通訊：廣東僑鄉(xiāng)汕頭中秋節(jié)前手工傳統(tǒng)腐乳餅熱銷

　　中新社汕頭9月19日電 題：廣東僑鄉(xiāng)汕頭中秋節(jié)前手工傳統(tǒng)腐乳餅熱銷

　　中新社記者 李怡青

　　中秋節(jié)賞月吃餅，是中國人傳統(tǒng)的習(xí)俗。每年中秋節(jié)前，中國許多地方的餅家、酒樓就開始制作各種口味的月餅，冰皮、酥皮、流心、烘焙、炭燒等餅式層出不窮。記者連日來走訪看到，在廣東潮汕地區(qū)，當(dāng)?shù)鬲?dú)有的手工制作傳統(tǒng)腐乳餅十分走俏。

　　據(jù)了解，潮汕腐乳餅是為數(shù)不多的甜咸餡摻和的秋式餅。糖的甜和腐乳的咸相結(jié)合是其獨(dú)具特色而又最經(jīng)典味道之一，今天是農(nóng)歷八月十三，時(shí)下是潮汕腐乳餅銷售的“黃金”季節(jié)。汕頭各銷售腐乳餅的店家門前車水馬龍，人頭涌動(dòng)。

　　“我們從1985年就開始用炭爐烤腐乳餅了，堅(jiān)持手工制作腐乳餅如今已有36年，從我爺爺開始到父親，現(xiàn)在輪到我已是第三代?！鄙穷^一餅家負(fù)責(zé)人阿鴻19日向記者介紹。

　　他說，制作腐乳餅的用料很多樣，要用到糯米、腐乳、肥肉丁、白糖、花生、蒜頭、酒、芝麻、果仁、瓜丁、面粉，他們店所采用的配料總共有近20種。腐乳餅的餡料制作十分考究，需要遵循古法秘制，按照傳統(tǒng)的順序進(jìn)行調(diào)制，通常單腌制部分就需要一至兩天，讓其餡料入味。而餅皮的制作也與普通餅不同，要用面粉和入花生油及糖漿按比例調(diào)制而成。這樣做出來的餅皮在烘烤后薄而不裂，酥脆又柔潤。

　　記者在現(xiàn)場(chǎng)看到，從選料、切肉、腌制、烘烤糯米、磨粉、過濾、攪拌、打碎、炒制、煮糖漿、稱餡、手工包餡、制餅、抹蛋液、烘焙、攤涼、回油包裝成品等工序都十分講究，照古法靠人工制作。而令人印象最深的還是成品的腐乳餅樣子古樸呈不規(guī)則形狀。

　　腐乳餅是潮汕人家過中秋節(jié)餅食，也常常被當(dāng)作手信(禮品)贈(zèng)送，隨著潮汕鄉(xiāng)親在海外的足跡，銷至香港和東南亞各地。

　　“前幾天和弟弟一起喝工夫茶配腐乳餅。腐乳餅這極具鄉(xiāng)土氣息的風(fēng)味，是念念不忘的家鄉(xiāng)味道啊！”73歲的陳炳欽先生，一家移民澳大利亞30多年。這一次在廣州隔離了21天，趕回家鄉(xiāng)過中秋節(jié)。他19日對(duì)記者說：“在海外這么多年，吃了各種各樣的餅食，都沒有家鄉(xiāng)的腐乳餅香。”

　　業(yè)內(nèi)人士稱，目前，潮汕地區(qū)的制作腐乳餅餅家約200家。如今腐乳餅還搭上網(wǎng)絡(luò)快車，通過電商、網(wǎng)絡(luò)直播教學(xué)、微博、微信公眾號(hào)、直播帶貨等拓寬了銷路。當(dāng)?shù)貛准揖W(wǎng)店月銷量均2000份以上，營業(yè)額達(dá)六到十萬元人民幣不等。

　　傳統(tǒng)潮汕腐乳餅，雖樣式古老而平平無奇，用材傳統(tǒng)且包裝樸素，卻以其咸甜摻半的獨(dú)特而傳統(tǒng)味道，在一代又一代人潮汕人中傳承延續(xù)。(完)