米蘭僑領(lǐng)周建煌：世博是展示中華飲食文化好機(jī)會

　　中國僑網(wǎng)9月15日電 據(jù)意大利歐聯(lián)通訊社報(bào)道，意大利中餐業(yè)的發(fā)展與意大利的華人史幾近同步，曾是意大利華人賴以生存和發(fā)展最原始的基礎(chǔ)產(chǎn)業(yè)。中餐館在亞平寧半島發(fā)展到今天幾乎遍布了意大利大小城市。

　　中餐在意大利多年來一直以物美價(jià)廉為賣點(diǎn)，盡管意大利的中餐脫離了原有的中餐品味，但中餐飲食到2008年歐債危機(jī)前，始終是受當(dāng)?shù)仡櫩蜌g迎的美食之一。經(jīng)濟(jì)危機(jī)爆發(fā)后，社會購買力的嚴(yán)重下滑，迫使意大利中餐業(yè)不得不以更低的價(jià)格重新參與爭奪顧客，導(dǎo)致中餐進(jìn)一步加重了廉價(jià)形象，步履艱難。

　　為了應(yīng)對中餐業(yè)市場嚴(yán)重疲軟的現(xiàn)狀，意大利很多中餐館改為經(jīng)營中式、日式、意式混合型自助餐廳，以其更低的價(jià)格和多樣的菜式暫時(shí)博取了大眾的歡迎和青睞。自助混合式快餐經(jīng)營模式，難道是華人餐飲業(yè)發(fā)展的不然嗎？傳統(tǒng)中餐業(yè)前途又在那里？近日歐聯(lián)記者就相關(guān)問題采訪了曾有多年餐飲業(yè)經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)的米蘭知名僑領(lǐng)、意大利中國和平統(tǒng)一促進(jìn)會秘書長周建煌先生。

　　據(jù)周建煌介紹，米蘭中餐業(yè)大致分為三種類型，一種是以專門為華人服務(wù)正宗的中式菜肴中餐館；一種是為當(dāng)?shù)厝颂峁┓?wù)的改良中餐；最近幾年又增加了混合型自助快餐。目前在這三種經(jīng)營模式中，較混合型自助快餐和正宗中式菜肴比較受歡迎。

　　周建煌說，歐洲危機(jī)后，米蘭中餐業(yè)和歐洲其它地區(qū)一樣步入了低谷。經(jīng)濟(jì)危機(jī)影響是重要的因素之一；其二，大量的中餐館菜肴千篇一律，完全失去了中餐固有的特色；其三，中餐業(yè)專業(yè)廚師嚴(yán)重匱乏，很多餐廳的廚師都是邊學(xué)邊做，造成了餐飲質(zhì)量的下降。

　　談到混合型自助快餐為何受歡迎？周建煌說，混合型自助快餐具有價(jià)格上的優(yōu)勢，午餐包餐最低價(jià)格不足10歐元，晚餐也只有10幾歐元，符合大眾化消費(fèi)。另外，混合型自助快餐為顧客提供了數(shù)十種菜肴，顧客可根據(jù)自己的喜好進(jìn)行選擇，花很少的錢就可以品嘗多種食品。因此，米蘭很多中餐館，無奈中不得不改變經(jīng)營模式，跟風(fēng)改為經(jīng)營混合型自助快餐。

　　周建煌說，中餐館改為經(jīng)營混合型自助快餐，最近幾年在米蘭已經(jīng)成為一種趨勢。的確，混合型自助快餐為華人餐飲業(yè)發(fā)展重新帶來了一絲希望，但目前由于大家相互跟風(fēng)，混合型自助快餐在米蘭已然出現(xiàn)了過剩現(xiàn)象，而這種餐飲經(jīng)營模式能否適應(yīng)華人餐飲業(yè)的長期發(fā)展，尚有待時(shí)間進(jìn)行考證。

　　周建煌表示，具有特色、正宗傳統(tǒng)中餐館在米蘭并非沒有市場，很多好的中餐館生意一直非常紅火，而且利潤高過混合型自助快餐的數(shù)倍。其主要原因在于這些中餐館保持了中國菜肴的特色和美味?？梢钥隙ǖ恼f，好的中餐不僅華人喜歡吃，意大利人也同樣喜歡。

　　周建煌強(qiáng)調(diào)，明年即將召開的米蘭世博會，是展示中華飲食文化的大好時(shí)機(jī)，米蘭華人餐飲業(yè)應(yīng)把握這一難得的大好機(jī)遇，在中餐飲食質(zhì)量上狠下功夫，徹底改觀中餐飲食的廉價(jià)形象，讓世界重新審視鑒賞真正的中華美食。要用優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，最精美的、正宗的中式菜肴去贏得顧客，為中餐業(yè)在國際市場真正崛起闖出一條新路。(博源)