù)雜，首先要將準(zhǔn)備好的簕古葉去刺后洗干凈，挑選軟硬適中的葉片浸泡，將葉子沿著葉骨撕成同樣大小的兩片，在葉子頭部打一個結(jié)，用四片葉子開始交錯編織成“鴨乸”形狀。一切就緒之后，再把蛤蔞葉洗干凈切碎，用干鍋炒香，拌入米里，連同其他餡料一起“填鴨子”，最后還要將“鴨乸”的嘴巴封住，這樣才可以放進(jìn)鍋里蒸煮。

　　根據(jù)個人喜好口味的不同，餡料可以是咸蛋黃、香菇、腌制的五花肉，也可以是雞肉、臘腸、蝦米，甚至野生木耳、栗子、鮑魚，但必須加上蛤螻葉和糯米翻炒。

　　長年在湛江市區(qū)北橋市場附近吆喝賣粽子的陳姨告訴記者，湛江“鴨乸粽”又稱“簕古粽”，傳承悠久，雖然其制作費(fèi)時費(fèi)力，手工熟練的人，也要差不多五分鐘才可以編織好一個“鴨乸”，但坊間依然樂此不疲。平時，她每天能賣出數(shù)十條“鴨乸粽”，每到端午節(jié)前幾天，都是供不應(yīng)求。

　　“來光顧的以年長者居多，他們大多數(shù)是寄給在外地工作的家人、親友。煮熟后的‘鴨乸粽’味道濃香，且餡里用蛤螻葉作配料，吃起來清香可口，吃過的人，心里都愛惦記?！标愐倘缡钦f。(完)