江門搶抓市場(chǎng)新風(fēng)口 謀劃“一園四區(qū)”扶持發(fā)展“僑都預(yù)制菜”

　　江門搶抓市場(chǎng)新風(fēng)口，謀劃“一園四區(qū)”扶持發(fā)展“僑都預(yù)制菜”

　　一盤五邑“鄉(xiāng)愁菜”的世界征程

　　南方日?qǐng)?bào)記者 黃燁倩

　　原料供應(yīng)

　　為特色優(yōu)勢(shì)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)提供充足后勁

　　游客到江門開平游玩，“鵝城”里的美味是許多人的必選。在這家以鵝為主題的餐廳里，游客可以品嘗到由馬岡鵝制作而成的各式菜品，例如燒鵝、白切鵝、狗仔鵝等，還可以帶走一款名為豉油鵝的預(yù)制菜品作為手信。

　　預(yù)制菜豉油鵝的面世，是企業(yè)開拓消費(fèi)市場(chǎng)新增長(zhǎng)點(diǎn)的主動(dòng)探索，也是馬岡鵝走向深加工的方式之一?！鞍l(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)是實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品食品化、農(nóng)業(yè)工業(yè)化的重要途徑，對(duì)延長(zhǎng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈、價(jià)值鏈具有重大意義?！苯T市政協(xié)委員、九三學(xué)社江門市委員會(huì)副主委黃家河表示。

　　根據(jù)《2021年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)前景及投資研究報(bào)告》，預(yù)制菜是指以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各種輔料，經(jīng)預(yù)加工(如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調(diào)味)而成的成品或半成品。其省去了食材采購(gòu)的煩惱，簡(jiǎn)化了制作步驟，經(jīng)過衛(wèi)生、科學(xué)包裝，再通過加熱或蒸炒等烹飪方式，就能直接作為餐桌上的便捷特色菜品。

　　在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈中，企業(yè)如果能把控原材料供應(yīng)的上游，就擁有了顯著的先天發(fā)展優(yōu)勢(shì)。得寶食品研發(fā)部總監(jiān)陳金安表示，江門作為省內(nèi)的農(nóng)業(yè)大市，農(nóng)業(yè)物產(chǎn)豐富，資源優(yōu)勢(shì)突出，并且擁有底蘊(yùn)雄厚的五邑僑鄉(xiāng)飲食文化，有利于打響“僑味”品牌。

　　江門全市糧食產(chǎn)量、畜禽產(chǎn)量、水產(chǎn)養(yǎng)殖面積分別約占珠三角的1/4、1/5和1/3，是粵港澳大灣區(qū)重要的“米袋子”“菜籃子”“海鮮鋪?zhàn)印?。廣東華昌馬岡鵝有限公司董事長(zhǎng)梁炳林告訴記者，目前珠三角市面流通的燒鵝、白切鵝大多為馬岡鵝，其市場(chǎng)占比逾70%。

　　“源源不斷的優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)，使得江門發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)具備‘后勁足’的優(yōu)點(diǎn)。下一步，我們將以爭(zhēng)創(chuàng)省級(jí)馬岡鵝保種場(chǎng)為契機(jī)，強(qiáng)化種質(zhì)資源保護(hù)，保障、提升產(chǎn)品質(zhì)量，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)鏈布局，研發(fā)一批馬岡鵝預(yù)制菜品?！?/p>

　　“江門現(xiàn)已構(gòu)建起‘1+10+27’國(guó)家、省、市三級(jí)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園體系，培育了210個(gè)‘三品一標(biāo)’農(nóng)產(chǎn)品，形成了陳皮、大米、鰻魚、馬岡鵝、茶葉、禽蛋等六大特色優(yōu)勢(shì)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，2021年總產(chǎn)值達(dá)418億元。同時(shí)擁有農(nóng)副食品加工企業(yè)近600家，包括糧油、肉蛋類、水產(chǎn)品等領(lǐng)域，加工優(yōu)勢(shì)明顯，其中得寶、遠(yuǎn)宏、越好、恒益等企業(yè)的酸菜魚、豉油雞、烤鰻、燒鵝等預(yù)制菜產(chǎn)品已在市面流通銷售，產(chǎn)值超10億元。”江門市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局局長(zhǎng)鄭少?gòu)?qiáng)介紹。

