“搖元宵”“奇葩餡兒”“南北之爭” 說說這些與元宵有關(guān)的事兒

　　【搖元宵】

　　【解說】“星月當(dāng)空萬燭燒，人間天上兩元宵”。老人常說，過了正月十五，新的一年才算正式開始。2月19日，是正月十五元宵節(jié)。

　　從宋代起，民間就流行一種元宵節(jié)吃的食品。由于下鍋時(shí)先沉后浮，這種食品最早叫“浮元子”，后稱“元宵”，生意人還美其名曰“元寶”。元宵的做法以餡兒為基礎(chǔ)，先拌餡料，和勻后攤成大圓薄片，晾涼后再切成小塊，蘸上水，放入裝滿生糯米粉的機(jī)器里，邊搖用手?jǐn)噭?dòng)，搖上幾輪，元宵就做成了。

　　從最初用笊籬搖元宵，到現(xiàn)在用滾筒機(jī)器操作，二三十分鐘，就能搖出一千二百到一千三百個(gè)元宵。從餡兒到全滾上粉滾成圓球，元宵餡兒要經(jīng)歷五進(jìn)五出。

　　【同期】搖元宵師傅劉元舉

　　就是把元宵餡兒放筐里，先浸水，元宵撞餡兒，第一水，把元宵餡兒用粉包上，表面有粉了，出來后再放第二輪，一共是打五水。

　　【解說】為了保證每個(gè)元宵下鍋煮熟的時(shí)間大致相同，搖元宵講究個(gè)頭相當(dāng)。每搖完一輪，都要稱一次元宵的質(zhì)量，而每一輪的質(zhì)量都有嚴(yán)格的區(qū)間范圍。

　　【同期】搖元宵師傅劉元舉

　　打完五水以后，成品的每十個(gè)的重量是268到275克之間，就算合適。最后一水出完了，把大小個(gè)，還有壞的都挑出來。小的再回一水，大的和壞的直接丟棄就不要了。

　　【幾代人的元宵】

　　【解說】看著元宵餡兒一點(diǎn)點(diǎn)被面裹上，是很多老北京人關(guān)于元宵節(jié)的記憶，這是他們?cè)?jié)時(shí)的儀式感，能夠勾起他們兒時(shí)過節(jié)的回憶。

　　【同期】北京民眾 72歲 劉俊彥

　　手搖元宵是在我小時(shí)候，上小學(xué)的時(shí)候，見到一些老北京作坊，都是拿笸籮搖，篩出的元宵，現(xiàn)在搖元宵可比五十年代快多了。過去小時(shí)候看到的搖元宵，只看吃不上，因?yàn)檫^去元宵也算一種“奢侈品”。

　　【解說】如今元宵已不再是奢侈的食品，而是一種節(jié)日的象征。元宵節(jié)吃元宵，應(yīng)的是節(jié)氣，吃的是好兆頭。

　　【同期】北京民眾 30歲 王鵬飛

　　小的時(shí)候特別想過元宵節(jié)，因?yàn)闇珗A特別甜，小的時(shí)候比較喜歡吃甜食，最喜歡炸的，我媽給我炸的那種。先蒸出來蒸熟了，再放在鍋里面炸，炸完了之后外面比較酥，里面還特別甜，特別好吃。

　　【解說】而對(duì)于現(xiàn)在的孩子來說，元宵是在超市里做好的現(xiàn)成品，制作元宵是他們從未見過的“新鮮事兒”。

　　【同期】北京民眾 10歲 王紫珊

　　我吃過元宵，我沒見過是怎么做出來的。看到這個(gè)機(jī)器正在搖，我感覺應(yīng)該是很好吃。

　　【解說】隨著時(shí)代的變化，從黑芝麻、花生、山楂等傳統(tǒng)口味，到榴蓮、鈣奶、梅菜燒肉等，元宵和湯圓的餡料不斷翻新，花樣百出。

　　【南北之爭】

　　【解說】和“甜粽子”“咸粽子”、“甜豆花”“咸豆腐腦”的南北差異一樣，民間也有“北元宵，南湯圓”的說法。關(guān)于正月十五吃什么，元宵和湯圓到底誰更正宗的“南北之爭”，也引發(fā)了大家的討論。

　　關(guān)于元宵和湯圓的區(qū)別主要有兩點(diǎn)：第一，元宵是搖出來的，湯圓則是包出來的。第二，北方的元宵餡兒多以山楂、五仁、黑芝麻居多，葷餡比較少見。南方的湯圓，除了包含北方元宵的口味，還有鮮肉餡、鮮蝦餡、蟹黃鮮肉餡等。

　　或許，關(guān)于湯圓和元宵的“南北之爭”，永遠(yuǎn)也不會(huì)有結(jié)果。無論是湯圓還是元宵，無論是什么餡兒，都象征著合家團(tuán)圓和美好，都意味新的一年合家幸福、團(tuán)團(tuán)圓圓。

　　張子胥 北京報(bào)道