“粵菜師傅”工程成廣東農戶脫貧致富“加速器”
【小康中國】“粵菜師傅”工程成廣東農戶脫貧致富“加速器”
【解說】沙田鵝醋缽、古法燜雞、咸蛋黃釀五花肉……各式各樣的廣東特色菜品令人垂涎欲滴。近日,記者來到位于廣東省韶關市新豐縣“粵菜師傅”工程孵化點惠明客家王酒家,了解到這些美味佳肴全都來自“粵菜師傅”工程培養(yǎng)的廚師之手。
【解說】該店老板朱強明是一名粵菜烹飪大師,從業(yè)40余年,在新豐縣“粵菜師傅”工程的實施過程中,他前后共收徒120名,其中22人取得中式烹調師中級證書,身體力行地帶動當地人通過粵菜實現脫貧致富。
【同期】企業(yè)負責人 朱強明
在我的平臺里面,能為餐飲企業(yè)、為農副產品的提升,作為一個研發(fā)場所,我作為一個新豐人、也是餐飲人,我認為我有這個責任和這方面的經驗能幫到大家。因為技術是無界的,可以分享的。
【解說】朱強明告訴記者,他聘請了當地貧困戶專門種植蔬菜以及養(yǎng)殖魚類供應后廚,并且讓廚師在傳統(tǒng)菜的基礎上進行升級創(chuàng)新。
【同期】企業(yè)負責人 朱強明
農副產品種出來以后,經過廚師做成一道菜,然后(通過廚師)研發(fā)出來的產品經過深加工,把農副產品升值,這樣農民就能增收。
【解說】該酒店的粵菜師傅朱能卿告訴記者,兩年前,他還是村里的貧困戶,家里母親年老多病,妻兒疾病纏身。為了照顧家人,他從東莞辭職回老家,加入現在這家餐廳當粵菜學徒。后來在餐廳老板朱強明的鼓勵下,參加了新豐縣首屆粵菜師傅培訓班,順利考取了中式烹調師中級證書。
【同期】廚師 朱能卿
舉行這些比賽(職業(yè)技能競賽),讓我們廚師跟同行交流了、眼界開闊了,自己的技能水平也提高了,這個對我們很好。起碼我們拿到了一個職業(yè)資格證書,(假如)以后不在這里就業(yè)了,或者去哪里就業(yè),有個職業(yè)資格證書,自己心里就有底。
【解說】同樣位于新豐縣的燒鵝皇山莊也是一家“粵菜師傅”工程孵化點。該店老板潘志敏十六歲便外出輾轉多地務工和創(chuàng)業(yè)。2016年,在韶關市針對返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)人員的扶持政策下,潘志敏在新豐創(chuàng)辦了每日鮮配送有限公司。“粵菜師傅”工程在當地落地實施之后,潘志敏作為有著多年經驗的廣式燒臘師傅,通過培訓粵菜廚師、傳承廣味廚藝,為新豐貧困戶提供就業(yè)機會。
【同期】企業(yè)負責人 潘志敏
回來創(chuàng)業(yè)以后我們解決了基地供應鏈、包括人才培養(yǎng)(的問題),可能在當地就地取材,因為我們新豐的食材比較好,因為我們新豐有出了名的好山好水出好食材。我們又能做自己的事業(yè)又能帶動一些家鄉(xiāng)人民一起做這件事情,那不是更好嗎。
【解說】據介紹,潘志敏通過“分擔風險、收益、技術”,開展新豐走地雞“代養(yǎng)代銷”扶貧項目。除了養(yǎng)殖,公司還收購農戶的農產品,并經加工后,在公司的電商自營平臺、農產品手信超市銷售,使廣大農戶提高經濟收入。
【同期】企業(yè)負責人 潘志敏
我們通過統(tǒng)籌,把一些沒有勞務能力的,沒有勞動技巧的,把他們一些扶貧資金統(tǒng)籌起來。通過我們公司去給他們一些集中的供養(yǎng)(提供養(yǎng)殖),養(yǎng)雞、養(yǎng)鵝,集中去生產、銷售,到年底集中分紅給到他們。
【解說】據統(tǒng)計,潘志敏的企業(yè)共帶動新豐141條行政村,幫助1366戶建檔立卡貧困勞動力、2500多戶農戶從事家禽養(yǎng)殖及綠色生態(tài)農業(yè)生產。據了解,“粵菜師傅”工程是2018年廣東省鄉(xiāng)村振興工作會議上倡導部署的鄉(xiāng)村惠民項目。其中,韶關市新豐縣有1200家餐飲企業(yè)參與“粵菜師傅”工程,并帶動了1.2萬人就業(yè)。(記者 何俊杰 郭軍 王駿 韶關報道)