探訪“牛肉面大學(xué)”：拉面漸成藝術(shù) 已培育四萬(wàn)“弟子”

　　【解說(shuō)】大學(xué)，已是現(xiàn)代社會(huì)不可或缺的教育組織，課程門類眾多，但你知道嗎？在蘭州有所“牛肉面大學(xué)”，它公開(kāi)辦學(xué)，傳藝培養(yǎng)國(guó)際型全能人才，現(xiàn)已納入國(guó)家高等職業(yè)教育體系。

　　“學(xué)拉面，需要三年的時(shí)間？”帶著此類疑問(wèn)，中新社記者實(shí)地探訪了被稱為“牛肉面大學(xué)”的興隴蘭州牛肉拉面國(guó)際商學(xué)院。

　　該學(xué)院副院長(zhǎng)梁順儉告訴記者，學(xué)牛肉面，不僅需學(xué)習(xí)拉面技巧，還要學(xué)其理論和管理，這便是“牛肉面大學(xué)”的意義所在。

　　【同期】興隴蘭州牛肉拉面國(guó)際商學(xué)院副院長(zhǎng) 梁順儉

　　一開(kāi)始招生的時(shí)候，很多家長(zhǎng)，包括孩子都不理解，(為什么)學(xué)拉面要用三年時(shí)間，實(shí)際上不是這樣，這三年時(shí)間，學(xué)習(xí)了現(xiàn)代的廚房管理，包括市場(chǎng)營(yíng)銷，包括一些店面選址、經(jīng)營(yíng)，它是一系列的課程，它一共下來(lái)，近十三門課程。

　　【解說(shuō)】在20世紀(jì)80年代以前，牛肉面館都是國(guó)營(yíng)企業(yè)，鮮有私人開(kāi)設(shè)面館。后來(lái)，牛肉面館快速實(shí)現(xiàn)向大眾快餐的轉(zhuǎn)變，但牛肉面制作工藝都是秘法相傳，拉面師傅也因此成為“香餑餑”。

　　為讓更多人傳承拉面技術(shù)，2018年，已是蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)、甘肅金味德拉面文化產(chǎn)業(yè)集團(tuán)董事長(zhǎng)的梁順儉發(fā)起聯(lián)合蘭州資源環(huán)境職業(yè)技術(shù)學(xué)院，成立了“興隴蘭州牛肉拉面國(guó)際商學(xué)院”，通過(guò)校企聯(lián)合辦學(xué)，吸引海內(nèi)外民眾前來(lái)學(xué)習(xí)。

　　【同期】興隴蘭州牛肉拉面國(guó)際商學(xué)院副院長(zhǎng) 梁順儉

　　在最早的時(shí)候，牛肉拉面作為挑擔(dān)子的街邊小吃一直演變到現(xiàn)在的現(xiàn)代連鎖企業(yè)，但是它一個(gè)短板，就是從業(yè)人員綜合職業(yè)素養(yǎng)是有差距。

　　【解說(shuō)】揉面、搓面、扯面、拉面……在實(shí)操教室，學(xué)生們?cè)诶蠋熤芘d國(guó)的指點(diǎn)下，學(xué)習(xí)拉面技巧。

　　從教已有6年的周興國(guó)見(jiàn)證著一批批弟子學(xué)成創(chuàng)業(yè)，頗有成就感。他認(rèn)為，拉面不再是以前的力氣活，更像是一門藝術(shù)。

　　【同期】興隴蘭州牛肉拉面國(guó)際商學(xué)院教師 周興國(guó)

　　以前我們做牛面的時(shí)候，沒(méi)有機(jī)器，全是人工在和面，是個(gè)體力活，所以女孩子做不動(dòng)，現(xiàn)在基本上就是體力活機(jī)器代替，女學(xué)生拉的姿勢(shì)、各方面比男(學(xué)生)還要好看。

　　【解說(shuō)】身為大學(xué)生的王語(yǔ)彤是周興國(guó)得意的女弟子，短短3天便基本掌握了牛肉面制作全過(guò)程，王語(yǔ)彤告訴記者，之所以學(xué)習(xí)拉面技巧，因?yàn)樗幸粋€(gè)“大廚夢(mèng)”，希望更多人品嘗到蘭州特色美食。

　　截至目前，“牛肉面大學(xué)”向海內(nèi)外培養(yǎng)拉面人才4萬(wàn)多人，學(xué)員遍布中國(guó)各地以及美國(guó)、法國(guó)、加拿大等地。

　　艾慶龍 丁思 甘肅蘭州報(bào)道