鳳眼果成熟季 到江門上巷村嘗鮮需抓緊

　　中新網(wǎng)廣州8月2日電 題：鳳眼果成熟季 到江門上巷村嘗鮮需抓緊

　　作者 李曉春 郭軍

　　“先將鳳眼果煲熟，雞塊煸炒出香味，再放入同燜20分鐘，鳳眼果軟糯甘香，雞肉鮮嫩爽滑。鳳眼果燜雞，是人們喜愛的應(yīng)節(jié)美味?！毖胍暶朗臣o(jì)錄片《尋味順德》第1集中提及的鳳眼果，眼下在以種植國家地理標(biāo)志產(chǎn)品“杜阮涼瓜”出名的廣東江門市蓬江區(qū)上巷村陸續(xù)上市，引起不少客人前去選購或線上訂購。

　　據(jù)介紹，鳳眼果樹，學(xué)名蘋婆，又名頻婆、勤婆，屬常綠喬木，其樹冠濃密，葉長橢圓形，清明前后開花，花期過后就會長出放射狀排列的蓇葖果，成熟時紅色天鵝絨般的果莢綻開，露出泛著油光的飽滿“黑眼珠”，外觀如同狹長的眼睛，使人聯(lián)想到鳳凰的眼睛，因而得名鳳眼果。每年七八月，是鳳眼果的成熟期，將紅果莢摘下后，取其莢內(nèi)鮮果仁入菜，在嶺南地區(qū)烹飪方式繁多，風(fēng)味與板栗相似，軟糯甘香的口感似乎比板栗更勝一籌。

　　“我們打包裝箱之前，都會先對鳳眼果進(jìn)行挑揀，確保每一粒果的品質(zhì)。有些客人要求將鳳眼果去殼(果仁表皮那兩層黑色或棕黑色的外衣)或真空包裝的，我們都會盡量滿足，不過需要提前講，因?yàn)閯兒痛虬夹枰獣r間?！鄙舷锎妩h支部書記黃梅芳介紹，從果莢剝出的鳳眼果外殼顏色越黑，證明果實(shí)的成熟度越高，當(dāng)?shù)厝税堰@現(xiàn)象稱之為“夠老身”，用其烹出來的口感更糯、更香。

　　上巷村的涼瓜專業(yè)合作社，是合作社社員每天在此處理訂單和安排裝貨、發(fā)貨的地方。近日，每天都有村民把剛從田里摘來的涼瓜、從樹上摘下的鳳眼果運(yùn)至此處，并齊心合力按客戶訂單要求進(jìn)行統(tǒng)一分類、整理、包裝、入箱，然后再根據(jù)訂單排序安排出貨或寄貨。

　　“今年鳳眼果從七月中旬起開始采收，整個采收期最長不超過40天，近日最多的一天出了超50公斤鳳眼果。村民們的鳳眼果樹雖然有好幾百棵，但樹上鳳眼果的成熟時間和采摘安排有先有后。我們會根據(jù)客人的訂單，來統(tǒng)籌安排采摘和出貨。”黃梅芳表示，目前鳳眼果售價為每公斤30元，合作社統(tǒng)一印制了上巷村鳳眼果的禮品盒，每盒可裝2至3公斤，客人可選擇到村自提和要求快遞寄貨。

　　從果莢挑出的鳳眼果，放入鍋里煲熟后，剝開果仁那兩層外衣直接食用，是當(dāng)?shù)卮迕駛儗⑵渥鳛橄娜諔?yīng)節(jié)零嘴的普遍吃法。每年到了鳳眼果成熟的季節(jié)，當(dāng)?shù)卮迕裣矚g用鳳眼果搭配各種肉質(zhì)食材烹成家常美味與家人一起分享，久而久之形成了當(dāng)?shù)鬲?dú)特的吃法。如今，為了滿足食客的口福，當(dāng)?shù)夭糠植蛷d不僅將常見于百姓家宴餐桌上的鳳眼果菜式呈現(xiàn)到食客面前，還通過廚房師傅將鳳眼果開發(fā)出賞心悅目、風(fēng)味獨(dú)特的美味佳肴，吸引不少食客前去嘗鮮。

　　“鳳眼果這應(yīng)節(jié)的食材，除了可用來燜雞、鴨、鵝、排骨、燒豬肉之外，也可用于煲湯、煮糖水、做點(diǎn)心、拌沙拉等。我們?nèi)ツ昃烷_設(shè)了‘鳳眼果宴’，有鳳眼果魚羹、‘金雞下蛋’、金沙鳳眼果、鳳眼果沙拉盞、上湯泡鳳眼果餃子、鳳眼果燜洋鴨、涼拌鳳眼果、鳳眼果薄撐、鳳眼果糖水、西蘭花炒鳳眼果等。”蓬江區(qū)豐葉園酒家的負(fù)責(zé)人介紹。

　　“頻婆滿樹燈籠盞，恰似枝頭掛冕旒?！迸罱娚绲募緦Ｔ凇度梢痨∮洝分袑懙?。近年來，隨著上巷村鳳眼果的名氣逐漸傳開，每到開花、掛果、收成的日子，不少文人雅士和攝影發(fā)燒友被吸引前往采風(fēng)，他們恰如其分地將鳳眼果元素融入攝影、畫畫、剪紙、賦詩、書法、畫瓷等創(chuàng)作環(huán)節(jié)之中，使鳳眼果不僅是當(dāng)季的獨(dú)特食材，在美味佳肴中凸顯軟糯香甜的口感，更是文藝創(chuàng)作中能賦予靈感之物，在文藝家們的作品中分別展現(xiàn)出不一樣的上巷韻味。(完)