　　記者了解到，為了做好上游農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)，《江門市加快推進(jìn)六大特色優(yōu)勢(shì)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展行動(dòng)方案(2021-2023 年)》把發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)納入其中，提出建立以市政府主要領(lǐng)導(dǎo)為總鏈長(zhǎng)、市政府分管領(lǐng)導(dǎo)為鏈長(zhǎng)的六大產(chǎn)業(yè)領(lǐng)導(dǎo)機(jī)制，形成“一鏈長(zhǎng)、一專班、一產(chǎn)業(yè)、一體系、一抓到底”的聯(lián)動(dòng)協(xié)調(diào)推進(jìn)機(jī)制。

　　產(chǎn)品加工

　　聚合形成“一條龍”全產(chǎn)業(yè)鏈條

　　在恩平地區(qū)，憑著得天獨(dú)厚的水源優(yōu)勢(shì)，水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)漸成規(guī)模，聚集了一批養(yǎng)殖、加工企業(yè)。出口型企業(yè)廣東越好水產(chǎn)有限公司(下稱“越好水產(chǎn)”)便是其中一員?？偨?jīng)理魏術(shù)光介紹，基于本土優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)品，如羅非魚、南美白對(duì)蝦等，公司以生產(chǎn)銷售羅非魚片、黑魚片、蝦滑、魚丸、魚餅等速凍調(diào)制產(chǎn)品為主，形成集水產(chǎn)品研究、開發(fā)、養(yǎng)殖、收購(gòu)、冷凍、加工和銷售一體化的精深加工產(chǎn)業(yè)鏈。

　　據(jù)介紹，自2018年投產(chǎn)，越好水產(chǎn)的海外市場(chǎng)銷量呈逐年增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)，其中2020年比2019年翻一番?！耙栽胶盟a(chǎn)‘出海’發(fā)展的經(jīng)驗(yàn)為例，發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，優(yōu)質(zhì)原材料供應(yīng)是關(guān)鍵，但也離不開成熟加工工藝、冷凍工藝與品質(zhì)把控工藝的支撐?！蔽盒g(shù)光認(rèn)為，江門打響“僑都預(yù)制菜”品牌，還需要注重扶持、壯大位于產(chǎn)業(yè)鏈中游的農(nóng)產(chǎn)品加工行業(yè)。

　　近年來，越好水產(chǎn)這一類農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)蓬勃發(fā)展的背后，是江門現(xiàn)代農(nóng)業(yè)走向產(chǎn)業(yè)化的內(nèi)在需求。記者從江門市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局了解到，全市已建成標(biāo)準(zhǔn)化農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地89個(gè)，現(xiàn)有農(nóng)副食品加工企業(yè)581家，約占全市食品生產(chǎn)企業(yè)的40%。

　　不少業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，江門具備良好的農(nóng)產(chǎn)品加工基礎(chǔ)，但存在規(guī)模化程度不高、經(jīng)營(yíng)分散等短板，需要由政府部門引導(dǎo)培育龍頭企業(yè)，完善園區(qū)配套建設(shè)，聚合形成“一條龍”全產(chǎn)業(yè)鏈條。

　　廣東遠(yuǎn)宏水產(chǎn)集團(tuán)有限公司辦公室主任徐愛寧表示，預(yù)制菜并非簡(jiǎn)單的農(nóng)產(chǎn)品加工，而是一道只需簡(jiǎn)單烹飪便可直接端上餐桌的菜品，其中涉及多重復(fù)雜的生產(chǎn)環(huán)節(jié)?！耙虼耍邪l(fā)鰻魚系列預(yù)制菜品，不僅需要科研院校提供技術(shù)支持，解決菜品質(zhì)量把控、營(yíng)養(yǎng)配搭、風(fēng)味保持、產(chǎn)品形態(tài)、‘貨架期’設(shè)定等技術(shù)難點(diǎn)，還需要專業(yè)的預(yù)制菜廠商提供專業(yè)、完善的生產(chǎn)設(shè)備和生產(chǎn)工藝，如此方能打出名堂，搶占風(fēng)口?！毙鞇蹖幷f，“術(shù)業(yè)有專攻，‘僑都預(yù)制菜’要想獲得長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，需要政府部門以產(chǎn)業(yè)園區(qū)為平臺(tái)，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)凝聚共識(shí)，互享資源，合力攻堅(jiān)?！?/p>

