飽含“潮僑”元素 潮式月餅登上海外餐桌

　　飽含“潮僑”元素

　　潮汕：潮式月餅登上海外餐桌

　　羊城晚報(bào)記者 趙映光 李各力 實(shí)習(xí)生 李燕娟

　　開酥、包餅、排氣……經(jīng)過多道工序后，一塊塊潮式月餅陸續(xù)出爐，獨(dú)具風(fēng)味的撲鼻餅香和市民群眾熱鬧的搶購場面，一步步將潮汕地區(qū)中秋節(jié)的節(jié)慶氛圍“拉滿”。近日，羊城晚報(bào)記者在汕頭走訪時(shí)看到，極具潮汕地域特色的潮式月餅在堅(jiān)守傳統(tǒng)制作技藝的同時(shí)，也融合了濃郁的“潮僑”文化元素，已登上了海外消費(fèi)者的餐桌。

　　“朥餅”承載鄉(xiāng)愁味

　　中秋佳節(jié)，與家人圍坐一桌，賞月品茗，再配上一塊“朥餅”，享受那唇齒留香的潮味，這便是合家團(tuán)圓的味道，也是眾多潮汕兒女關(guān)于家鄉(xiāng)最美味的記憶之一。

　　潮汕人口中的“朥餅”，是至今有300多年歷史的潮式月餅，指用豬油摻面粉作皮包甜餡烤培熟的餅，以香甜、脆軟、肥而不膩馳名海內(nèi)外。

　　西堤仁和餅家是汕頭的百年老字號，每年中秋節(jié)前夕，該商家生產(chǎn)的潮式月餅總是供不應(yīng)求，許多訂單需要提前幾個(gè)月下訂，線下門店更是每天都圍滿了顧客。

　　“從餡料到包裝外膜，我們都是純手工制作?！毖虺峭韴?bào)記者近日到汕頭西堤仁和餅家龍興門店走訪時(shí)，該門店負(fù)責(zé)人鄧女士告訴記者，一塊潮式月餅出爐的背后總共要經(jīng)過49道工序，其中關(guān)鍵的一步是開酥皮，酥皮易散，只有由師傅包上一層外膜，才能保證純正的口感。

　　“潮汕朥餅承載著鄉(xiāng)愁的味道?！闭谏穷^采購月餅的陳先生告訴記者，他已在廣州定居多年，但每年中秋節(jié)都會回來買潮式月餅，帶回廣州給朋友嘗嘗。

　　“僑”元素融入月餅

　　在堅(jiān)守傳統(tǒng)制作技藝的同時(shí)，潮式月餅也在不斷創(chuàng)新，努力將潮汕文化、潮汕僑鄉(xiāng)元素融入其中。廣東榮誠食品有限公司總經(jīng)理劉維雄告訴記者，作為廣東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)生產(chǎn)性保護(hù)示范基地，榮誠餅家在創(chuàng)新的同時(shí)也肩負(fù)著傳承潮式月餅傳統(tǒng)制作技藝的重任，近年來陸續(xù)推出了僑、潮等多個(gè)文化主題系列產(chǎn)品，從口味、包裝、銷售等，圍繞潮汕特色開發(fā)出多種品類。其中，“僑”主題潮式月餅在包裝上就尤其獨(dú)具匠心，除了傳統(tǒng)潮式月餅的手提竹籃外包裝外，內(nèi)里還附帶有僑批、“朥餅”制作技藝介紹等小物件，“僑”文化特色濃郁，成為了海內(nèi)外潮人舌尖上的鄉(xiāng)愁記憶。

　　潮汕地區(qū)作為著名的僑鄉(xiāng)，海外市場對潮式月餅的需求也隨著中秋節(jié)日益臨近而逐漸增大。記者從汕頭海關(guān)獲悉，該關(guān)轄區(qū)內(nèi)的汕頭市蘇南糖果廠有限公司近日順利將生產(chǎn)的670箱潮式月餅出口至新加坡，“登”上海外餐桌。據(jù)悉，這是汕頭潮式月餅首次出口到新加坡，開拓國際市場，走出了“國際范”。