“云端之城”福建周寧斗茶品茗：傳承手工制茶

　　【解說】炒青、揉捻，翻炒……在制茶大師的巧手下，茶香四溢。7月20日晚，一場別開生面的制茶能手賽在福建省周寧縣浦源鎮(zhèn)鯉魚溪精彩上演。當(dāng)?shù)氐氖止ぶ撇璐髱熂娂娏脸鼋^活，現(xiàn)場展示周寧高山云霧茶的制作工藝。

　　【解說】坐在炒茶鍋前，葉漢輝的雙手在溫度200攝氏度左右的炒鍋中翻轉(zhuǎn)騰挪。清香撲鼻而來。出生于1999年的葉漢輝是當(dāng)天比賽現(xiàn)場年齡最小的制茶師。從小他便隨著父親學(xué)習(xí)制茶。

　　【同期】周寧縣制茶師傅 葉漢輝

　　現(xiàn)在做手工的很少，一般都是機器，所以手工做茶就是它外形沒有機器那么好，但是它滋味肯定比機器好。通過父母的言傳身教繼續(xù)學(xué)習(xí)和鉆研茶文化和手工做茶的技藝和手法。希望就是為周寧高山云霧茶做到更好地推廣。

　　【解說】比賽現(xiàn)場，各路好手在炒茶鍋前一字排開，展示制茶技能。手工制茶對力道、火候都很有講究，采訪中，不少制茶師傅告訴記者，手工茶延襲傳統(tǒng)工藝，應(yīng)該重視傳承發(fā)展。

　　【同期】周寧縣制茶師傅 阮曉偉

　　基本就是工具上的改良，技術(shù)上還是一樣的，以前用柴火燒的灶，現(xiàn)在都用電的。傳承技藝的話讓更多人了解像我們這種古老的制茶的方法，讓更多的人來學(xué)習(xí)。

　　【解說】在此次第七屆“周寧高山云霧茶”杯斗茶賽暨第二屆制茶能手賽活動中，斗茶環(huán)節(jié)也同樣吸引眼球。斗茶現(xiàn)場，茶業(yè)界專家們評外形、鑒湯色、聞香氣、品滋味、看葉底。每道品茶工序一絲不茍，評議交流熱烈。

　　【解說】福建周寧平均海拔800米，常年云霧繚繞，被人們稱為“云端之城”。高山云霧出好茶，得益于獨特的氣候，為茶葉的生長提供了天然的生態(tài)條件。截至目前，周寧縣擁有茶園面積10.77萬畝，茶企和茶葉專業(yè)合作社120多家，是中國重點產(chǎn)茶縣。

　　【同期】周寧縣茶葉協(xié)會會長劉謙

　　受到疫情的影響，我們今年整個銷售是比較困難的，通過這個活動來提升質(zhì)量，然后讓大家認識周寧的高山云霧茶，讓周寧的茶葉走出周寧。通過這個比賽，把這些技術(shù)能手發(fā)現(xiàn)出來，然后我們再度提升，讓這些技術(shù)更完善。

　　【解說】近年來，當(dāng)?shù)爻掷m(xù)推動“周寧高山云霧茶”公共品牌打造，主動“走出去”，展現(xiàn)周寧高山云霧茶的獨特魅力，并制定出臺政策激勵茶企走生態(tài)有機之路，提高茶葉的種植、制作等工藝水平，提升市場競爭力。茶產(chǎn)業(yè)也成為了帶動當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶脫貧致富的重要引擎。

　　【同期】茶學(xué)專家 夏良玉

　　要使我們茶產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展，持續(xù)健康發(fā)展就是要繼續(xù)發(fā)揮和保持好它的生態(tài)優(yōu)勢，一定要堅守綠色發(fā)展理念，質(zhì)量興茶，這樣的話我們的茶產(chǎn)業(yè)才能健康發(fā)展，我們鄉(xiāng)村的產(chǎn)業(yè)才能夠高質(zhì)量發(fā)展，更好地支撐我們鄉(xiāng)村振興。

　　記者 吳晟煒 福建寧德報道