　　陳金安也有相似看法。他表示，得寶食品成功打開港澳市場(chǎng)的關(guān)鍵在于建立起覆蓋飼料、養(yǎng)殖、屠宰、加工、銷售全環(huán)節(jié)的產(chǎn)業(yè)鏈，實(shí)現(xiàn)從源頭把控質(zhì)量到終端控制成本、把關(guān)品質(zhì)?！皬摹恢浑u’出發(fā)，打破農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)與食品工業(yè)之間的壁壘，在于前期調(diào)研了解港澳地區(qū)的飲食文化，投入重本研發(fā)預(yù)制菜品，同時(shí)購(gòu)置專業(yè)加工設(shè)備建設(shè)粵菜特色工藝生產(chǎn)鏈，保障品質(zhì)把控與提高生產(chǎn)效率?！痹陉惤鸢部磥?，廣府文化之下的“粵”制菜講究色香味俱全，制作難度相對(duì)較高、工藝要求較為復(fù)雜，需要專業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備、成熟的加工技術(shù)作為支持，否則難以打開市場(chǎng)，成為大眾消費(fèi)的“網(wǎng)紅菜”。

　　物流運(yùn)輸

　　利用現(xiàn)有產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)完善冷鏈配套

　　在江門市農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)產(chǎn)業(yè)園核心區(qū)，江門科朗食品有限公司(下稱“科朗食品”)投資建設(shè)的冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)項(xiàng)目將于5月底投產(chǎn)。公司項(xiàng)目經(jīng)理唐漢通介紹，該項(xiàng)目分為三大板塊，分別是屠宰加工、倉(cāng)儲(chǔ)與冷鏈。其中屠宰加工板塊將以毛雞屠宰、熟食制作為主，后者為預(yù)制菜品的研發(fā)與生產(chǎn)。

　　江門科朗農(nóng)業(yè)科技有限公司(下稱“江門科朗”)作為科朗食品的商號(hào)授權(quán)公司，是科朗食品的原料供應(yīng)生產(chǎn)基地，被評(píng)為國(guó)家肉雞核心育種場(chǎng)和肉雞良種擴(kuò)繁推廣基地，擁有自主培育的科朗麻黃雞配套系，形成了育繁推一體化產(chǎn)業(yè)發(fā)展格局，其中供港雞苗的市場(chǎng)份額約達(dá)80%。從育種、養(yǎng)殖到研發(fā)預(yù)制菜品，科朗食品依托江門科朗多年來的市場(chǎng)底蘊(yùn)扶持，步步為營(yíng)，參照香港餐飲企業(yè)“大家樂”的“中央廚房”發(fā)展模式，謀劃發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，建設(shè)港澳地區(qū)的“后廚房”。

　　“預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展離不開冷鏈物流基礎(chǔ)，政府部門支持建設(shè)江門市農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)產(chǎn)業(yè)園(下稱‘冷鏈產(chǎn)業(yè)園’)，于我們而言，便是重大的發(fā)展機(jī)遇，利好活禽屠宰加工產(chǎn)業(yè)鏈向精深處延伸?！碧茲h通說。

　　自2020年入選第一批省級(jí)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園建設(shè)名單，冷鏈產(chǎn)業(yè)園核心區(qū)現(xiàn)已累計(jì)撬動(dòng)12家農(nóng)產(chǎn)品加工冷鏈企業(yè)總投資33.47億元。據(jù)了解，江門將以建設(shè)冷鏈產(chǎn)業(yè)園為契機(jī)，推動(dòng)粵港澳大灣區(qū)農(nóng)產(chǎn)品交易流通中心、農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流產(chǎn)業(yè)園、廣海鎮(zhèn)園區(qū)等重點(diǎn)項(xiàng)目建設(shè)，打造“一帶一路”江海門戶冷鏈樞紐和灣區(qū)西翼物流中心，構(gòu)建產(chǎn)區(qū)銷區(qū)銜接、多種業(yè)態(tài)互補(bǔ)、線上線下結(jié)合的農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流產(chǎn)業(yè)發(fā)展體系，助力發(fā)展僑都預(yù)制菜。

