中國(guó)徽菜博覽會(huì)在安徽合肥舉行 非遺傳人講述徽州食文化

　　中國(guó)徽菜博覽會(huì)在安徽合肥舉行 非遺傳人講述徽州食文化

　　【解說】徽菜是中國(guó)八大菜系之一。自明清以來，隨著徽商的崛起，徽菜日漸名聲遠(yuǎn)揚(yáng)，鼎盛時(shí)期曾覆蓋了大半個(gè)中國(guó)。11月8日，第八屆中國(guó)徽菜博覽會(huì)在安徽合肥舉行，來自全國(guó)的知名徽菜名廚探討徽菜未來發(fā)展。

　　【解說】據(jù)了解，食材和文化是徽菜區(qū)別于其他菜系的兩大法寶。徽商歷來商儒并重，在文化方面，可以說每道徽菜都有一個(gè)故事，因此素有“文化餐飲，故事菜肴”之稱。記者在現(xiàn)場(chǎng)看到包公宴、徽府宴等文化主題餐飲引人注目。

　　【同期】(徽菜名廚 徐雪翔)

　　長(zhǎng)嫂雞的典故說的是他幼時(shí)上學(xué)父母不在，是嫂子把她帶大的，然后他當(dāng)官的時(shí)候，嫂子給他殺了雞，給他送別送行。所以他比較孝，代表的是孝。

　　【解說】徽菜在明清及民國(guó)時(shí)期非常鼎盛，然而隨著時(shí)代的變遷，各大菜系紛紛沖破地域限制，進(jìn)入全國(guó)市場(chǎng)，形成百花齊放、百家爭(zhēng)鳴的繁榮景象。然而在這個(gè)過程中，徽菜特有的優(yōu)勢(shì)不僅沒有得到應(yīng)有的發(fā)揮，反而在影響力和市場(chǎng)占有率上，與其他菜系的差距越拉越大。

　　【同期】(徽菜非遺傳承人 曹向忠)

　　就是改革開放以后，人們?cè)谧非笪镔|(zhì)生活的時(shí)候，在飲食方面以健康為主，恰巧我們的徽菜以前可以提升的地方，就是重油重色重火功，違背了這個(gè)理念。 那么現(xiàn)在我們做的一項(xiàng)工作，在三個(gè)重字前面加一個(gè)注字，注重用油注重火功注重色彩的搭配。

　　【解說】談及振興徽菜，曹向忠表示，徽菜創(chuàng)新要守住文化之本、地域之本、物產(chǎn)之本，同時(shí)虛心向同行學(xué)習(xí)，取其精華，融合消化。

　　【同期】(徽菜非遺傳承人 曹向忠)

　　我們?cè)趥鞒谢詹诉@一方面，就是必須要把徽菜的一些地地道道的根的文化，給它發(fā)現(xiàn)挖掘出來，并以藝術(shù)化的形式把它發(fā)揚(yáng)光大出去，讓每一個(gè)顧客，不但能接受我們的徽菜，更能接受的是我們徽州博大精深的文化。

　　【解說】目前，徽菜正根據(jù)市場(chǎng)需求，不斷改良，徽菜也逐漸在全國(guó)各地落腳發(fā)展，俘獲越來越多食客的味蕾。記者從安徽省餐飲協(xié)會(huì)獲悉，今年前三季度，以徽菜為代表的安徽餐飲收入964.9億元，預(yù)計(jì)全年餐飲收入將達(dá)到1360億元左右。