大馬昔日華裔礦工村至今仍保留傳統(tǒng)客家美食(圖)

　　中國僑網(wǎng)9月19日電 據(jù)馬來西亞《星洲日?qǐng)?bào)》報(bào)道，馬來西亞根登曾是錫礦、樹膠及木瓜的盛產(chǎn)地。但經(jīng)過歲月的洗滌，昔日的風(fēng)光時(shí)期已不復(fù)再，讓她從昔日的輝煌燦爛歸于平淡，但揮之不去的是村民們的純樸熱情及當(dāng)?shù)氐氖澄锪侠怼?table border=0 cellspacing=0 cellpadding=0 align=left style="padding-right:10px;">

　　19世紀(jì)末根登在附近的根登河發(fā)現(xiàn)錫礦，因此吸引華裔礦工到此工作，后形成名為“根登”的小埠。前輩們說，“有錫礦的地方，就有客家人”，用這句話來形容根登，最為貼切。

　　根登新村村長(zhǎng)符水明表示，該村村民主要以客家人及廣東高州人為主，大部份村民都能說一口流利的客家話，村民與村民之間也以客家話交談。故此，該村的茶餐室及餐館售賣的食物口味及選擇或多或少都有受到客家文化影響。

　　在飲食業(yè)打滾20多年的李鳳屏，曾在雙溪毛糯及根登售賣不同種類的食物，有一定的口碑。這些年來，她喜歡以走走停停的方式經(jīng)營生意，她于8月再戰(zhàn)江湖，在根登新村租下一個(gè)攤位，售賣魚頭米粉。

　　她說，經(jīng)營飲食業(yè)者，最重要是用心烹煮及“交足料”，才能保持食物的水平。她在烹煮魚頭米粉方面，堅(jiān)持一碗一碗烹煮，這樣才能保持最齊全的味道。

　　她說，其烹煮魚頭米粉的湯汁是以魚只、魚干及適量胡椒熬煮而成。經(jīng)過1小時(shí)許的熬煮后，才會(huì)熬出香濃的味道。

　　她補(bǔ)充，新村村民對(duì)飲食的要求高，對(duì)食物的味道有一定的要求，因此準(zhǔn)備功夫絕不能馬虎。

　　而人稱“大眼婆”的板面是根登新村歷史最悠久的板面，至今已有25年。“大眼婆”羅淑英說，她在生了小兒子后，在其家婆的帶領(lǐng)下，開始在住家旁售賣板面。如今其家婆年事已高，由她繼承板面生意。

　　她每日凌晨3時(shí)30分開始準(zhǔn)備當(dāng)日的食材，包括熬煮湯汁及搓面粉。她說，她僅加入面粉、雞蛋、水及適量的食油搓成面粉團(tuán)，再烹煮成一碗碗的板面。她每日共搓5公斤的面粉團(tuán)。

　　由于新村村民的生活作息正常，習(xí)慣早起，有者需趕至吉隆坡工作，有者則要載送孩子上學(xué)，他們?cè)诔鲩T工作或上學(xué)前，都會(huì)到該處享用早餐后再出發(fā)。