海南儋州肉粽藏“乾坤” 古法制作技藝延千年

　　【解說】海南省儋州市被譽為“中國粽子美食之鄉(xiāng)”，該地區(qū)用傳統(tǒng)制作工藝生產(chǎn)的蛋黃肉粽因其十分美味在海南島內(nèi)極富盛名，也被人們稱為“儋州肉粽”。

　　現(xiàn)年71歲的麥永安是儋州肉粽傳承人之一，據(jù)麥永安介紹，儋州肉粽的傳統(tǒng)制作工藝是指祖先一輩輩傳下來選材、腌制、煮粽的方法與“規(guī)矩”。麥永安表示，選材要選當(dāng)?shù)嘏芎ｘ喌包S、火山區(qū)域種植的糯米、當(dāng)?shù)氐幕ㄘi肉，三者缺一不可。因為肉粽是咸味，所以腌制肉和米的配料是肉粽的靈魂，共有酒、鹽、秘方等7味料，其中自己的秘方另含7味料并且絕不外傳，腌制的方法及配料比例是一輩輩傳下來，每位師傅都熟記于心。煮粽子需12個小時，這才能將米香、肉香、蛋香及葉子香味合為一體。

　　【同期】(儋州肉粽傳承人 麥永安)它的口感你吃了，你打開起來聞到，你聞到你口水流，吃了又不油膩，不喝水，就達到這樣的水平，因為我們加強這個技術(shù)力量，還要保障他這個煮粽沒有夾生，晚上我還要跟他值班一定要保障這一點，味道好、不夾生就是好產(chǎn)品。

　　【解說】儋州市粽子行業(yè)協(xié)會副會長田傳明表示，儋州肉粽制作工藝具有千余年歷史，最早可追述到漢代，其原材料選擇及獨特的口味是儋州肉粽十分鮮明的特點。如今通過互聯(lián)網(wǎng)及傳統(tǒng)營銷模式，銷往內(nèi)地多個省份。但為了迎合民眾的需求，目前儋州粽子在原有基礎(chǔ)上進行品種、口感多元化發(fā)展。

　　【同期】(儋州市粽子行業(yè)協(xié)會 副會長 田傳明)產(chǎn)品也在不斷的多元化，在保持傳統(tǒng)蛋黃豬肉粽、蛋黃排骨粽、蛋黃豆粽之類的情況下，現(xiàn)在進行開發(fā)，蛋黃紅魚粽、椰香粽、水晶粽、水晶玫瑰粽，這些都是系列的開發(fā)聯(lián)動，逐步逐步儋州粽子的口感、形式展示在廣大消費者面前。

　　記者 李宇凡 林士杰 海南儋州報道