老字號(hào)扎堆 天津地方特色食品成“舌尖名片”(圖)

　　南市食品街已成為天津的“舌尖名片”，這里匯集了國內(nèi)八大菜系中的六個(gè)，還有宮廷三張、風(fēng)味小吃等等，最著名的當(dāng)然還是“天津三絕”――狗不理包子薄皮大餡十八個(gè)褶、十八街麻花松香酥脆、耳朵眼炸糕黃軟筋香入口難忘。

　　狗不理包子始創(chuàng)于公元1858年的清代咸豐年間，已經(jīng)歷了156年的滄桑變遷。位于南市食品街東門的“狗不理”分店，吸引著無數(shù)游客慕名而來，門店醒目的“狗不理”牌匾，紅色的立柱，威武的石獅，無不彰顯悠久的歷史內(nèi)涵。店內(nèi)裝修豪華，一樓大廳的龍椅，散發(fā)著皇家宮廷的霸氣，仕女壁紙、木質(zhì)吊燈又有著古色古香的韻味。“貴”，一屜包子、幾個(gè)雞翅、一碗粥，最便宜的套餐至少也要70元，吃客仍然排成長龍期待著天津味道。負(fù)責(zé)本店工作的陳師傅對(duì)狗不理的價(jià)格貴有著獨(dú)特解釋，“年頭長，有歷史，吃的是品牌，品牌價(jià)值大于包子本身的價(jià)值”。

　　陳師傅還向記者揭示了“狗不理”的經(jīng)營模式，他和所有的員工都由總公司培訓(xùn)，餡料也都由總公司供應(yīng)?！鞍訜o論是味道還是形狀，所有的分店都一樣，批量供應(yīng)。一天大約賣出400多屜，旅游旺季1000到2000多屜”。老字號(hào)正悄然步入標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?，并向產(chǎn)業(yè)化邁進(jìn)。

　　桂發(fā)祥十八街麻花，是天津的一家百年老字號(hào)麻花店，在南市食品街占據(jù)了半壁江山。街兩側(cè)牌匾上隨處可見“桂發(fā)祥十八街麻花總店”的字樣，琳瑯滿目的麻花種類也令人應(yīng)接不暇，這些總店都是由廠家授權(quán)，統(tǒng)一供貨、統(tǒng)一定價(jià)，本市已有42個(gè)直營店，為的是杜絕惡性競(jìng)爭。

　　桂發(fā)祥麻花公司自1982年成立，標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化代替了手工作坊，如今實(shí)現(xiàn)了傳統(tǒng)食品向知名品牌的轉(zhuǎn)化，工廠已極具規(guī)模，銷售的商品也不單局限于麻花，還包括面點(diǎn)、海鮮制品、各式散裝食品。

　　耳朵眼炸糕始建于北門外窄小的耳朵眼胡同，因此得名。比起狗不理包子和桂發(fā)祥麻花，南市食品街內(nèi)賣耳朵眼炸糕的不多，但直營店門口經(jīng)常排起長隊(duì)。耳朵眼炸糕用糯米作皮面，紅小豆、赤白砂糖炒制成餡，以香油炸制而成，成品外形呈扁球狀，淡金黃色，餡心黑紅細(xì)膩，有“黃、軟、筋、香”四大特點(diǎn)。不知是因?yàn)樽龉?fù)雜，還是別的原因，炸糕沒有實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化，當(dāng)然供應(yīng)量就小。

　　在南市食品街，還有很多不起眼的小店也聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，甚至有不少名人慕名而來，邵記龍須酥便是其中一家。店主張大娘告訴記者，那天，她正在做龍須酥，德國總理默克爾好奇這傳統(tǒng)工藝，就停下來看，圍了好多人，她買了兩盒龍須酥之后，生意便火了。媒體對(duì)默克爾和龍須酥的報(bào)道，張大娘特意放在攤位邊上，成了最好的“廣告”。

　　作為天津“津門十景”之一的南市食品街，坐落于市中心繁華的南市商業(yè)區(qū)，始建于20世紀(jì)80年代中期。不同于其他城市的小吃街，這里是城中城，整座建筑采用仿古風(fēng)格，城樓上“南市食品街”五個(gè)大字系采集王羲之手跡。十字街將方城分成了四個(gè)街區(qū)，二層數(shù)百米的回廊將四街連為一體，玻璃穹頂覆蓋了整個(gè)方城。絢麗多姿的華燈、各式各樣的彩繪，更給南市食品街增添了唯美的視覺體驗(yàn)。

　　南市食品街應(yīng)政府要求而建，三個(gè)月即完工。建成之后基礎(chǔ)設(shè)施多次完善，除硬件設(shè)施外，“軟件”方面也經(jīng)歷了四次大的調(diào)整。2003年，食品街融社會(huì)資金組建食品街有限公司，經(jīng)營理念從過去管委會(huì)的行政型管理向經(jīng)營型管理轉(zhuǎn)向。特別是歸屬市旅游集團(tuán)以后，“經(jīng)營第一，效益至上”。

　　十字街中心被商戶們稱為龍頭，店鋪及攤位的租金從龍頭到龍尾依次遞減。據(jù)商戶反應(yīng)，租金一直在上漲，現(xiàn)在龍頭和龍尾間攤位租金每天每平方米6元，相較前兩年漲了20%，而龍頭攤位租金高達(dá)每天每平方米550元。一個(gè)食街，租金這么高，經(jīng)營有什么絕招呢？原來南市食品街不僅向游客賣小吃，還提供多種活動(dòng)，如中國廚師節(jié)、天津啤酒節(jié)、中華風(fēng)味小吃美食節(jié)、迎新春經(jīng)典年夜飯展示、元宵燈節(jié)征聯(lián)猜謎等，豐富了食品街文化，活躍了百姓和旅客游玩的氣氛。建筑地標(biāo)的意義正在于營造了城市的意象，諸元素合在一起共同外現(xiàn)了城市精神文化風(fēng)貌，這就是食品街的意義。

　　隨著不斷改革、創(chuàng)新，天津南市食品街的經(jīng)濟(jì)效益正實(shí)現(xiàn)跨越式增長。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，每年觀光旅游的人員達(dá)1000萬人次，經(jīng)營收入超過2億元。(曲冬梅 吳迪 趙東宇 李心悅 李馨 韓佳君 蘭婧)