探訪福建泉州非遺石花膏制作技藝：老泉州的味道記憶

　　【解說(shuō)】石花膏，是福建泉州人所鐘愛(ài)的一道清涼解暑的風(fēng)味小吃。石花膏的制作技藝在泉州歷史悠久，在泉州中山南路與天后路交界處，有一家“中華老字號(hào)”——“秉正石花膏店”，是泉州石花膏的著名品牌之一。

　　【解說(shuō)】當(dāng)?shù)貢r(shí)間6月10日，記者來(lái)到這家老店時(shí)看到，店里的生意相當(dāng)火爆，等待品嘗美味的食客們，更是排起了長(zhǎng)隊(duì)。店內(nèi)柜臺(tái)上擺放著各式各樣的水果和豆類，柜臺(tái)后方阿姨們動(dòng)作嫻熟，為顧客奉上一碗碗美食。

　　【同期】食客 尤惠芬

　　我跟我哥、我姐姐剛好去看我外婆的故居，然后經(jīng)過(guò)了就剛好來(lái)吃一碗石花膏。它這個(gè)味道就覺(jué)得比較傳統(tǒng)，然后又比較大眾口味。因?yàn)樗龉ず谩⑹巢谋容^新鮮。

　　【同期】食客 柯端凱

　　因?yàn)檫@個(gè)地方老城區(qū)，我們作為本泉州人的話，是回憶很多的地方，那它的這個(gè)味道就是我們兒時(shí)的味道，到現(xiàn)在都感覺(jué)這個(gè)老味道一直在味蕾中、在腦海中。

　　【解說(shuō)】據(jù)了解，石花膏為純手工制作，先以大鍋熬制洗凈的石花草，后用紗布過(guò)濾，冷卻后自然凝固成膠狀，透亮清澈，天熱時(shí)食用可清涼降火。泉州市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——泉州石花膏制作技藝代表性傳承人丁秉正告訴記者，從單一的石花膏到添加各種水果、谷類等，也是一次創(chuàng)新突破，推向顧客后大受喜愛(ài)。

　　【同期】泉州市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)泉州石花膏制作技藝代表性傳承人 丁秉正

　　其實(shí)石花膏就比較清涼潤(rùn)肺，咱們也搭配一些綠豆，也是夏天吃起來(lái)也是爽口、比較降溫，西瓜這些水果，咱們采購(gòu)的水果都是比較搭配的水果來(lái)搭配。

　　【解說(shuō)】記者了解到，石花膏在泉州有上百年歷史，至今仍廣受歡迎。石花膏已從一道普通的小吃，演變成老泉州記憶的標(biāo)簽。來(lái)來(lái)往往的食客來(lái)自五湖四海，其中不乏有海外華僑回鄉(xiāng)后來(lái)喝上一碗，回味兒時(shí)的記憶，品一下家鄉(xiāng)的味道。

　　【同期】丁秉正女兒 丁端旭

　　經(jīng)常有遇到客人跟我爸聊天說(shuō)，我是從我爸爸帶我來(lái)吃，到現(xiàn)在你看我已經(jīng)把我、也帶我兒子來(lái)吃了這一種。也有說(shuō)有一些像、最早以前有很多客人就特地來(lái)打包說(shuō)，我明天早上要趕幾點(diǎn)的飛機(jī)，我要把這些東西，帶去比如說(shuō)菲律賓、澳門、香港，說(shuō)因?yàn)槲夷且贿叺挠H人很想念這個(gè)味道，然后我要幫他帶過(guò)去。

　　【解說(shuō)】如今，“秉正石花膏店”已經(jīng)傳承到第五代，丁秉正的女兒丁端旭繼承父業(yè)，協(xié)助父親搭理生意。丁端旭介紹說(shuō)，小時(shí)候都是父母自己做，特別辛苦。在這樣子的氛圍下，丁端旭也跟著父母的店鋪一起成長(zhǎng)。她表示，希望融合多元文化，通過(guò)味蕾把老泉州的味道推廣出去。

　　【同期】丁秉正女兒 丁端旭

　　因?yàn)楫吘箹|西是要傳承的，所以說(shuō)傳承的話，現(xiàn)在更多的傳承是給予，然后輸送出去。所以我覺(jué)得有競(jìng)爭(zhēng)，我們好的相互學(xué)習(xí)，不好的我們可以相互提醒、提點(diǎn)，然后把它摒棄掉。這樣更有利我們產(chǎn)品的發(fā)展和整個(gè)市場(chǎng)的擴(kuò)展，把這個(gè)蛋糕做得更好。

　　記者 柯寧 陳龍山 福建泉州報(bào)道