廣東僑鄉(xiāng)臺山“三月三”的專屬味道

　　中新社江門3月31日電 題：廣東僑鄉(xiāng)臺山“三月三”的專屬味道

　　作者 李曉春 郭軍

　　“這是配好的烏勤藤粉(又名雞屎藤，可祛風(fēng)活血、止痛消腫)，買回去可直接用于做糍，每公斤16元(人民幣，下同)。這是曬干揉捻成絨的‘老鼠艾’(又名鼠耳草，可化痰、止咳、祛風(fēng)寒)，600元一公斤?！?月29日，臨近農(nóng)歷三月初三，廣東臺山市臺城街道富城市場一銷售糍配料的檔主介紹說。

　　據(jù)介紹，“三月三”是臺山市當(dāng)?shù)剌^為重視的節(jié)日，其中斗山鎮(zhèn)浮石村村民當(dāng)天會列隊從村中的北帝廟，抬著北帝塑像出游浮石10個自然村，祈求風(fēng)調(diào)雨順、五谷豐登。

　　在清光緒十九年(1893年)臺山《新寧縣志》卷八“輿地略下·風(fēng)俗”中，已有“三月上巳，為餈食”的記載。如今，每逢農(nóng)歷三月初三，多數(shù)臺山人會選擇在當(dāng)天上午(或提前一兩天)用烏勤藤、老鼠艾做的糍祭祀，祈求春耕順利、身體健康。

　　“初春長出新芽嫩葉的烏勤藤，在野外很容易找到。以前村民會提前把帶嫩葉的烏勤藤摘回、洗凈、曬干，然后碾成粉狀備用。如今，有些人直接用破壁機(jī)將洗凈的鮮葉搗成汁，濾渣后備用?！迸_山市民李女士透露，用加入烏勤藤的粉和糖做糍，蒸熟后，顏色烏黑且?guī)в泄鉂?，吃起來軟糯香甜。老一輩在做烏勤藤糍時，會特意捏出一兩只狗仔狀的，蒸熟攤涼后，插放在門口一側(cè)的香插(拜神插香的筒)內(nèi)，用來“看守家門”。

　　“晚造水稻收割之后，在稻田里生長出的雜草中，很容易找到老鼠艾的蹤跡。村民把長勢好、葉肥枝嫩的老鼠艾整棵采下，洗凈、曬干后，要用手抓起在竹編的斗籮或簸箕中來回揉捻細(xì)搓，最后把捻出絨狀的留下，把有纖維感的枝梗挑出即可。”臺山臺城街道新寧市場一檔口的老板娘稱，處理好的老鼠艾，批售價為460元至560元一公斤，近幾年最貴曾賣到800元一公斤，只因其不壓稱(手感輕盈、輕壓回彈快)、純手工制作。一些回臺山探親的僑胞為慰藉鄉(xiāng)愁，會購買些處理好的烏勤藤粉、老鼠艾打包帶回居住國，以便隨時做糍犒勞家人，品嘗家鄉(xiāng)風(fēng)味。

　　“做‘三月三’的糍，需提前將甜餡、咸餡準(zhǔn)備好。我媽喜歡用炒熟、碾碎的花生粒搭配適量的芝麻、白砂糖拌勻做甜餡，將切碎的番葛粒、沖菜粒、豬肉碎搭配小蝦米或蝦皮，炒熟做咸餡?！迸_山市民譚女士表示，女兒特別喜歡吃烏勤藤做的甜圓。

　　“若不想自己動手做糍，可來我們這訂購。這個時節(jié)有咸餡的‘白包角’(三角狀)；烏勤藤系列有白糖芝麻花生餡的‘烏包角’‘磨臺’等?！迸_山市臺城美源餅屋的負(fù)責(zé)人梅碧莉介紹說，這些都是臺山“三月三”的專屬味道。

　　“這次回臺山碰巧遇上‘三月三’這個節(jié)，非常有口福！表妹今天給我?guī)Я舜蠊糜H手做的烏勤藤甜圓、老鼠艾糍、咸糍，和我老婆最愛吃的‘咸雞籠’、雞蛋糍?！?月30日，從洛杉磯回臺山探親的李先生說，不管離開家鄉(xiāng)有多遠(yuǎn)、有多久，但凡遇上臺山家鄉(xiāng)的味道，尤其是傳統(tǒng)糕點，游子們的思鄉(xiāng)之情，瞬時涌上心頭。(完)