　　在江門謀劃“一園四區(qū)”產(chǎn)業(yè)園戰(zhàn)略布局下，除了貼近農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地的冷鏈產(chǎn)業(yè)園建設(shè)，還有靠近銷售市場(chǎng)的大灣(國(guó)際)食品交易中心項(xiàng)目。緊挨著江門蓬江中心城區(qū)，廣東珠西倉(cāng)儲(chǔ)電商有限公司投資超5億元建設(shè)大灣(國(guó)際)食品交易中心項(xiàng)目，包括10萬噸的冷庫(kù)群、1萬平方米的加工配送中心、3萬平方米的食品交易中心及配套產(chǎn)品發(fā)布展覽中心，提供冷凍倉(cāng)儲(chǔ)冷鏈物流及供應(yīng)鏈金融服務(wù)。

　　“冷鏈物流影響著配送半徑，‘僑都預(yù)制菜’要想走得更遠(yuǎn)，離不開完善的冷鏈物流網(wǎng)絡(luò)?！苯T預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟秘書長(zhǎng)、廣東珠西倉(cāng)儲(chǔ)電商有限公司董事長(zhǎng)陳杰波表示，“作為江門地區(qū)最大的冷庫(kù)群，我們的項(xiàng)目可滿足當(dāng)前的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求。但要想在全省乃至全國(guó)范圍內(nèi)打響‘僑都預(yù)制菜’品牌，后續(xù)需要充分發(fā)揮江門站作為省內(nèi)第四大軌道交通樞紐的作用，高標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)完善冷鏈配套與倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)備，利用智能化設(shè)備與大數(shù)據(jù)平臺(tái)打造規(guī)范高效的監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)?！?/p>

　　銷售市場(chǎng)

　　對(duì)標(biāo)港澳市場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)，倒逼品質(zhì)提升

　　面向港澳及海外市場(chǎng)，省級(jí)出口示范基地江門市江帆水產(chǎn)制品廠有限公司(下稱“江帆水產(chǎn)”)以水產(chǎn)品深加工業(yè)務(wù)為主，研發(fā)了罐頭食品、冷凍即食產(chǎn)品、常溫即食產(chǎn)品三大系列。其中的罐頭系列產(chǎn)品，如鮑汁海螺片、磯燒味金蠔頗受港澳消費(fèi)者的歡迎，還有自熱鱷魚湯罐頭能讓消費(fèi)者在短短的8分鐘內(nèi)喝上一口熱湯。

　　“預(yù)制菜簡(jiǎn)化了繁瑣的制作步驟，融合了品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)與口感，符合健康化的行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，既迎合了快節(jié)奏生活下無暇下廚的年輕消費(fèi)客群的生活方式，更契合了餐飲工業(yè)化背景下餐飲企業(yè)降本提效的強(qiáng)烈訴求?！苯a(chǎn)總經(jīng)理李仲斌表示。記者了解到，“網(wǎng)紅爆品”泡椒魚皮、饞嘴魚皮爽便是江帆水產(chǎn)最初根據(jù)B端餐飲業(yè)的需求而研發(fā)的。

　　李仲斌認(rèn)為，每一道預(yù)制菜品的研發(fā)與推廣需要基于充分的市場(chǎng)調(diào)研，包括分析目標(biāo)人群的消費(fèi)習(xí)慣、口味偏好、安全標(biāo)準(zhǔn)等，而后從源頭抓起，逐步完善?！盎厥捉a(chǎn)‘出?！?，獲得國(guó)際食品質(zhì)量認(rèn)證的手續(xù)繁復(fù)，其中通過HACCP驗(yàn)證是獲得出口衛(wèi)生注冊(cè)的重要環(huán)節(jié)。在這條路上，如果沒有領(lǐng)路人，僅靠企業(yè)自己去摸索，非常耗費(fèi)時(shí)間成本與精力，因此建議農(nóng)業(yè)部門聯(lián)合海關(guān)部門針對(duì)‘僑都預(yù)制菜’通關(guān)出海制定出臺(tái)一系列政策指引，開辟綠色通道。”李仲斌補(bǔ)充道。

