僑鄉(xiāng)青田風(fēng)味：演繹舌尖上的“中西合璧”

　　僑鄉(xiāng)青田風(fēng)味：演繹舌尖上的“中西合璧”

廚師介紹青田風(fēng)味西餐余自強(qiáng)攝

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　　中新網(wǎng)麗水2月5日電(范宇斌 舒旭影 余自強(qiáng))“你吃了嗎？”這是中國人見面最常問的一句話?！俺浴睂τ谥袊?，包括身在海外的華僑華人而言都有著重要的意義。

　　地處浙西南的青田是著名僑鄉(xiāng)，有33萬華僑華人遍及世界120多個國家和地區(qū)。20世紀(jì)90年代，一大批青田人走出國門，海外“淘金”。和絕大多數(shù)華僑一樣，上手容易來錢快的餐飲業(yè)成為青田華僑的主業(yè)，他們在謀生同時，將中華美味傳向五湖四海。

廚師研發(fā)西餐新菜品 余自強(qiáng) 攝

　　“德國人口味偏咸，不愛吃辣，喜歡油炸，偏愛肉類……”1990年來到德國的青田華人張平目前在奧斯納布呂克經(jīng)營著大唐、金錢豹等6家中餐館，從事中餐業(yè)30多年的他深諳德國食客的口味，能如數(shù)家珍地說出當(dāng)?shù)厝说娘嬍诚埠谩?/p>

　　“中德用餐習(xí)慣很不同，比如中國人吃魚，喜歡一條完整的魚裝盤上桌。德國人吃魚就要去頭、去尾、剔骨，而且以煎、烤為主。”張平說，為了適應(yīng)當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)俗，他首先在烹飪原料及方式上進(jìn)行改良。由于當(dāng)?shù)厥巢南拗疲胁偷牟俗V中多多少少有些改良，在配菜上也會進(jìn)行簡化。

青田山茶油調(diào)制的油醋醬汁讓沙拉別有一番滋味 余自強(qiáng) 攝

　　到2000年左右，當(dāng)?shù)嘏d起了大型自助餐模式，張平順應(yīng)潮流將原來點(diǎn)餐的模式改進(jìn)為年輕人喜歡的自助模式，餐廳規(guī)模也從小型餐館擴(kuò)大至能容納四五百人的大型自助餐館。

　　“大型中餐廳每次推出的菜品達(dá)上百種，熱菜、冷菜、甜品應(yīng)有盡有，可以讓德國食客有更多的選擇機(jī)會?！睆埰秸劦?，豐富美味的中國菜能輕易地?cái)堊　暗聡浮?，如今中餐館遍布德國的大小城市和鄉(xiāng)鎮(zhèn)，僅青田華僑就在德國開出了3000-4000家中餐廳，烤鴨、炸春卷、炒面等中國菜更是德國人餐桌上的人氣菜品。

一道青田西餐 余自強(qiáng) 攝

　　據(jù)了解，青田有53.7%的華僑在海外從事住宿和餐飲業(yè)，在全球開了2萬多家中餐館，在他們的精心經(jīng)營下，中華美食和各國美食碰撞交融，逐漸在海外落地生根。

　　綿延的歲月里，無數(shù)青田人從山城走出去，將中國文化傳到世界各地，也將異國文化帶了回來。在“僑”的紐帶下，中西方文化在僑鄉(xiāng)青田交匯融合，也讓青田人的飲食中深深烙上了交融特色。

　　走在青田縣城的大街小巷，嗅覺神經(jīng)很容易收到來自食物的信號。意面、哈蒙、原切牛排、海鮮飯……各類規(guī)模不大的西餐廳，精心烹制歐洲各類特色美食，意式、法式等各國風(fēng)味可以同時出現(xiàn)在一家西餐廳。

民眾品味青田咖啡 余自強(qiáng) 攝

　　坐落在甌江畔的“青咖”西餐廳是一家主打咖啡、西餐的新晉餐飲服務(wù)企業(yè)，廚師長付加飛為春節(jié)研發(fā)了新菜品。

　　“青田人對西餐的接受度較高，所以我們對西餐的口味改動不大。我們在創(chuàng)新的時候往往會采用‘中餐西做’的方式，在保持地中海風(fēng)味基礎(chǔ)上，添加本地食材。”付加飛說，他曾經(jīng)在深圳、上海主攻西班牙菜，來到青田后開始不斷研究多元的西餐風(fēng)格，滿足青田消費(fèi)者的口味。

“青咖”西餐廳 余自強(qiáng) 攝

　　在他手中，中式油條烘焙成了西班牙風(fēng)味的甜品；青田山茶油調(diào)制的油醋醬汁讓沙拉別有一番滋味；花魁咖啡邂逅煙火氣十足的本地豬排……既有傳統(tǒng)西餐出彩的風(fēng)味，又恰到好處融入了青田本土元素，中西融合的理念在他的創(chuàng)意美饌中表現(xiàn)得淋漓盡致。

　　“我們和傳統(tǒng)西餐的差別主要是在份量上。”付加飛說，來“青咖”西餐廳的消費(fèi)群體主要是歸國華僑、上班族和家庭主婦，他們來就餐時除了要品嘗美味佳肴，也需要填飽肚子。因此他會在西餐菜品中添加一些配菜，增加食客的飽腹感。

　　近年來，越來越多的青田華僑回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，紅酒、西餐業(yè)日益成為投資興業(yè)的熱門。

　　據(jù)統(tǒng)計(jì)，青田共有酒莊、西餐廳、咖啡吧600多家，紅酒西餐行業(yè)從業(yè)人員超過2.6萬人，西餐在青田落地生根，豐富青田人的味蕾，也在中西文化碰撞中不斷改良、創(chuàng)新，形成青田獨(dú)特的僑味。

　　而這座“國際范兒”的浙江小縣城，在飲食上的包容調(diào)和，就像是一代代青田華僑的縮影——他們走出去，天高地闊；他們走回來，落葉歸根。(完)