每一個荷蘭中餐廳的背后 都是華人的心酸奮斗史

　　中國僑網(wǎng)5月28日電 據(jù)荷蘭《華人新天地》網(wǎng)站消息，荷蘭人記憶中的傳統(tǒng)中餐廳是這樣的：門外掛著醒目的大紅燈籠，屋內(nèi)挺立著雕龍畫鳳的柱子與天花板；一個養(yǎng)著五顏六色觀賞魚的魚缸；一本掛在墻上的中式日歷；一份擺在桌子上的炸蝦片。

　　1920年，荷蘭第一家中餐廳Gouden Muren在鹿特丹開業(yè)。經(jīng)過中國人近一個世紀(jì)的勤奮努力，傳統(tǒng)中餐廳已經(jīng)同郁金香、羽衣甘藍(lán)(boerenkool)一樣，成為了荷蘭人寶貴的文化遺產(chǎn)！

　　2008年，荷蘭曾有傳統(tǒng)中餐廳2123家。然而，隨著時代的變遷和顧客需求的變化，傳統(tǒng)中餐廳逐漸被日式料理餐廳和新式中餐廳所取代，數(shù)量急劇下降，如今已經(jīng)只剩1700家左右。

　　鼎盛時期時，荷蘭每一個村落里、每一個小鎮(zhèn)上都會有這樣一家中餐廳！傳統(tǒng)中餐曾代表著一些荷蘭家庭的周末生活：一家人吃著外賣打包回家的Babi Pangang，看著喜歡的電視節(jié)目。

　　可以說，傳統(tǒng)的中餐廳早已成為：荷蘭一種獨(dú)特的文化，也是一個時代獨(dú)特的符號。

　　這個符號不僅僅記錄了荷蘭人的一種生活方式，也記錄著二戰(zhàn)后第一批來到荷蘭開中餐廳的華人的艱辛和努力。曾經(jīng)在荷蘭的中餐廳，常年無休，幾乎每天都開門營業(yè)，風(fēng)雨無阻；老板與工人們每天工作十幾個小時，做老板的，工作的時間有時更長。

　　每逢周末節(jié)假日，別人的休息日，卻是中餐館最忙碌的時候。到了餐期的時候，每個人都要打起十二分的精神：眼觀六路、耳聽八方，忙到整個人手腳都飛起來。

　　餐廳里的每個人都“身兼數(shù)職”：做吧臺或是威打(服務(wù)員)的，工作范圍從接電話接受訂臺、訂貨、餐期時候的迎賓、為客人掛外套、布置餐桌餐具，到點菜端飲料端菜、問候客人飯菜是否可口，要不要添茶水添飯；到最后的收拾桌子，算賬，收錢，送客……流水線作業(yè)，一個人全包辦。

　　非餐期不忙的時候，還要收拾餐廳的衛(wèi)生：擦玻璃、擦桌椅、擦吧臺、拖地、吸塵、洗廁所，還要包迷你外帶辣椒醬包Sambal；給炸蝦餅分袋打包備用；有時還要自制涼茶飲料Ice Tea……

　　而做老板的還要在餐廳開門前去買貨；關(guān)了門還有結(jié)賬，回家算名賬目，否則遇到稅務(wù)局來檢查，一周的賬目不清楚的話，就可能要面臨無情的罰款單。

　　面對各種荷蘭政府部門的嚴(yán)格的檢查，類似衛(wèi)生檢查，一個不小心可能整個餐館關(guān)門大吉。很多中餐廳的老板們，還不得不干起“裝修工”：比如，自己動手修整餐廳各個角落。廚房地面不平整，因為荷蘭人容易積碎屑；地下儲藏間樓梯老舊，看起來不堅固，荷蘭人先開1000歐罰單，然后限期一星期修好，否則，再檢查再罰款。

　　從小在餐廳里長大的荷蘭華二代、三代，很多都是長大懂事后，就開始在自家餐館里幫忙：或是在廚房做下手、洗碗；餐樓忙不過來的時候，還有立馬換上西服，從廚房出來幫忙做威打。

　　周末節(jié)假日，荷蘭人的孩子都在外邊無憂無慮地玩耍，而中餐廳老板的孩子們，卻經(jīng)常在自家的餐廳里忙得滿頭大汗。在中餐館工作的辛苦不僅是體力上的，而且還要勞神費(fèi)心地學(xué)說荷蘭語。

