東莞洋大廚搶灘西式月餅 融入法國糕點(diǎn)制作工藝

　　如今，在東莞遭遇金發(fā)碧眼的美國經(jīng)理、高鼻深目的瑞士營養(yǎng)師已不是新鮮事。就在月餅市場廣告打得如火如荼之際，一位氣度不凡的法國總統(tǒng)御廚也來到東莞做月餅，希望攪動當(dāng)?shù)氐脑嘛炇袌觥?/p>

　　融入法國糕點(diǎn)制作工藝

　　揉面、包餡、打蛋……Jerome RRUET(白若杰)來自法國，曾是總統(tǒng)隨行面包師，似乎和中國的月餅是沒什么交集的，然而不久前他卻在東莞做起了月餅。從對中式月餅聞所未聞，到嘗試做西式月餅，再到計(jì)劃模仿中式月餅的模樣，哥頓西式月餅的誕生，在白若杰看來是文化碰撞下的“混血兒”。

　　據(jù)了解，白若杰現(xiàn)任哥頓蛋糕技術(shù)國際總廚。此前他是一位法國面包師，2007年跟隨當(dāng)時(shí)的總統(tǒng)薩科齊出國，主要負(fù)責(zé)面包師的工作，后來擁有了自己的公司。

　　3年前，他嘗試做月餅。由于法國有奶酪王國之稱，深受乳酪文化熏陶的白若杰將奶酪與法國糕點(diǎn)制作工藝結(jié)合起來，開始制作起法式奶酪月餅。

　　覺得中國月餅“有點(diǎn)干”

　　“覺得中國傳統(tǒng)月餅怎么樣？”“有點(diǎn)干?！卑兹艚苷f第一次看到月餅時(shí)很驚訝，因?yàn)樵诜▏鴽]有月餅這么個(gè)稱呼，他們稱月餅為中國蛋糕。

　　在白若杰看來，中國傳統(tǒng)月餅和法國的糕點(diǎn)有很大不同。法國的糕點(diǎn)文化很注重本身的口感，口味也不同。白若杰直言當(dāng)初他不是很習(xí)慣中國的傳統(tǒng)月餅：“包裝很華麗，但里面的食物不是很好吃?！?/p>

　　提起法式月餅與中式月餅的不同，則要提一提保質(zhì)期。白若杰向記者介紹，法式奶酪月餅較容易捏碎、易受潮而影響口味和品質(zhì)，所以保質(zhì)期比中國月餅短一點(diǎn)。法國人很愛吃面包、蛋糕這些糕點(diǎn)，很注重保鮮。

　　不斷改進(jìn)迎合國人口味

　　“怎么滿足中國人的飲食習(xí)慣？”2013年，白若杰擔(dān)任了哥頓蛋糕技術(shù)顧問。此后，在口感保持法式糕點(diǎn)特點(diǎn)的基礎(chǔ)上，為了迎合中國百姓的口味，他一直在試著改進(jìn)西式月餅，根據(jù)中國人的評價(jià)和意見改進(jìn)配方。“比如，法國面包很甜，為了適應(yīng)中國人的口味，就降低了奶酪月餅的含糖量?！?/p>

　　幾年來，從用芝士(奶酪)、牛油到用藍(lán)莓等水果和楊枝甘露等，西式月餅的口味也在不斷更新。除了口味慢慢向中國人靠近，白若杰說，明年會嘗試把月餅做成中國月餅的樣子。

　　白若杰認(rèn)為中西月餅主要是文化的差異，他表示法式奶酪月餅并不能代替中國傳統(tǒng)的月餅，但是作為補(bǔ)充，可以吸引喜歡嘗試新鮮玩意的人群。(單輝強(qiáng) 李佩紅)