12位香港奶茶高手爭新任奶茶王 65歲老師傅摘桂冠

　　12位香港奶茶高手斗技爭新任“香港奶茶王” 65歲老師傅再摘桂冠

　　【解說】港式奶茶可以說是香港餐飲文化的代表，它既是香港人鐘愛的日常飲品，也獲得了世界各地不少食客的認(rèn)可和青睞。而小小一杯港式奶茶的沖調(diào)卻包含著不少功夫，港式奶茶的沖調(diào)技術(shù)也被列為香港非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。8月17日，12位香港奶茶高手角逐了2017年“香港奶茶王”之位。最終，65歲的錢寶信師傅憑借豐富的經(jīng)驗和穩(wěn)定的發(fā)揮摘得桂冠，這也是他第二次獲得“香港奶茶王”的稱號。

　　當(dāng)天，作為第9屆香港國際茶展活動之一的第9屆“國際金茶王大賽”香港區(qū)決賽在香港會議展覽中心舉辦。12位奶茶師傅分成兩組進(jìn)行比賽。每組比賽限時20分鐘。參賽者中既有從業(yè)兩三年的年輕人，也有已經(jīng)有50多年經(jīng)驗的老師傅。

　　比賽中，每位師傅面前有兩個電爐，用來煮水和焗茶。沖泡港式奶茶主要有撈茶、沖茶、焗茶、撞茶四種工序。

　　第一步撈茶，是指把不同種類的茶葉攪拌均勻放入茶袋。所選茶葉的種類及搭配比例將影響奶茶的香味和顏色。而調(diào)制港式奶茶所用的茶袋因為形狀和沾染上了茶色后非常像女性所穿的絲襪。所以港式奶茶也有“絲襪奶茶”之稱。第二步?jīng)_茶中，師傅們把煮好的水倒入放有茶袋的壺中，通常水溫96度是沖泡港式奶茶最理想的溫度。第三步焗茶，是指蓋上壺蓋讓水浸泡茶葉。通過焗茶，茶葉中的粗纖維將被過濾掉。而焗茶的時間長短則由所選茶葉種類和奶茶師傅的沖調(diào)習(xí)慣決定。第四步撞茶中，奶茶師傅們會把茶袋拿起，放到另一個茶壺上，再把剛剛焗過的茶水倒入茶袋。一般撞茶要反復(fù)四五次，讓茶的余香充分釋放。而撞茶時的高度也頗有講究，如果太高，茶水與空氣接觸過多將容易產(chǎn)生氣泡，口感會不夠絲滑。如果太低，空氣與茶葉接觸不足，茶味將不夠濃厚。比賽中，每位奶茶師傅焗茶撞茶的時間和次數(shù)都略有不同，不過最后一步，都是將沖泡好的茶水與淡奶混合。

　　65歲的錢寶信師傅在比賽中顯得非常輕松，有條不紊地進(jìn)行著每個步驟。比賽時間到后，每位選手沖調(diào)的奶茶給在場的12位評審從茶色、茶香、溫度、回味、滑度、茶奶平衡等9方面進(jìn)行打分。最終，錢師傅在12位參賽者中得分最高，摘得2017年“香港奶茶王”桂冠，這也是他繼2015年之后第二度獲此殊榮。他說，要沖調(diào)好喝的奶茶一半靠茶葉、一半靠功夫，耐得住性子、花得了心思才能沖出好奶茶。錢寶信也將代表香港參加8月19日舉辦的“國際金茶王大賽總決賽”的比拼。

　　除了舉辦“國際金茶王大賽”，第9屆香港國際茶展還吸引了220家來自10個國家和地區(qū)的展商帶來各地茗茶供公眾選購。與國際茶展同期舉辦的還有香港美食博覽、家電家品博覽等三個展會。其中，香港美食博覽云集了1500家來自26個國家和地區(qū)的展商，規(guī)模為歷屆之最。

　　記者 閆宇赫 任凱 香港報道