年夜飯的“前世今生” 探訪“半成品年夜飯”制作后廚
【解說】2019除夕將至，在外漂泊的人們風(fēng)雨兼程趕回家，就是為了和家人在大年三十的晚上吃一頓團(tuán)圓飯。對素來“以食為天”的中國人來說，作為春節(jié)的重頭戲，年夜飯不僅是一種文化傳承，更承載著千百年來中國人對家的眷戀。從在家自備年夜飯，感受闔家團(tuán)圓的溫馨氛圍；到預(yù)定餐廳年夜飯，體驗專業(yè)大廚打造的精致美味，再到訂購“半成品年夜飯”，既能免去洗碗刷鍋的繁瑣，又能享受在家用餐的溫馨。隨著時代發(fā)展，年夜飯逐年成為反映人們生活方式變遷的舌尖縮影。
【解說】作為一年中難得的親人團(tuán)聚、四世同堂的重要時刻，不少人認(rèn)為，年夜飯就應(yīng)該在家吃，男女老少整整齊齊坐上餐桌，關(guān)愛孩子、孝敬長輩。一家人齊心協(xié)力置辦一桌豐盛的家鄉(xiāng)菜肴，把盞言歡，相互祝愿。觥籌交錯間，感受的是家庭的溫暖和親情的味道。端菜抹桌、洗碗刷碟，體會的是歸家返鄉(xiāng)、親友團(tuán)聚的幸福和溫暖。
【同期】民眾 孟女士
我們基本上是在家吃，基本上過年了，希望能在家陪陪老人，要么就是一起回老家，要么就是和老人在家吃，都是自己做，一般都是老人上手的比較多。
【同期】民眾 劉阿姨
在家吃是因為當(dāng)時家里人多熱鬧。
【解說】隨著時代變遷和人們生活水平的提高，越來越多的“70、80后”選擇走出家門，帶著一家人走進(jìn)餐廳飯店，預(yù)定一桌品類豐盛的年夜飯，既免去了處理食材、煎炸燉炒、洗碗刷鍋的辛勞與繁瑣，又能享受到大廚烹制的可口美食，慰勞一年來工作的艱辛。
【同期】顧客 于先生
一般外面吃，省點事兒，家里邊人多，回去省的歸置，也省的自己弄了，外邊做的一般口味兒也不錯。
【同期】顧客 陳先生
現(xiàn)在我一般都在外邊吃，吃了今年是第三年了，外邊比家里氣氛要好，接觸人要多，口味要好一點，在家吃還是有一定麻煩的，你歸置弄，多麻煩。
【解說】近年來，預(yù)定餐廳的年夜飯成為不少人的除夕首選。年夜飯預(yù)定也從“提前一周”到“提前一月”，甚至到“提前半年”。原本早早歇年的餐廳飯店也都打起十二分的精神，為即將到來的年夜飯做好準(zhǔn)備。
【同期】北京某餐廳經(jīng)理
(年夜飯)提前一個多月就訂滿了。然后春節(jié)期間，上午、中午這堂座訂得相當(dāng)多，基本上訂出百分之八十了。百分之六七十的客人都是年年在這用餐，今年吃完了，當(dāng)時這押金他都不退了，明年我還要這地兒，明年我還來?？梢哉f百分之三十的客人，押金這幾年全都不退，他怕到時候沒地兒了。
【解說】歷經(jīng)時代的變遷，如今，家家戶戶的年夜飯早已超出了“吃”的范疇，如何把團(tuán)圓飯吃得溫馨、吃得方便、吃得舒適日益受到人們關(guān)注。近年來，一種既能享受在家用飯的溫馨，又嘗到專業(yè)大廚的手藝的“半成品年夜飯”在不少餐廳興起，受到人們的追捧。
【解說】所謂的“半成品”年夜飯，就是指餐廳大廚將菜品的所有食材加工至九成，將烹飪熟的食材與已經(jīng)調(diào)制好的各種調(diào)料分開打包。顧客將半成品取回家后，只需將食材與調(diào)料混合并簡單加工，即可將菜肴上桌品嘗。
【同期】
像這個紅燒牛尾，這個汁兒都配好了，回去之后一熱、一刮芡，然后跟這一咕嘟就齊了，這糖溜卷果這糖什么的，這些實際上一撒上也可以吃，很簡單。腰果蝦球，這配料都準(zhǔn)備好了，回家就跟炒青菜似的，一炒就齊了。這芫爆散丹也入味了，回家有點汁兒，然后一熱，把香菜、胡椒粉一撒上就齊了。
【解說】像這樣一份十人量半成品年夜飯的價格在700元人民幣左右，是同樣菜品在餐廳用餐價格的一半。原本要一家人忙活大半天的年夜飯，只需短短半小時即可起鍋上桌?！鞍氤善纺暌癸垺币蚱淇旖菝牢?、價格實惠受到人們青睞。
【同期】顧客 宋女士
我們家是有90多歲的老人，所以我們現(xiàn)在更多是說，買一些半成品，然后回家之后再制作一下，就那樣吃。第一個肯定是方便快捷，還有一個是很多就是我們自己家里不會做的菜，又想吃的，就可以從飯館買一些，這樣既嘗到了美味，而且在家里吃也比較溫馨。
【同期】顧客 王女士
像以前，自己做、自己買，你得先買去，買完之后，回家又收拾又洗，有些蒸的、煮的，都特別費(fèi)時間，像這半成品，咱們就說有的一熱就可以了，這么著節(jié)省了很多的時間。更多的時間大家就是說，家里人聚在一起，聊聊天，親情這個氛圍比較好。
【解說】隨著人們生活品質(zhì)的進(jìn)步，除了“半成品年夜飯”，大廚上門“私人訂制”、年夜飯“宅急送”、網(wǎng)購團(tuán)圓飯等新形式年夜飯也逐漸走進(jìn)人們的生活。但無論時代如何變遷，年夜飯的“前世今生”映射的是人們對生活品質(zhì)更高的追求，承載的永遠(yuǎn)是人們過去一年酸甜苦辣的總結(jié)和感恩，是遠(yuǎn)行游子對家鄉(xiāng)親人的思念和眷戀，是每一位華人對千年傳統(tǒng)春節(jié)文化的紀(jì)念和傳承。
范思憶 北京報道
