潮州走出一條風味十足的鄉(xiāng)村振興路

　　潮州鄉(xiāng)村美食 走出一條風味十足的鄉(xiāng)村振興路徑

　　初冬，江東鎮(zhèn)樟厝洲村又迎來一年一度菊花季。恣意怒放的菊花，吸引著不少游客紛至沓來，徜徉“花花世界”。與此同時，不少村民更是注意到這個“花季”帶來的經(jīng)濟效益，開始探索將“花季”變成旺季，甚至變成鄉(xiāng)村名片。

　　近年來，隨著鄉(xiāng)村振興工作的持續(xù)推進，潮州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局也結合當下鄉(xiāng)村的發(fā)展趨勢，通過評選、打造、樹立鄉(xiāng)村美食典型，帶動潮州鄉(xiāng)村全面振興發(fā)展，如今潮州鄉(xiāng)村美食遍地開花，一條風味十足的鄉(xiāng)村振興路徑日漸清晰。

　　撰文：陳樹潔 黃敏璇

　　攝影：陳鍇進

　　連片發(fā)展▶▶立足特色 拓寬范疇

　　“一般周末都是滿客的，昨天中午就招待了40多桌。”12月5日下午，江東鎮(zhèn)樟厝洲村通賢鮮筍店的負責人林通賢剛忙完，坐下來，泡上一壺工夫茶，歇一下。店里還有10名當?shù)卮迕裾趲兔Υ驋咝l(wèi)生，下午4時，他又要開始準備接待晚宴客人了。

　　林通賢的店位于潮安區(qū)319鄉(xiāng)道，沒有高檔的裝潢，只是一座三層樓高的民宅，民宅里外擺滿桌子，擺設簡易，是再尋常不過的農(nóng)家樂。然而，從2013年開始做農(nóng)家樂以來，這里的生意一年比一年紅火。

　　“原因有兩個，一個是特色，一個是好吃。”林通賢是土生土長的樟厝洲村民，當?shù)氐闹窆S鮮甜，是他從小便有的味覺記憶。幾年前，看到多地農(nóng)家樂如雨后春筍般出現(xiàn)，林通賢也想趁著鄉(xiāng)村振興的春風，把家鄉(xiāng)的特色美味推廣出去。于是，他租下了這幢樓房?！耙婚_始，菜式不多，但我的想法就是要做大做強做好江東竹筍?！?/p>

　　每年6月是江東竹筍的生產(chǎn)旺季，林通賢便跟當?shù)氐霓r(nóng)戶簽訂協(xié)議，采購該村堤外上好的竹筍，并多方學習求教專業(yè)廚師意見建議，專注做竹筍宴。如今一個竹筍在其店里可以被制作成十幾道不同的佳肴，其中不僅包括傳統(tǒng)菜肴筍塊燜鴨、爆炒筍尖、筍塊煲雞湯等，還包括了筍卷、筍烙、冰鎮(zhèn)竹筍等創(chuàng)新菜肴?！爸挥胁粩鄤?chuàng)新，才能持續(xù)守住旺季?！?019年，林通賢制作的菜肴還曾獲得當?shù)亟瓥|竹筍文化節(jié)的創(chuàng)意獎。

　　然而，竹筍宴的制作受竹筍的生產(chǎn)周期限制，難以全年供應?！叭绻晃兜乜刺斐燥垼窆S的名氣是沒法真正打開的?！睘榱擞行У匮娱L竹筍銷售季，林通賢便在竹筍生產(chǎn)季收購一大批的竹筍，一部分用于做菜肴，一部分用于制作筍干。10月份開始，店里便開始陸陸續(xù)續(xù)曬制筍干，如今每年筍干的營業(yè)額已可達五六萬元。同時，林通賢也開始著眼當?shù)靥厣r(nóng)產(chǎn)，以拓寬營業(yè)范疇。菊花宴的由來也在于此。關注到江東菊花開放季游客多，而菊花本身又可以泡茶、用藥，林通賢開始研究制作“菊花宴”。從2016開始，店里推出了“菊花宴”，結合菊花獨有的風味，店里推出魚頭燉菊花湯、菊花丸湯、菊花餃、菊花餅食等十幾道菜式?！?1月開始做，到明年2月，剛好彌補了竹筍宴的空白期?！绷滞ㄙt笑著說。

