臺灣點滴：“怪味兒”美食洋蔥酥

　　【解說】一提到臺式糕點，人們首先想到的就是鳳梨酥，可是您聽過用新鮮洋蔥制作的洋蔥酥嗎？近日，中新社記者在恒春古鎮(zhèn)，見到了洋蔥酥發(fā)明者張慧芬，一探舌尖上的洋蔥糕點。

　　剛出爐的洋蔥酥表皮金黃，內餡是熬煮6小時的濃縮洋蔥，咬一口蔥香四溢，齒頰留香。張嘉芬介紹，一顆洋蔥只能做兩塊糕點，別看洋蔥酥噴香美味，但制作過程卻十分艱辛。洋蔥味辛辣刺鼻，剝蔥、切蔥等前置作業(yè)總要“淚流滿面”才完成。

　　【同期】恒春“洋蔥田”創(chuàng)始人 張嘉芬

　　我們還是手剝的洋蔥，切蔥的話，那一袋可能會稍微想要流淚，你如果切了十袋以后你就發(fā)現(xiàn)就淚流不止，然后鼻頭都是紅的，大炒的時候每天都要切20袋。

　　【解說】切完洋蔥緊接著就要開始最重要的餡料制作。張嘉芬說，炒洋蔥不僅需要技術還需要體力，她與丈夫必須在四五十度的高溫下輪流將20多袋洋蔥在大鍋里翻炒六個小時，中間環(huán)節(jié)一旦出現(xiàn)失誤，就會前功盡棄。

　　【同期】恒春“洋蔥田”創(chuàng)始人 張嘉芬

　　最難的是后面兩個鐘頭，因為它(洋蔥)要開始收汁了，如果你的火候沒有處理好，或者你稍微一閃神，那它已經焦了，幾十袋的洋蔥就這樣毀掉了。這個洋蔥因為它沒有添加(物)，只加了微微的海藻糖和冰糖調味，所以在烤的時候要注意它的時間跟火候和溫度的控制，因為它很容易就會爆漿。

　　【解說】恒春是臺灣最大的洋蔥產地，當?shù)氐氖[農靠天吃飯，一年只收一次，身為恒春人的張嘉芬從小就看到蔥農的辛苦，在外讀書工作的她決心要將洋蔥變成美食主角，所以毅然辭掉工作鉆研制作洋蔥酥。

　　經過多次失敗與調整后，張嘉芬終于做出了她認為理想的口感。香濃的起司外皮與洋蔥的美妙搭配，讓洋蔥酥在2011年一經推出便一炮而紅。但在她的心里，最遺憾的事情，就是沒有讓父親看到自己事業(yè)上的成功。

　　【同期】恒春“洋蔥田”創(chuàng)始人 張嘉芬

　　其實我爸爸跟我媽媽都比較反對，他覺得你應該做比較秀氣的工作。當初他沒有看到我做洋蔥酥成功，他就走了，所以我在前面的幾年我都在為父親在做，我因為想念我的父親的時候我就埋首一直切洋蔥，所以在切洋蔥的時候就能放肆的流眼淚。

　　【解說】帶著對父親的懷念，張嘉芬的洋蔥酥事業(yè)蒸蒸日上，被評為“墾丁十大伴手禮”，也是全臺唯一一家洋蔥酥專賣店。此外，她還研發(fā)出各類洋蔥美食甜點，洋蔥冰淇淋，九層塔餅干、蔥仔餅等。不少大陸及海外游客回去后對這些糕點的味道念念不忘，打電話跨海訂購。

　　但近年來，隨著墾丁旅游人數(shù)下降，洋蔥酥的生意也不如往昔。盡管如此，張嘉芬仍然堅持只在本地販售，希望洋蔥酥成為當?shù)氐拿朗趁茝V墾丁旅游業(yè)發(fā)展。

　　【同期】恒春“洋蔥田”創(chuàng)始人 張嘉芬

　　但我還是堅持我原來開店的初衷，我沒有要做網購，也沒有要做其他店的代銷。希望堅持說這個小小的店能夠吸引游客來。讓其他游客想到洋蔥酥就想到恒春。

　　劉軒廷 屏東恒春報道