廣東江門擬申報世界廚師之鄉(xiāng) 華僑廚師多成亮點

　　近日，江門市廚點師協(xié)會向政府提交報告，提出將五邑申報為“世界廚師之鄉(xiāng)”，其重要的依據(jù)是五邑廚師在世界范圍多而且歷史悠久。記者從協(xié)會方面了解到，據(jù)估計，目前五邑地區(qū)以及海外五邑籍的廚點師超過200萬。對于這一申報的提議，江門餐飲行業(yè)的兩個主要協(xié)會江門廚點師協(xié)會和五邑餐飲協(xié)會都達成共識。而第一步希望通過政府牽頭來收集相關(guān)資料，解決數(shù)據(jù)問題。

　　記者了解到，至今在國內(nèi)尚未有城市申報過“世界廚師之鄉(xiāng)”，相關(guān)方面亦未有認定條件。提及申報“世界廚師之鄉(xiāng)”，很多受訪市民表示不可思議，還有人表示不看好。大家普遍認同“食在廣州，廚出鳳城”，認為與一橋之隔的順德相比，江門烹飪水平遠遠不夠，若僅靠廚點師數(shù)量取勝，未必可行。

　　依據(jù):僑鄉(xiāng)海內(nèi)外廚點師規(guī)模大

　　作為“中國第一僑鄉(xiāng)”，江門的華僑在外大部份從事餐飲業(yè)，而國內(nèi)五邑人從事餐飲的也特別多，餐飲界名人亦不少。

　　“這幾十年來，據(jù)我所了解到，整個五邑加上海外的廚點師，估計超過200萬人。開平85%的華僑在海外都是從事餐飲工作?！苯T市廚點師協(xié)會副會長周潔波是發(fā)起申報建議的人員之一。他去了澳門10多年后回到開平從事餐飲，了解到餐飲業(yè)一直是唐人街的重要產(chǎn)業(yè)，所以當(dāng)廚師的華人一直都很多，而臺山、開平不少華僑回來后也是做這一行的。他估算的200萬人中，海外的占了六成半，五邑地區(qū)的占三成半。

　　除了規(guī)模之大，歷史悠久也是一個特點。一本民國二年于美國發(fā)行的中文白話本餐飲用品工具書，就是其中的佐證(這是開平市民李元釗前段時間收藏的一本餐飲“古書”)。

　　“我希望助力江門五邑申報‘世界廚師之鄉(xiāng)’的活動，在適當(dāng)時候?qū)⒋藭M行出版。”李元釗日前接受記者采訪時表示，他是在一家廢品站淘到了這本書，覺得這本書極具五邑本地元素，一是著者，寫的是寧邑仲衡二郎，里面的寧邑就是指臺山，當(dāng)時臺山叫新寧；二是作序人，是留美學(xué)生寧陽黃敬業(yè)，其中的寧陽也是臺山人在美國組織會所的名稱；三是書中英文的中文譯音與現(xiàn)在的差別大，原因是書籍內(nèi)容是以臺山話音譯的，不是以普通話發(fā)音譯的。因當(dāng)時美國華人社區(qū)的通用語言是臺山話。而他曾經(jīng)拿著這本書請教了一些美食、旅游專家，大家都覺得，其可以作為史料供研究。

　　政府搭臺民間資本唱戲

　　“申報建議時，個個都同意，但要做這個事，政府一定要重視”。周潔波表示，目前江門市廚點師協(xié)會已經(jīng)將申請報告提交給政府部門，但是尚未得到回復(fù)。“現(xiàn)在第一步就是要收集資料。這個一定要得到政府的支持才行。如果政府牽頭的話，就容易辦很多?！敝軡嵅ㄕf，現(xiàn)在最重要的問題就是解決數(shù)據(jù)統(tǒng)計、資料收集，了解清楚江門在世界各地有多少廚師等。但是他們也考慮到，政府可能會因為資金還有人手等問題，可能不大愿意去推動這事，于是提出，費用可以由民間來解決。

　　周潔波說，粗略估計，申報一事大約需要費用為300萬到400萬元。而他覺得，最重要的是要有充分的數(shù)據(jù)，有材料支持，所以“現(xiàn)在關(guān)鍵是走出第一步，發(fā)動全世界的協(xié)會，讓從事這方面的人回應(yīng)，特別是加強與海外華僑的聯(lián)系收集資料”。

　　記者查閱了相關(guān)方面的資料，到目前為止，國內(nèi)尚未有城市申請過“世界廚師之鄉(xiāng)”，那么江門要向什么單位來申報呢？周潔波說，目前在餐飲行業(yè)內(nèi)有中國烹飪協(xié)會和世界中國烹飪聯(lián)合會，最基本地得到這兩個協(xié)會的承認就可以。

　　在他看來，這個是具有可行性的。去年在參加?xùn)|南亞的餐飲會議時，他發(fā)現(xiàn)河南一個小小的鄉(xiāng)就是申報為“中國廚師之鄉(xiāng)”，那個鄉(xiāng)有7萬多的勞動人口，四分之三的人口從事餐飲廚點師，但是它的范圍窄，僅一個鄉(xiāng)。五邑與之相比，范圍廣得多，而且從目前來看，也有這個條件去爭取。

　　聲音:江門飲食文化或體系不夠特色

　　記者走訪部分市民發(fā)現(xiàn)，對于五邑申報“世界廚師之鄉(xiāng)”這個提議，多數(shù)人存疑。

　　“江門出去的，多數(shù)都是抓鍋鏟，海外廚師當(dāng)然多啦?！崩钚〗阌X得，廚師對于海外的華人來說，更多只是一種職業(yè)，在他們身上感覺不到明顯的特獨性和創(chuàng)造性，所以很難理解為何要依據(jù)這個申報廚師之鄉(xiāng)。委國華僑黃先生也擔(dān)心，江門申報世界廚師之鄉(xiāng)會成為人家的笑話。他直言，華僑的餐廳都是很小規(guī)模的，成不了世界廚師之鄉(xiāng)。

　　“只靠人數(shù)多，沒有名牌，推動不容易。”在江門工作的曾小姐覺得，順德已經(jīng)獲得“中國廚師之鄉(xiāng)”稱號，也打響了“食在廣州，廚出鳳城”的品牌，江門再去爭取一個，難度很大。再者，江門飲食文化或體系不夠特色的話，申報意義不大。

　　但是，周潔波認為，整個廣東的餐飲文化都與海外有關(guān)，碉樓是中西建筑文化的結(jié)合，粵菜也是中國西餐飲文化的結(jié)合，江門若能申請這個是有好處的?！暗飿巧暾埩耸澜缥幕z產(chǎn)后帶來的社會效果大家也看得到，第三產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展，但是游客看完碉樓之后，還是要消費要購物才有意義。既然資源這么好，就借申報‘世界廚師之鄉(xiāng)’來提高江門的餐飲文化”。（陳春花）