　　如今一進入樟厝洲村，幾乎隨處可見“竹筍宴”“菊花宴”等招牌，這座韓江畔上的村落正以當?shù)氐奶厣r(nóng)產(chǎn)品而成為網(wǎng)紅旅游村。

　　無獨有偶，在饒平縣北部的黃崗河中游，當?shù)氐拇迕裢瑯右劳挟數(shù)厥a(chǎn)的特色農(nóng)產(chǎn)品——胖頭魚而發(fā)家致富。

　　在饒平縣湯溪鎮(zhèn)花橋村漢盛農(nóng)家樂餐館，一到周末和節(jié)假日，慕名而來的食客絡繹不絕，午餐時分最高可接待幾百位客人。據(jù)該店負責人陳漢文介紹，湯溪水庫每年可產(chǎn)近10噸胖頭魚，帶動了附近不少餐飲業(yè)，年產(chǎn)值可達幾千萬元。

　　創(chuàng)新發(fā)展▶▶守住匠心 堅持品質(zhì)

　　在韓江中下游西岸，也有許多傳統(tǒng)的鄉(xiāng)村美食在一代代匠人手中熠熠生輝，煥發(fā)新魅力。

　　走進潮安區(qū)龍湖古寨，一間百年老字號龍湖酥糖專賣店“拱合”坐落陌巷里。店面雖簡陋，卻在龍湖鎮(zhèn)富有名氣。附近不少餅食店也爭相效仿，以“拱合”兩字掛牌。如今這間老字號已經(jīng)傳到了第五代傳人手中，黃立武便是其中一位。他不僅從“拱合”開枝散葉出一個“拱合瑞源”商號，還將酥糖的制作工藝標準化，讓酥糖的制作通過明確的流程得以傳承下去。

　　“白砂糖10公斤、糖漿0.8公斤、花生7公斤……”9時許，五六名酥糖制作師傅在作坊里按部就班地操作著一系列工序，工序共有九道，包括了糖漿制作、熔糖、熬糖等，一整套流程操作下來，制作10公斤的酥糖需要40分鐘左右，各個環(huán)節(jié)緊密連接，不能有絲毫的猶豫，否則便會影響酥糖的口感。

　　酥糖制作過程中的隔水降溫，更是考驗制作師傅的耐力和經(jīng)驗。“剛出鍋的糖漿溫度近150℃，糖漿凝結塑形一定要動作快，稍有耽誤，糖漿固化，韌性不夠，糖就不夠酥?！秉S立武說，酥糖的制作時間把控尤為重要，作坊還設置了兩個井水池，專供糖漿隔水降溫所用。

　　黃立武認為，老字號為何能成為老字號是因為味道始終如一，是記憶里的味道。“逢年過節(jié)，不少在外潮人都會來這里買酥糖送給在外的老鄉(xiāng)，這個味道對他們來說就是家鄉(xiāng)的味道。”從業(yè)幾十年，看著身邊從事該行業(yè)的人越來越少，黃立武卻始終堅信，這樣的鄉(xiāng)村美食不會因為歲月更迭而消失，而是會成為一種文化而一直流傳下去。

　　近年來，隨著周邊鄉(xiāng)村旅游的持續(xù)火爆，龍湖酥糖更是以“文化符號”的角色成為游客青睞的伴手禮。許多老字號也在鄉(xiāng)村旅游的拉動下綻放出新魅力。黃立武表示，自己的下一步計劃是與兒子通過網(wǎng)絡經(jīng)營，做大龍湖酥糖、龍湖燉糕等鄉(xiāng)村美食。

　　在湘橋區(qū)官塘鎮(zhèn)象山村，也有這樣一批匠人堅守著鄉(xiāng)村美食?！艾F(xiàn)在市面上的牛肉丸，有的一斤賣二三十元，有的甚至更低。但我基本上都是這個價格，每斤60元，包郵?！惫偬列值懿惋嫻鞠嚓P負責人陳銳堅說，牛肉的好壞、肉丸的肉質(zhì)密度決定了牛肉丸的優(yōu)劣，如果為了跑量，以次充好，那會砸了整個“官塘牛肉”的招牌。

