大馬華人開(kāi)面館賣(mài)全蛋面 傳承父親手藝堅(jiān)守50年

　　中國(guó)僑網(wǎng)9月23日電 據(jù)馬來(lái)西亞《光明日?qǐng)?bào)》報(bào)道，上世紀(jì)五六十年代，馬來(lái)西亞霹靂州太平都拜律的白橋下有個(gè)小販在街邊賣(mài)全蛋面，街坊都叫他波叔。波叔每天騎坐在大竹竿上用身體有節(jié)奏地彈壓在鵝黃色的面團(tuán)上，再制成一坨坨的面條。波叔將全蛋面的手藝傳給兒子阿威，他在茶室開(kāi)了個(gè)“威記”面檔。

　　“威記”面檔在二十多年前搬到太平“南江茶餐室”，當(dāng)?shù)厝藢?duì)“南江茶餐室”沒(méi)有深刻的印象，可是提起茶餐室樓上的“瑞士(冷氣)旅社”大家都知道。這間茶室位于太平戲院街，而茶室的后面正是太平市議會(huì)販商大廈(太平新巴剎)，“威記”正處于太平的腹心地帶。每天早晨這里都會(huì)出現(xiàn)人潮和車(chē)龍，經(jīng)�？匆�(jiàn)紅色的出租車(chē)停在茶室外等待顧客。

　　清晨4時(shí)30分“威記”就開(kāi)檔賣(mài)全蛋面，他的全蛋面是太平新巴剎小販們的早餐。他們吃了早餐后就回到巴剎準(zhǔn)備開(kāi)檔做生意。天亮后，人群開(kāi)始涌入巴剎，不少人會(huì)路經(jīng)“瑞士(冷氣)旅社”旁的小徑到巴剎買(mǎi)菜去，買(mǎi)菜后再進(jìn)來(lái)茶室吃碗全蛋面才離開(kāi)�！巴�記”和這座新巴剎的關(guān)系像認(rèn)識(shí)了20年的老鄰居，大家一起見(jiàn)證了時(shí)代的更迭和人事的變遷。

　　每次經(jīng)過(guò)茶室都會(huì)看見(jiàn)威叔認(rèn)真地汆燙著面條，而威嫂在旁幫忙。一絲絲的面條是當(dāng)年父親波叔傳給威叔的手藝，那是父親一輩子的心血。威叔并沒(méi)有辜負(fù)父親，他繼承了這手藝后自己開(kāi)了“威記”這面檔，他守著這面檔已將近50年。

　　口感好：美名遠(yuǎn)揚(yáng)新加坡

　　“威記”的全蛋面可說(shuō)是美名遠(yuǎn)揚(yáng)，太平的游子常來(lái)“威記”大量購(gòu)買(mǎi)全蛋面再帶到新加坡或吉隆坡去。

　　顧客常說(shuō)“威記”的全蛋面香滑可口，吃不出堿水味，而且太平的全蛋面就是不一樣，面條皺皺的，非常有口感。

　　除了全蛋面，“威記”還自創(chuàng)了“大板面”。“大板面”的寬度介于全蛋面和板面之間，不會(huì)太粗也不會(huì)太細(xì)，咬起來(lái)非常有彈性。其實(shí)，“大板面”的賣(mài)相就是“加肥版”的全蛋面，但是會(huì)不小心誤以為是板面。

　　記者采訪(fǎng)當(dāng)天威叔非常低調(diào)不愿說(shuō)太多，他只是謙虛地說(shuō)：“太平有多家自制的面檔，不止｀威記’這一家，其他老字號(hào)的面更好吃�！闭f(shuō)完后，他繼續(xù)煮面了。

　　在旁幫忙的威嫂則感嘆“威記”已走入“退休”狀況。

　　威叔威嫂已經(jīng)六十多歲，他們的子女不愿繼承全蛋面的手藝，這手藝將面臨失傳。威叔還計(jì)劃著退休后離開(kāi)太平到城市去和孩子居住，相信過(guò)多幾年“威記”也將消失于太平了。

　　雖然“威記”已經(jīng)到了“退休年齡”，可是威叔和威嫂堅(jiān)持每天清晨4時(shí)30分即到茶室開(kāi)檔，直到中午12時(shí)才收檔。威嫂說(shuō)，收檔后威叔就要回家繼續(xù)打面了，準(zhǔn)備隔天的面條，讓清晨前來(lái)茶室的顧客有新鮮的全蛋面吃。

　　41年歷史海南雞飯

　　這間茶室好像分了早上制和下午制，早上顧客來(lái)“威記”吃面，中午顧客則來(lái)這里吃海南雞飯。談起這間茶室的海南雞飯，顧客都贊不絕口。

　　這檔海南雞飯已有41年的歷史，檔主是一個(gè)老婆婆。

　　老顧客說(shuō)，來(lái)到這茶室不可錯(cuò)過(guò)海南雞飯，因?yàn)檫@是正宗的海南雞飯的味道。曾有海南人來(lái)到茶室吃雞飯，他們邊吃邊流淚，并大贊這雞飯有兒時(shí)的味道。