廣東僑鄉(xiāng)高州“簸箕炊”：百年風(fēng)味讓人垂涎欲滴

　　中新社茂名11月27日電　題：廣東僑鄉(xiāng)高州“簸箕炊”：百年風(fēng)味讓人垂涎欲滴

作者 梁盛 梁晶晶

　　廣東僑鄉(xiāng)高州市有一道百年美食“簸箕炊”，屬于籺的一種，用米粉制作而成，因放在竹篾編制而成的小簸箕內(nèi)炊熟而得名，風(fēng)味獨(dú)特，讓人垂涎欲滴。

　　27日清早，記者在高州城東方市場(chǎng)遇見(jiàn)老街坊李強(qiáng)，他自稱(chēng)是個(gè)地道的食客，有長(zhǎng)達(dá)60年的吃“簸箕炊”經(jīng)驗(yàn)。

　　據(jù)李強(qiáng)介紹，制作傳統(tǒng)的“簸箕炊”，要提前幾個(gè)小時(shí)將大米泡浸，大米軟化后倒入石磨，然后就推著石磨轉(zhuǎn)動(dòng)，等磨出米粉漿后，將粉漿以一層一勺的規(guī)格，再放進(jìn)竹筺炊熟。如今，制作“簸箕炊”不需要磨漿了，直接打粉取漿，但其它工序依然不變。等“簸箕炊”出鍋后，分割成小塊，澆上一層特制的香油和芝麻及花生粒，又滑又彈牙，越吃越香。

　　李強(qiáng)說(shuō)，“簸箕炊”是高州的傳統(tǒng)美食，曾經(jīng)吸引了中央電視臺(tái)《舌尖上的中國(guó)》欄目攝制組前來(lái)拍攝?？梢哉f(shuō)，上世紀(jì)六七十年代出生的高州人，都是吃著“簸箕炊”長(zhǎng)大的，幾乎人人都有過(guò)這樣的經(jīng)歷：每當(dāng)村里來(lái)了一個(gè)挑著擔(dān)或騎著車(chē)沿路叫賣(mài)“簸箕炊”的人，村里的孩子都會(huì)興奮不已，循著聲音蜂擁而去，并央求家里大人買(mǎi)一份“簸箕炊”解饞。這個(gè)“挑籺叫賣(mài)”的傳統(tǒng)一直延續(xù)至今，即使在如今的城里，偶爾也會(huì)傳來(lái)叫賣(mài)“簸箕炊”的聲音。每每逢年過(guò)節(jié)，那些常年在外打拼的高州籍鄉(xiāng)親，返鄉(xiāng)探親期間必定要去嘗一嘗“簸箕炊”，一解舌尖上的鄉(xiāng)愁。

　　據(jù)了解，“簸箕炊”便宜又美味，在高州久盛不衰，各個(gè)鎮(zhèn)都擁有各自的經(jīng)典老品牌。石鼓鎮(zhèn)作為高州的“中國(guó)小城鎮(zhèn)重點(diǎn)建設(shè)鎮(zhèn)”，“簸箕炊”在這里以一道有百年印記的傳統(tǒng)美食，參與并見(jiàn)證了石鼓的繁榮與發(fā)展。古氏“簸箕炊”是石鼓最老牌的“簸箕炊”之一，位于石鼓圩上，當(dāng)下的經(jīng)營(yíng)者是家族第三代“簸箕炊”傳承人古秀亮。

　　古秀亮告訴記者，每份古氏“簸箕炊”售價(jià)10元人民幣，旺季時(shí)日銷(xiāo)量達(dá)300多份，淡季則日售百余份。他自己七歲就開(kāi)始就幫著父母做“簸箕炊”了，對(duì)它有一份很深的感情。做“簸箕炊”雖然簡(jiǎn)單，但工序復(fù)雜，并且非?？简?yàn)人吃苦耐勞的精神。每天凌晨?jī)牲c(diǎn)，他和家人便要起床開(kāi)工做準(zhǔn)備工作，一干就是四個(gè)多小時(shí)。

出生于上世紀(jì)90年代的古秀亮說(shuō)，在爺爺經(jīng)營(yíng)“簸箕炊”的年代，一份“簸箕炊”只賣(mài)幾毛錢(qián)，但多以“以物換物”的方式為主，譬如拿米或其它物品來(lái)?yè)Q“簸箕炊”。在艱苦歲月里，爺爺就靠做“簸箕炊”養(yǎng)活了全家人。如今，生活越來(lái)越好了，古氏“簸箕炊”也發(fā)展到擁有三家店面，分布在三個(gè)不同的地方。平時(shí)到店的消費(fèi)者，以珠三角等地的游客居多。下一步，古氏“簸箕炊”將推動(dòng)“簸箕炊”非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的申請(qǐng)工作，并計(jì)劃擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)，打造線上線下銷(xiāo)售模式，讓更多更遠(yuǎn)的食客可以隨時(shí)隨地吃到高州“簸箕炊”。（完）