　　由于荷蘭人在中印餐廳買打包外賣的時候，華人服務(wù)員總會問一句：Sambal bij？(迷你裝辣椒醬，要不要？)結(jié)果，荷蘭或者摩洛哥裔的小孩，看到中國人就會開玩笑地說：Sambal bij？

　　中餐廳每道大菜都會有白飯或者炒飯、面配送，所以華人威達(dá)也經(jīng)常會問上一句：met witte rijst？nasi？bami？(要白飯？炒飯？炒面？)

　　中國人發(fā)不好荷蘭語中的R音，常常把rijst(米飯)說成lijst，結(jié)果，又成了荷蘭人開玩笑的話題。可以說，在荷蘭的每一個傳統(tǒng)的中餐館，背后都是一個鮮為人知的中國人在荷蘭的血淚奮斗史。

　　最近幾年，很多中餐館由于招不到工人，經(jīng)濟(jì)不景氣，以及日餐泰餐等其他亞洲餐的崛起導(dǎo)致客源流失，不得不每周休息一天。

　　中餐廳，作為荷蘭華二代、三代成長的“搖籃”，卻長大之后不愿意再從事餐飲行業(yè)，不愿接手父母留下的中餐廳，中餐廳，面臨著后繼無人的窘?jīng)r。而傳統(tǒng)的中餐廳，也開始逐漸轉(zhuǎn)型，開始迎合新一代年輕人的口味與偏好，改良菜品，重新裝修，在時間的流轉(zhuǎn)中，逐漸褪去了其最原始的樣子。

　　這些代表著傳統(tǒng)中餐廳“符號”一樣的景物正在漸漸遠(yuǎn)離荷蘭大眾的視線。荷蘭攝影師Mark van Wonderen先生為了將這一時代的記號記錄下來，花費(fèi)數(shù)年的時間跑遍全荷蘭，為 1090 家傳統(tǒng)中餐廳拍照留念：并且裝訂成冊，推出影集：“CHIN.IND.SPEC.REST: een verdwijnend Nederlands fenomeen”。

　　如他所說：在一切來不及之前，他做到了。那些曾經(jīng)散落在荷蘭大街小巷，市中心、小鎮(zhèn)上、甚至村落里的傳統(tǒng)中餐廳，在攝影師Mark van Wonderen的鏡頭下，像是一個遲暮的老人，安靜而祥和地遺世獨(dú)立。

　　她，曾經(jīng)散發(fā)著讓荷蘭人著迷的異國風(fēng)情；她，曾經(jīng)是每個荷蘭家庭餐桌上的獨(dú)特風(fēng)味；

　　她，曾經(jīng)隨著荷蘭這個國家一起經(jīng)歷了風(fēng)雨；如今，她遲暮，她已然老去，或即將沉睡在一代荷蘭人的記憶之中？還是成為荷蘭文化中不可或缺的永恒不變的“舌尖上中國味道”？

　　在荷蘭的傳統(tǒng)中印餐廳，雖然外觀上古色古香，充滿中國特色，但是在菜品和口味上，為了適應(yīng)荷蘭人的偏好做了很大改良：味道偏甜酸，增加了南亞風(fēng)味。很多菜只做給荷蘭人吃，中國人卻一點都“吃不下”。

　　這種改變還由于荷蘭歷史上曾經(jīng)殖民過印尼，對印尼菜的口味十分喜愛；于是，第一批來到荷蘭開中餐的華人，將荷蘭人愛吃的印尼口味和傳統(tǒng)菜，加到了中餐廳的餐單，并把餐廳改為中印餐廳(Chinees Indisch Restaurant)。

　　荷蘭人在中印餐廳最愛點的菜有，比如：芙蓉蝦(雞蛋炒蝦或者肉，蓋上番茄汁)荷蘭文：foe yong hai；沙爹串加什錦炒飯，荷蘭文：Saté met nasi；什菜(什錦蔬菜)荷蘭文：Tjap Tjoy；以及火肉(印尼版的叉燒肉)荷蘭文：Babi pangpang。

　　荷蘭中餐廳變遷史，其中是否也有你的一份記憶和一份努力？