　　在象官路，不少牛肉火鍋餐飲店也認同陳銳堅的說法，大家始終堅持要用味道與口感征服食客，如今這條路更被譽為“牛肉街”，吸引了八方食客前來品嘗，而線上牛肉丸銷售也日漸火爆。“這幾年，我們線上的銷售量以每年翻一番的速度在增長?！标愪J堅說，去年其線上銷售額達400萬元。

　　融合發(fā)展▶▶延長鏈條 齊頭并進

　　就地取材、獨具特色、綠色健康，一道道鄉(xiāng)村美食，吸引了一撥又一撥的食客相繼打卡。為了進一步弘揚潮州鄉(xiāng)村美食文化，打造品牌特色菜，形成“一村一店一菜”的鄉(xiāng)村旅游特色，帶動鄉(xiāng)村旅游發(fā)展，近年來，潮州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局按照潮州市委、市政府“潮州菜師傅”的工作部署，牽頭實施“十大美食名村建設項目”，通過摸底調(diào)查，推選出潮安區(qū)登塘鎮(zhèn)揚美村、饒平縣錢東鎮(zhèn)萬山紅農(nóng)場等十大美食名村，綠太陽雅香閣中餐廳、樟園生態(tài)山莊等十大美食名店，并從中推出登塘粿條、樟園蒸三寶等10道特色菜品。

　　在饒平縣錢東鎮(zhèn)萬山紅農(nóng)場，占地面積200多畝的樟園生態(tài)山莊，種植了許多瓜果鮮花。“吃和玩是一體的，只有這樣才能真正地帶動鄉(xiāng)村發(fā)展、旅游消費?！鄙角f負責人陳惠雄認為，隨著生活水平的提高，鄉(xiāng)村旅游中，品嘗美食是旅途的有益補充。因此，他以特色農(nóng)家美食為抓手，在山莊種植各種可觀光可賞玩可采摘可品嘗的瓜果，再將其經(jīng)過烹飪?yōu)榫G色佳肴，滿足游客的飲食需求，形成一個農(nóng)業(yè)綜合循環(huán)發(fā)展經(jīng)濟平臺。

　　在湘橋區(qū)意溪鎮(zhèn)桂坑村，玉瑤山莊則將自家基地種植的地瓜搬進廚房，加工為“玉瑤黃金甲”?！斑@道菜是對南瓜餅的改良，做法與南瓜餅類似，但比南瓜餅更低糖低脂，更健康?！庇瘳幧角f餐飲部工作人員劉格麗表示，近年來，鄉(xiāng)村美食因綠色而備受青睞，山莊為了更好地服務游客，也曾開辦過免費菜肴自助餐，將自家種植的果蔬進行加工，免費提供給游客食用。接下來，他們還將計劃在莊內(nèi)建設一個餐廳。

　　立足資源稟賦，潮州圍繞“做好‘特、精、融’三篇文章”，實施“舌尖上”的鄉(xiāng)村振興之路，充分調(diào)動各方力量，全力擦亮潮州鄉(xiāng)村美食招牌，逐漸形成上下聯(lián)動、齊頭并進、百花齊放的良好局面。

　　在潮安區(qū)登塘鎮(zhèn)揚美村，綠太陽雅香閣中餐廳則將當?shù)匾坏兰页Ｖ魇车翘良@條擺上餐桌，讓游客在游玩中，也能享受到當?shù)氐奶厣朗?。在潮安區(qū)鳳凰鎮(zhèn)福南村，魏記食坊則將當?shù)氐摹傍P凰浮豆腐”作為菜單上的首選菜品。今年，潮州更是將潮州菜中央廚房(預制菜)產(chǎn)業(yè)作為現(xiàn)代農(nóng)業(yè)和食品集群的重要組成部分，依托饒平農(nóng)業(yè)對外開放合作試驗區(qū)，加強食材供應鏈、產(chǎn)業(yè)價值鏈、物流服務鏈和市場需求鏈建設。目前已涌現(xiàn)了海潤、無窮、健源匠心、康乃金、真美、展翠、波記、兄弟牛肉等一批有代表性的潮州菜中央廚房預制菜企業(yè)，推動農(nóng)產(chǎn)品向“美食”發(fā)展。