國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)取代地方標(biāo)準(zhǔn) 重慶火鍋該怎么燙？

　　【解說(shuō)】近日，重慶市衛(wèi)生計(jì)生監(jiān)督執(zhí)法局表示，2018年5月1日起，已執(zhí)行7年的重慶毛肚、鴨腸地方標(biāo)準(zhǔn)將被廢止，取而代之的是國(guó)家衛(wèi)計(jì)委發(fā)布的相關(guān)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)相對(duì)于地方標(biāo)準(zhǔn)更加完善、更加嚴(yán)格，同時(shí)還對(duì)毛肚、鴨腸這類食品的色澤、氣味、狀態(tài)等有了具體要求。

　　【解說(shuō)】長(zhǎng)期以來(lái)，毛肚、鴨腸都是重慶人吃火鍋的“最愛(ài)”，銷量巨大。一旦執(zhí)行國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，會(huì)給重慶火鍋帶來(lái)什么樣的影響？近日，業(yè)內(nèi)人士在接受記者采訪時(shí)表示，這將有利于提高重慶火鍋菜品品質(zhì)，重慶火鍋產(chǎn)業(yè)將迎來(lái)新的發(fā)展契機(jī)。

　　【解說(shuō)】目前，重慶范圍內(nèi)有近3萬(wàn)家火鍋店，平均每天會(huì)賣掉約90萬(wàn)份、27萬(wàn)斤以上毛肚以及約60萬(wàn)份、18萬(wàn)斤以上鴨腸。一年下來(lái)，重慶人吃掉的毛肚就高達(dá)9800萬(wàn)斤以上，吃掉的鴨腸就有6500萬(wàn)斤以上。

　　【解說(shuō)】重慶火鍋協(xié)會(huì)常務(wù)理事彭立偉告訴記者，重慶火鍋店遍布全國(guó)各地，之前大多執(zhí)行的是重慶地方標(biāo)準(zhǔn)，這次執(zhí)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)后，更有利于其他城市的消費(fèi)者更認(rèn)可更接受重慶火鍋。

　　【同期】(重慶火鍋協(xié)會(huì)常務(wù)理事 彭立偉)

　　國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)取代地方標(biāo)準(zhǔn)以后，更有利于其他城市的消費(fèi)者，更認(rèn)可更接受重慶火鍋，也更利于重慶火鍋?zhàn)呦蛉珖?guó)，走向世界。

　　【解說(shuō)】火鍋調(diào)味高級(jí)技師潘戀表示，毛肚、鴨腸雖然是菜品，但更代表著重慶火鍋的形象，由于本地的毛肚、鴨腸遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了重慶人的需求，重慶火鍋店的毛肚、鴨腸，既有采購(gòu)自重慶本地也有采購(gòu)自昆明、貴陽(yáng)、武漢和廣州等國(guó)內(nèi)其他很多城市的。甚至，少數(shù)火鍋店還從澳大利亞、加拿大等國(guó)家進(jìn)口毛肚。如果有黑心攤販或從業(yè)者用非法添加劑加工毛肚、鴨腸，不但會(huì)讓食客感到很受傷，更會(huì)影響重慶火鍋的整體形象。

　　【同期】(國(guó)家火鍋調(diào)味高級(jí)技師 潘戀)

　　我們就是從屠宰場(chǎng)，正規(guī)屠宰場(chǎng)，把毛肚領(lǐng)購(gòu)回來(lái)，領(lǐng)購(gòu)回來(lái)之后，我們就把上面的東西雜物清潔完就可以了，清潔干凈就可以了，然后我們就進(jìn)行改刀、裝盤進(jìn)入我們餐桌，實(shí)質(zhì)上這個(gè)過(guò)程當(dāng)中不需要做任何特殊性的處理。

　　【解說(shuō)】對(duì)毛肚、鴨腸進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量管控，提高重慶火鍋品質(zhì)，重慶當(dāng)?shù)氐幕疱伒暌布娂姳硎荆舜螄?guó)家標(biāo)準(zhǔn)取代地方標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)毛肚、鴨腸進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量管控，提高重慶火鍋品質(zhì)，對(duì)于他們來(lái)說(shuō)，受到的沖擊幾乎可以忽略不計(jì)，反而標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一更有利于他們將重慶火鍋向全國(guó)推廣。

　　【同期】(重慶火鍋青年創(chuàng)業(yè)者 郭丹)

　　也就是說(shuō)我們要做食品，就是要讓顧客看得見(jiàn)、吃得放心，在這塊讓顧客完完全全放心食用，也是為了更好地讓我們重慶火鍋?zhàn)叩母h(yuǎn)、走的更好，更好響應(yīng)國(guó)家政策，所以我們也一直跟隨著國(guó)家政策一直堅(jiān)定執(zhí)行。

　　記者 賈楠 重慶報(bào)道