　　“RCEP背景之下，機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存，要想搶占國(guó)際市場(chǎng)，江門需要盡快對(duì)標(biāo)香港、日本等地成熟的預(yù)制菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)來劃定‘僑都預(yù)制菜’產(chǎn)業(yè)門檻，例如生產(chǎn)工藝標(biāo)準(zhǔn)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容，著力提升全產(chǎn)業(yè)鏈的產(chǎn)能質(zhì)量與產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力?！碧茲h通建議道，“此外，企業(yè)對(duì)接海外市場(chǎng)還需要政府部門借力‘僑都賦能’工程，盤活僑資源，牽頭打造海內(nèi)外供需對(duì)接平臺(tái)，為‘僑都預(yù)制菜’出海開拓市場(chǎng)創(chuàng)造更多發(fā)展機(jī)遇?！?/p>

　　對(duì)此，鐘國(guó)活表示，下一步將在落實(shí)“港澳融合”工程的工作中進(jìn)一步發(fā)掘、打通“僑都預(yù)制菜”在粵港澳大灣區(qū)中的銷售網(wǎng)絡(luò)，同時(shí)將“一帶一路”重要交通節(jié)點(diǎn)納入產(chǎn)業(yè)園的規(guī)劃建設(shè)中，銜接冷鏈物流骨干網(wǎng)。另外，江門還將加快對(duì)標(biāo)銜接港澳地區(qū)的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)及預(yù)制菜生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，倒逼本土現(xiàn)代農(nóng)業(yè)與食品產(chǎn)業(yè)朝著標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化的方向發(fā)展。

　　-鏈接

　　培育打造“僑都預(yù)制菜”公共區(qū)域品牌

　　近日，在江門預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟成立會(huì)上，江門市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局副局長(zhǎng)鐘國(guó)活透露，江門將會(huì)建立公共服務(wù)平臺(tái)、品牌推介服務(wù)平臺(tái)，打造“僑都預(yù)制菜”公共區(qū)域品牌，并計(jì)劃把“僑都預(yù)制菜”品牌建設(shè)納入實(shí)施“粵字號(hào)”農(nóng)業(yè)知名品牌創(chuàng)建行動(dòng)，支持預(yù)制菜企業(yè)申報(bào)創(chuàng)建“粵字號(hào)”農(nóng)業(yè)品牌，給予一定財(cái)政獎(jiǎng)勵(lì)。

　　“堅(jiān)持預(yù)制菜產(chǎn)品品牌化，有利于提升江門預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。”鐘國(guó)活表示。據(jù)介紹，結(jié)合打造本土預(yù)制菜服務(wù)和推介平臺(tái)，江門將突出品牌推介、產(chǎn)品促銷、廠商對(duì)接、交流合作等活動(dòng)，同時(shí)發(fā)掘農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地屬性、品類屬性等信息，把品牌與原產(chǎn)地概念緊密掛鉤，實(shí)現(xiàn)“僑都預(yù)制菜”區(qū)域公共品牌與僑鄉(xiāng)歷史、文化、旅游資源的有機(jī)結(jié)合。

　　為突出僑鄉(xiāng)“五邑風(fēng)味”，江門將依托華南農(nóng)業(yè)大學(xué)、仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院、廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院等科研院校的技術(shù)支撐，成立預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)研究院或預(yù)制菜產(chǎn)品研發(fā)部門，推動(dòng)建設(shè)江門預(yù)制菜研發(fā)體系，拓展本地區(qū)知名菜系研發(fā)和推廣。據(jù)透露，本月底，江門將對(duì)外發(fā)布陳皮系列、馬岡鵝系列預(yù)制菜品。